APERITIVOS FACILES PARA TUS FIESTAS

Tabla de Quesos

Ingredientes. Uvas y frutas secas, variedad de panes y tostadas, apio y zanahoria en bastoncitos. Un queso duro, un queso azul, un gruyere que es semiduro, un queso blando y uno para untar.

Preparación. Lo ideal en una tabla de queso es presentar entre 4 y 7 variedades. Estimar entre 100 g y 150 g de queso por persona aproximadamente, teniendo en cuenta todas las variedades recomendadas. Sirve a temperatura ambiente (retirarlos una hora antes de la heladera) y protegerlos con un film hasta entonces, para que no se sequen. Distribuye los quesos en la tabla en forma de círculos y según sus sabores, del más suave al más fuerte. Coloque dos cuchillos, uno para los quesos de sabor suave y otro para los más fuertes, y espátulas para los untables. Decore la tabla con los frutos y los vegetales.

USING THE DIABETES FOOD PYRAMID

The Diabetes Food Pyramid divides food into six groups. These groups or sections on the pyramid vary in size. The largest group -- grains, beans, and starchy vegetables -- is on the bottom. This means that you should eat more servings of grains, beans, and starchy vegetables than of any of the other foods. The smallest group -- fats, sweets, and alcohol -- is at the top of the pyramid. This tells you to eat very few servings from these food groups.

On April 19, 2005 the United States Department of Agriculture (USDA) released a new food guidance system replacing the former Food Guide Pyramid. The new system, called "MyPyramid," provides a set of tools based on caloric requirements to help Americans make healthy food choices.

The Diabetes Pyramid gives a range of servings. If you follow the minimum number of servings in each group, you would eat about 1600 calories and if you eat at the upper end of the range, it would be about 2800 calories. Most women, would eat at the lower end of the range and many men would eat in the middle to high end of the range if they are very active. The exact number of servings you need depends on your diabetes goals, calorie and nutrition needs, your lifestyle, and the foods you like to eat. Divide the number of servings you should eat among the meals and snacks you eat each day.

The Diabetes Food Pyramid is a little different than the USDA Food Guide Pyramid because it groups foods based on their carbohydrate and protein content instead of their classification as a food. To have about the same carbohydrate content in each serving, the portion sizes are a little different too. For example: you will find potatoes and other starchy vegetables in the grains, beans and starchy vegetables group instead of the vegetables group. Cheese is in the meat group instead of the milk group. A serving of pasta or rice is 1/3 cup in the Diabetes Food Pyramid and ½ cup in the USDA pyramid. Fruit juice is ½ cup in the Diabetes Food Pyramid and ¾ cup in the USDA pyramid. This difference is to make the carbohydrate about the same in all the servings listed.

Following is a description of each group and the recommended range of servings of each group.

Grains and Starches

At the base of the pyramid are bread, cereal, rice, and pasta. These foods contain mostly carbohydrates. The foods in this group are made mostly of grains, such as wheat, rye, and oats. Starchy vegetables like potatoes, peas, and corn also belong to this group, along with dry beans such as black eyed peas and pinto beans. Starchy vegetables and beans are in this group because they have about as much carbohydrate in one serving as a slice of bread. So, you should count them as carbohydrates for your meal plan.

Choose 6-11 servings per day. Remember, not many people would eat the maximum number of servings. Most people are toward the lower end of the range.

Vegetables

All vegetables are naturally low in fat and good choices to include often in your meals or have them as a low calorie snack. Vegetables are full of vitamins, minerals and fiber. This group includes spinach, chicory, sorrel, Swiss chard, broccoli, cabbage, bok choy, brussels sprouts, cauliflower, and kale, carrots, tomatoes, cucumbers, and lettuce. Starchy vegetables such as potatoes, corn, peas, and lima beans are counted in the starch and grain group for diabetes meal planning.

Choose at least 3-5 servings per day.

Fruit

The next layer of the pyramid is fruits, which also contain carbohydrates. They have plenty of vitamins, minerals, and fiber. This group includes blackberries, cantaloupe, strawberries, oranges, apples, bananas, peaches, pears, apricots, and grapes.

Choose 2-4 servings per day

Milk

Milk products contain a lot of protein and calcium as well as many other vitamins. Choose non-fat or low-fat dairy products for the great taste and nutrition without the saturated fat.

Choose 2-3 servings per day

Meat and Meat Substitutes

The meat group includes beef, chicken, turkey, fish, eggs, tofu, dried beans, cheese, cottage cheese and peanut butter. Meat and meat substitutes are great sources of protein and many vitamins and minerals.

