Grasas buenas y grasas malas

Como saber cuando una grasa o aceite es bueno o malo para nuestra salud? De esto conversamos en el programa "LA VENTANA" de Radio Caracol 1260AM conducido por Pedro Sevcec

TE HAS SENTIDO DISCRIMINADO POR SER GORDO?

Las actitudes negativas hacia las personas obesas están entre las ultimas formas sociales aceptables de discriminación. Los prejuicios contra las personas obesas ocurren en dominios clave de la vida, como el empleo, el cuidado medico de la salud y la educación.

Comenzando con el empleo, los estudios experimentales hallaron que cuando se envía un Currículum acompañado por una foto de una persona obesa (comparado con una persona de peso normal) el solicitante con sobrepeso es evaluado con prejuicio y es menos probable que sea contratado. Otros estudios han hallado que los empleados con sobrepeso son considerados como descuidados, con fallas en la autodisciplina y definitivamente pobres modelos para el resto de los empleados. También hallaron que las personas con sobrepeso reciben una menor paga por los mismos trabajos y tienen menos posibilidades de obtener una promoción que las personas delgadas con las mismas calificaciones.

Cuando se evalúo el cuidado medico, las investigaciones hallaron que los profesionales de la salud tienen los mismos prejuicios contra la gordura como el resto de la sociedad. Un factor que puede generar esto es la frustración que sienten los médicos cuando tratan de ayudar a un paciente para que rebaje y sienten que sus esfuerzos no son compensados. Hay efectos secundarios dañinos en esta a atmósfera de culpa que se produce en el consultorio del medico y entre otros el mas común es la alta frecuencia con la que el paciente cancela su visita al medico cuando se siente que será enfrentado al fracaso en los resultados. Otros estudios hallaron que las mujeres obesas muestran un menor grado de búsqueda de cuidado preventivo en exámenes ginecológicos y de mamas con las graves consecuencias de un diagnostico hecho cuando ya es demasiado tarde.

Al evaluar el área de la educación los resultados tampoco fueron muy alentadores y lo que mas llamo la atención fue un estudio que mostró el rechazo y de los compañeros de clase hacia aquellos que padecen de sobrepeso y obesidad e incluso, se mostraron que la tendencia a ser victimas de acoso y “bulling” eran mucho mas altas. A medida que se avanza en edad, esta discriminación también esta presente y se observo en las aulas de las universidades. En este caso, los estudiantes con sobrepeso aun cuando tengan altas calificaciones son menos propensas a ser aceptados por sus compañeros y profesores que los que tienen calificaciones normal pero tienen un peso sano. Lo más sorprendente tal vez fue un estudio que mostró que los padres de hijas con sobrepeso proporcionaban menor apoyo financiero a sus hijas para ir a la universidad que los padres de jóvenes mujeres de peso normal. Este estudio controló además otros factores, como nivel educativo, ingresos, etnia y tamaño familiar.

Implicaciones del estigma y la discriminación:

Hay un patrón claro y consistente de discriminación contra las personas obesas en nuestra sociedad. Es difícil escapar al prejuicio contra la gordura en el cual se siente que las personas obesas son totalmente responsables por su condición de tener sobrepeso y simplemente no quieren cambiar esta situación. Esta injusta falsa creencia de que la obesidad es controlable y reversible alimenta la creencia de que las personas con sobrepeso "reciben lo que merecen" y por esto no hay ni siquiera compasión a la hora de considerar a una persona con sobrepeso pero con sobradas habilidades cognitivas para un empleo o simplemente para establecer una relación de amistad.

Personalmente he visto y he trabajado con este problema durante gran parte de mi carrera profesional e incluso he sido victima del sobrepeso, y como medico nutricionista exhorto a la población sana que se instruya sobre este problema de salud publica que estamos enfrentando y que le demos la ayuda y el apoyo que necesitan aquellos que padecen de este terrible flagelo que es la obesidad y el sobrepeso.

Fuente: http://www.clarin.com/sociedad/tendencias/gordo-vez-motivo-discriminacion_0_457754308.html

Las Flores no solo son decorativas!

En este mes primaveral estamos comenzando a ver como la naturaleza nos ofrece los colores mas brillantes y maravillosos, y entre otras causas una de las mas conspicuas es el florecimiento de las plantas, al ver todos esos colores maravillosos que nos dan las flores me di a la tarea de investigar cuales pueden ser parte de nuestro arsenal nutritivo… y adivinen que?? Si podemos hacer nuestros platos no solo mas coloridos y atractivos, sino también mas aromáticos y nutritivos.

Lo que era antes territorio de las verduras y frutas ahora comienza a ser invadido por las flores que, al igual que las primeras también tienen como parte de sus componente minerales y vitaminas.

Aun cuando el uso culinario moderno de las flores requiere de la experticia de chefs y alquimistas, debemos recordar que desde los antiguos romanos y griegos, pasando por la cocina medieval, hicieron de los pétalos de las flores un ingrediente clave para lograr realzar el sabor de sus platos, entre las mas famosas están: el azahar, la lavanda, la caléndula, la camomila, el jazmín, la magnolia, el hibiscus, flor de Jamaica, de calabacín, rosas y malva…. Solo para nombrar las mas comunes.