Choose from lean meats, poultry and fish and cut all the visible fat off meat. Keep your portion sizes small. Three ounces is about the size of a deck of cards. You only need 4-6 ounces for the whole day

Choose 4-6 oz per day divided between meals

Fats, Sweets, and Alcohol

Things like potato chips, candy, cookies, cakes, crackers, and fried foods contain a lot of fat or sugar. They aren't as nutritious as vegetables or grains. Keep your servings small and save them for a special treat!

The Diabetes Food Pyramid makes it easier to remember what to eat. For a healthy meal plan that is based on your individual needs, you should work with a registered dietitian (RD) with expertise in diabetes management.

Adapted from the book Diabetes Meal Planning Made Easy. Written by Hope S. Warshaw, MMSc, RD, CDE, a nationally recognized expert on healthy eating and diabetes.

BONDADES DE LOS VERDES

Aunque existen otros "verdes" que a lo mejor nos parecen mas bondadosos (por ejemplo los billetes $$), hoy vamos a revisar rápidamente algunos de los vegetales verdes mas beneficiosos para la salud y que no deberán faltar en la dieta diaria.

1. APIO:Posee una cantidad importante de potasio y es capaz de aumentar la diuresis, con lo cual ayuda a la depuración si es consumido con agua. Gracias a un aceite escencial que contiene que tiene la capacidad de producir vasodilatacion en los vasos renales, favorece la eliminacion por orina de toxinas y líquidos acumulados en el cuerpo.
2. ALCACHOFA: También tiene funciones de depuración de los riñones y ejerce una acción de limpieza en el hígado pues aumenta la secreción biliar, a esta acción se le llama "coleretica". Es por esto que es utilizada en muchas dietas de adelgazamiento y también se ha hecho famosa en productos de acción local para la estética como en la mesoterapia o algunas cremas de uso tópico.
3. ESPINACA: Es una de las verduras mas ricas en magnesio y en hierro (minerales que mejoran la mayoría de las funciones orgánicas ) Es usado en los casos de baja energía cuando hay sobre entrenamiento físico pues además de lo anterior también es rica en vitamina K y potasio.
4. PEREJIL: Es sin duda otra estrella de las que aportan potasio, con la ventaja de que es pobre en sodio con lo cual no produce retención liquida. Estos efectos se ven reflejados en una acción diurética después de que es consumido de manera frecuente. Por su alto contenido en clorofila y su intenso aroma es un quelante natural de metales pesados los cuales están presentes como contaminantes en algunos alimentos procesados y algunos pescados. Por otro lado aporta hierro, calcio y oligoelementos como el zinc y el cobre.
5. ALGAS: Estas gustosas verduras del mar con ricas en varios componentes como la clorofila y yodo, mineral este imprescindible para la producción de hormonas tiroideas. Al mantener la tiroides funcionando bien es mas fácil movilizar las grasas cuando estamos haciendo dietas o ejercicio, efectos que también por otras propiedades de las algas como la riqueza en fibra, nos ayudan a bajar de peso.

Así que hagamos ensaladas y acompañemos nuestros platos con estos verdes alimentos que además de tener un valor nutricional muy elevado, también nos ayudan a perder peso y a balancear el medio interno.

MATRIMONIO FELIZ: CORAZON CONTENTO!

Expertos afirman que las parejas satisfechas con su relación tienen mejor salud, quienes están felizmente casados tienen una presión arterial más baja que los que no son tan felices en su matrimonio o incluso que los solteros. Ésta es la conclusión a la que llegó un grupo de investigadores de la Brigham Young University, con sede en Provo, Utah.
Por otra parte, incluso pertenecer a un círculo social que les brindara apoyo no incidió positivamente en la presión sanguínea de los solteros o de las personas que no se sentían satisfechas con su matrimonio, según se desprende de la investigación.
"Todo parece indicar que el matrimonio conlleva algunos efectos únicos que redundan en beneficio de la salud. Lo que la beneficia no es únicamente el hecho de estar casado; lo que más la protege es tener un matrimonio feliz", explicó Julianne Holt-Lunstad, autora del estudio y psicóloga especializada en relaciones y salud.
En la investigación participaron 204 personas adultas casadas y 99 solteras que usaron monitores de presión sanguínea portátiles durante 24 horas. Estos aparatos registraron la tensión en intervalos aleatorios y suministraron un total de 72 lecturas.
"Deseábamos saber cómo era la presión arterial de los participantes mientras realizaban sus actividades cotidianas. Obtener una o dos lecturas en una clínica no representa, realmente, las fluctuaciones que ocurren a lo largo del día", señaló Holt-Lunstad.
En términos generales, quienes estaban felizmente casados tenían cuatro puntos menos en las lecturas de la presión que los solteros. También se determinó que la presión arterial entre los casados, sobre todo los que estaban satisfechos con su matrimonio, bajaba más durante el sueño en comparación con los que seguían solteros.
"Pudimos comprobar que las personas cuya presión arterial permanece elevada durante la noche tienen un riesgo mucho mayor de sufrir problemas cardiovasculares que aquellas cuya tensión disminuye mientras duermen", agregó.
Igualmente se demostró que las personas adultas que son infelices en su matrimonio tienen una presión sanguínea más alta que los que están felizmente casados e incluso que los solteros.

Holt-Lunstad sugiere a los cónyuges que se motiven mutuamente a fomentar hábitos saludables, tales como adoptar un régimen alimentario equilibrado y hacerse chequeos médicos regularmente. Las personas que tienen matrimonios felices también cuentan con una fuente de apoyo emocional, enfatizó.

Fuente: HealthDay / NYTS. Derechos de El Universal. Traducción: Servio Viloria

NO TODA LA COMIDA DE CHATARRA ES MALA:

Bien sea por una reunión de negocios, por horarios corridos en nuestros trabajos, por falta de tiempo para cocinar o simplemente por falta de habito, el hecho de comer afuera en restaurantes o de comprar comida para llevar se ha convertido en parte de nuestra rutina diaria. Lo hacemos porque es practico, fácil y por que no? porque nos parece divertido. Pero aun por las razones mas nobles, tenemos que confrontarnos con un hecho real y es que usualmente esta costumbre no es la mas sana de las opciones.
Sin embargo podemos convertirla en una rutina mucho mas sana si tomamos en consideracion algunos detalles que no por su simpleza son menos importantes. Por ejemplo: planificar un poco el sitio donde iremos a comer, tratemos de montarnos en el auto o de salir de la oficina sabiendo cual sera el sitio probable para elegir: Mc Donalds? subway? Wendy's?... la que sea simplemente escogela con anticipacion. Siempre en estos sitios podremos encontrar ingredientes sanos o combinaciones mas ligeras y saludables que otras, entonces dediquemonos a elaborar un esquema mental de lo que ordenaremos. Hoy en día siempre podras encontrar en el menú opciones con menos grasas, menos carbs o menos calorías. Todas ellas son validas en casos donde las alternativas no abundan. Si la calidad de la comida no es la mejor, observemos y contemos calorías. Siempre estemos pendientes de los ingredientes y las preparaciones que pueden afectarnos los niveles sanguíneos de colesterol, trigliceridos o azúcar en la sangre.
Algunos restaurantes son claros al explicar como es la preparación del plato e incluso la medida de la porción, en estos casos parte del trabajo esta facilitado, pero si este no fuera el caso siempre es de gran ayuda preguntarle al mesonero mas detalles acerca del plato, como que tipo de grasa usan en la cocción, si tiene o no cremas o salsas pesadas y de que tamaño es el plato.
Otro tip de mucha ayuda es pedir los dressings al lado, no junto con las ensaladas sino aparte, así podremos medir y cuantificar de una manera mas sana la cantidad de calorías que pudiera tener este tipo de aderezos ya precocinados o mezclados con varios ingredientes. En el mejor de los escenarios prefiera siempre aceite de oliva y vinagre balsámico o limón, sal y pimienta para hacer su propio aderezo. Siempre sera mejor escoger una ensalada enriquecida con granos, garbanzos, huevos o alguna otra proteína animal que un sandwich lleno de ingredientes pesados o una hamburguesa.
De todas maneras si no nos queda de otra que escoger algo con pan, preferir siempre una opción de pan integral con multiples granos, o derivado de otras fuentes diferentes al trigo como: maíz, centeno, millet, camut, etc. serán elecciones mas sanas e inteligentes.
Con respecto a las bebidas, es mejor tratar con te o agua en lugar de sodas, pero si no tuvieramos otra alternativa que esta ultima, siempre es mejor una versión dietética sin azúcar y

EJEMPLOS DE ORDENES EN SITIOS DE COMIDA RÁPIDA:

1. carne de hamburguesa ( sin el pan) con una ensalada con un dressing no cremoso y una bebida dietética. De postre puede ser una fruta.
2. Un wrap de tortilla de maíz o trigo integral con un solo tipo de proteina: pavo o pollo y vegetales +sda dietética.
3. Una porción de frijoles, arroz y ensalada con aguacate ( típico de sitios latinos como chicken kitchen o pollo tropical) + bebida dietética
   
4. Una bandeja de sushi ( que no tenga ni mayonesa, ni queso crema ni tempura) + una ensalada de guacame o regular + un te dietético.
5. Una ensalada mixta con varios vegetales y una proteína animal como: pollo, salmón, pavo, queso bajo en grasas o huevos hervidos ( esto es típico de sitios donde tengamos acceso a un salad bar) + una bebida dietética.