Pero que aporte nutricional nos dan las flores? Pues aunque parezca raro muchas de ellas son ricas en vitaminas A,B,C y E como por ejemplo el caso de la rosa y las lagrimas de Cristo. Otras son ricas en néctares cargados de minerales, aminoácidos, proteínas y azucares, en este grupo resaltan la manzanilla, los pensamientos o la flor de borraja. En el caso de la flor de azafrán así como la caléndula las propiedades antiinflamatorias  diuréticas son memorables, así como su capacidad de curar nauseas, gastritis y hasta los ataques de nervios o ansiedad. En el caso de la lavanda, la violeta y las flores del árbol de mandarina tienen reconocidas propiedades antibacterianas y hasta se han usado para reducir Dolores de cabeza o ayudar a conciliar el sueno.

Ya entrando en materia practica les recomendare algunos tips para mantener y utilizar las flores en nuestra cocina:

·          Las flores deben ser utilizadas inmediatamente después de ser recolectadas, a menos que las sometamos a un proceso de desecación para ser utilizadas en seco.

·          En el caso de que las compremos en algún mercado popular o en el súper deben ser guardadas en el congelador en un recipiente herméticamente cerrado y con un papel húmedo dentro del recipiente.

·          Para evitar contaminación debemos lavarlas, eso si con agua fría y dejarlas luego secar en papel secante.

·          Es bueno recordar que los pistilos, estambres y todo lo que no sean pétalos deben ser retirados al momento de cocinarlas para que no le otorguen sabor amargo al plato.

Entre los usos están como infusión, como parte de nuestras ensaladas o guisos, como decoración de nuestros platos y como base para postres y salsas. Otra manera de realzar nuestros postres es mezclar las flores con un poco de azúcar para hacer una especial de almíbar único que le dará el toque especial a tu plato.

No podemos terminar este articulo sin recordarles que antes de usar pétalos de cualquier flor que no sea las anteriormente nombradas y si no estamos seguros de si la flor es comestible o no, es mejor evitar el consumo hasta cerciorarnos de que no tienen sustancias toxicas en su composición.

Fuente: Revista Buena Salud

Ahora la coca-cola relacionada con la muerte!

 A proposito de una noticia impactante sobre una  mujer que murio en Nueva Zelanda de un infarto al corazon, que relaciona una ingesta exagerada de Coca-Cola, aqui les dejo mi entrevista en el programa “La Ventana” conducido por Yoli Cuello y Sabina Cobo

Sabias lo que hay en tu frapuchino?

 En esta entrevista en el programa “La Ventana” del prestigioso periodista Pedro Sevcec pone al descubierto los ingredientes que le agregan a nuestras comidas sin que se informe al consumidor

Mar. 30 2012 Lo que no sabemos sobre la comida y bebidas que consumimos, la doctora Montserrat Rodríguez nos da luces al respecto.

Alimentos que nos nutren el alma!!

Ya hemos hablado en múltiples ocasiones acerca de la importancia de una alimentación rica en nutrientes y su efecto positivo en nuestra salud, pero ¿y si ahora yo les dijera que también algunos alimentos pueden hacer que tu ánimo y tu actitud positiva ante la vida aumenten? Pues sí, también se les llaman alimentos de la felicidad puesto que es justamente ese el estado que provocan en nuestra psique y en nuestra emocionalidad cuando los ingerimos.

El ingrediente secreto, según la experta en bioquímica y nutrición Valerie Engler, es nada más y nada menos que el triptófano. Este aminoácido es un precursor de la serotonina que es la responsable al final de esta cadena de ocasionar un efecto euforizante en quienes tienen sus niveles elevados. Es por eso que la llaman la hormona de la felicidad y de ahí que los alimentos ricos en triptófano también sean denominados de la misma manera.

Pero ¿cuáles son estas bombas de triptófano? Pues en cada grupo alimenticio tenemos un representante y podríamos comenzar con aquellos alimentos que nos entretienen durante las comidas como el chocolate, el café, los frutos secos como datiles, cranberries o pasas y las semillas, entre las cuales resaltan las de ajonjolí y calabaza. Otros amigos de nuestros antojos vespertinos son las almendras, el maní y sus derivados como la mantequilla de nueces.

Entre los granos enteros destacan la avena, el arroz salvaje y el maíz, y las de las legumbres las más ricas en triptófano serían los granos de soya, las lentejas y los frijoles rojos. También la soya como proteína vegetal es considerada un alimento alto en triptófano.

Los vegetales no se quedan atrás y entre ellos los que aportan más felicidad a nuestro día son el plátano (en su versión verde o madura), los espárragos, el berro, la espinaca, y todos los pertenecientes a la familia del squash.

Entre los representantes de las proteínas animales resaltan los huevos, y por su alta cantidad de omega 3, el cual es fundamental para la producción de serotonina, está el salmón, las sardinas y el mackerel. Los lácteos no se quedan por fuera y pueden ser incorporados en forma de queso, yogurt o leche preferiblemente descremados.

Entre los alimentos grasos no debemos dejar por fuera en esta lista a las aceitunas y el aceite de oliva, el de girasol y el de sésamo. Estos últimos podemos usarlos para darle variedad a la preparación de nuestros platos.

Para ponerlo un poco más claro a continuación les describo un menú de un día que nos va a asegurar mucha energía, salud y un estado de ánimo estupendo:

Desayuno: un yogurt natural desgrasado con un cucharada de nueces y otra de blueberries, para acompañar esto podría ser un café “guayoyo” o estilo americano endulzado con stevia.

Merienda de media mañana: una manzana

Almuerzo: una taza de frijoles negros con medio plátano horneado y ensalada

Merienda de media tarde: 2 dátiles con 8 almendras naturales

Cena: 4 onzas de salmón con ½ batata (sweet potato) y espárragos al vapor con un aderezo de aceite de oliva ajo y limón.

Les dejo la opción de comerse a cualquier hora del día 1.3 onzas de chocolate oscuro 70% cacao y espero que con esto se les termine de dibujar una sonrisa en la cara, no solo por la felicidad de haber comido muy rico, balanceado y sano sino porque luego de un menú como el que les acabó de dar los niveles de serotonina deben estar bien altos.

Es importante que recuerden el agua y el ejercicio para completar este menú dedicado a subirte el ánimo.

Aqui podria estar la solucion definitiva al MAL ALIENTO!

¿Alguna vez has notado que cuando alguien te habla a corta distancia la otra persona tiene mal aliento, o quizás alguna vez has notado que la otra persona te evade cuando te acercas a decirle algo? Tal vez te has sorprendido volteando la cara o incluso haciendo muecas de desagrado… Pues si, lo mas probable es que tengas halitosis, o comúnmente llamado mal aliento. Cuando esta situación sucede no podemos evitar preguntarnos: "¿es que acaso no se da cuenta?”. Lo cierto es que sea cual sea la causa es una situación muy embarazosa, desagradable que puede costarnos, trabajos, relaciones y hasta amistades.

La mayoría de los casos se debe a una enfermedad de las encías o "gum dissease" que se da por la colonización de bacterias que se acumulan entre los dientes y la parte de la encia que los aloja. Esto a su vez se acelera cuando la limpieza dental no se da con la técnica o la frecuencia adecuada. Pero también existen otros casos, como por ejemplo los fumadores, los que toman mucho café o incluso en el caso de que la persona este usando algunos medicamentos específicos. También se ha visto que una dieta muy cargada de cebolla, ajos y chili de manera frecuente puede producirnos cambios en el olor del aliento.

Una vez descartadas causas dentales, dietas o uso de fármacos, entonces comenzamos descartando otras enfermedades un poco más complicadas como los casos de sinusitis crónicas, donde esas secreciones mucosas se acumulan en los senos paranasales y luego gotean hacia la cavidad bucal produciendo ese olor tan desagradable. También en el caso de las enfermedades del tracto gastrointestinal superior, como úlceras gástricas, esofágicas, semiobstrucciones esofágicas por tumoraciones, etc. puede verse como parte de otros síntomas, el mal aliento debido a la mala digestión de algunos alimentos o a la acumulación de los mismos en el esófago o el estomago por más tiempo del indicado.

Pero es bueno saber que aparte del tratamiento con el odontólogo y con el médico, en el caso de que fuera necesario, también existen otros métodos naturales y que son fáciles de aplicar en casa, para acelerar la desaparición de esta condición:

• Hojas de menta o gotas de esencia pura de menta: en cualquiera de las dos presentaciones se sugiere colocarlas en la base de la lengua y mantenerlas allí hasta que se absorban. Esto puede repetirse varias veces al dia.
• Masticar unas semillas de hinojo, de cardamon o clavos de olor, sobretodo después de las comidas pues también se le reconocen efectos digestivos, y tienen un aroma anisado y fuerte que combate los olores durante tiempo más largo que la pasta dental.
• Aumentar el consumo de frutas y vegetales frescos, preferiblemente crudos, sobretodo los mas aromáticos: duraznos, cítricos, papaya, melones, celery, zanahorias, cilantro, perejil, menta, etc. Estos además de tener alto contenido de agua, también un efecto "limpiador" mientras son masticados y deglutidos.
• Limitar el consumo de alimentos fermentados o de ingredientes que pueden descomponer con más facilidad el contenido gástrico como: quesos curados, azúcares refinados, alcohol o vinagres muy elaborados.
• Agregar la clorofila en forma de gotas, líquido o incluso pastillas masticables: este maravilloso pigmento que le da el verdor y la frescura a las plantas ha sido usado por décadas por los odontólogos como parte de las pastas dentales y los enjuagues bucales y ahora puede conseguirse fácilmente en las tiendas orgánicas y naturistas.

Finalmente es importante recordar que aun cuando no exista ninguna de las condiciones antes mencionadas es importante mantener una salud bucal y prevenir enfermedades y la mejor manera, las más fácil y la de mejor sabor ¡está en la punta de tu tenedor!