Acá sin darnos cuenta tenemos un menú variado, sano y que podemos tenerlo hasta en los sitios mas complicados como la oficina, un día de compras en un mall o en un día de playa o paseo por el parque.... siempre es cuestión de estar pendientes de cuidarnos, ver las posibilidades que tenemos a nuestro alrededor y disfrutar cada bocado que nos llevamos a la boca. Esto también es parte del cuidado en la dieta...

TE HAS SENTIDO DISCRIMINADO POR SER GORDO?

Las actitudes negativas hacia las personas obesas están entre las ultimas formas sociales aceptables de discriminación. Los prejuicios contra las personas obesas ocurren en dominios clave de la vida, como el empleo, el cuidado medico de la salud y la educación.

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  El Empleo: Los estudios experimentales hallaron que cuando se envía un Currículum acompañado por una foto de una persona obesa (comparado con una persona de peso nor-mal) el solicitante con sobrepeso es evaluado más negativamente y es menos probable que sea contratado. Otros estudios han hallado que los empleados con sobrepeso son considerados como haraganes, descuidados, faltos en autodisciplina, desagradables, menos concienzudos, y pobres modelos de rol. También hallaron que las personas con sobrepeso reciben una menor paga por los mismos trabajos y tienen menos posibilidades de obtener una promoción que las personas delgadas con las mismas calificaciones.


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  Cuidado medico: Los investigadores han hallado que los profesionales de la salud tienen los mismos prejuicios contra la gordura como el resto de la sociedad. Un factor que puede generar esto es la frustración que sienten los médicos clínicos cuando tratan de ayudar a un paciente para que baje de peso. En lugar de reconocer la eficacia limitada de los actuales tratamientos para adelgazar se culpa a los pacientes por no cumplir con lo que se les dice y su falta de auto-control, motivación y disciplina. Hay efectos secundarios dañinos en esta a atmósfera de culpa que se produce en el consultorio del médico. La investigación ha demostrado que cuanto más pesado es el paciente es más probable que cancele su visita al médico. Otros estudios hallaron que las mujeres obesas muestran un menor grado de búsqueda de cuidado preventivo en exámenes ginecológicos y de mamas. Este retraso en la atención medica puede contribuir a porcentajes más altos de problemas médicos.


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  Educación:La discriminación por el peso ocurre en cada nivel del proceso de educación. Un estudio reciente mostró una repetición de un hallazgo de 40 años atrás respecto a que los niños de corta edad rechazarán a sus pares con sobrepeso. Estos estudios mostraron fotografías de niños con varios pesos y discapacidades físicas y halló que los niños con sobrepeso fueron calificados como los amigos y compañeros de juegos menos deseables, a esto se le agrega la alta incidencia de depresion por su condicion de gordura, que los hace mas retraidos y menos comunicativos. La discriminación continúa en el proceso de solicitud de vacantes en la universidad. Estudiantes con sobrepeso con altas calificaciones, particularmente las chicas, tienen menos probabilidades de ser aceptadas en los colegios, en comparación con sus pares de peso normal. Lo más sorprendente tal vez fue un estudio que mostró que los padres de hijas con sobrepeso proporcionaban menor apoyo financiero a sus hijas para ir a la universidad que los padres de jóvenes mujeres de peso normal. Este estudio controló además otros factores, como nivel educativo, ingresos, etnia y tamaño familiar.


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  El peso y los medios: Desde la epoca de los 70's se ha visto un incremento cada vez mas indetenible del uso de cuerpos estilizados, perfectos, delgados en los medios audiovisuales. En el otro extremo, una investigación examinó la presencia de personas con sobrepeso en la TV. El mayor hallazgo fue que no hay muchas personas con sobrepeso en este medio. Las personas con sobrepeso que aparecen en TV tienen menor probabilidad de ser pre-sentadas en relaciones románticas y sí se muestran más en situaciones involucradas con la comida (comiendo). Claramente la televisión perpetua los estereotipos de las personas obesas.

Implicaciones del estigma y la discriminación:

Hay un patrón claro y consistente de discriminación contra las personas obesas en nuestra sociedad. Las personas intentan justificar su prejuicio contra la gordura afirmando que las personas obesas son totalmente responsables por su condición de tener sobrepeso. La falsa creencia de que la obesidad es controlable y reversible alimenta la creencia de que las personas con sobrepeso "reciben lo que merecen y merecen lo que reciben" cuando sufren el prejuicio y la discriminación. Consideremos la perspectiva de la persona con sobrepeso. Experimentan la discriminación, pero más que sentirse enojados o atropellados pueden aceptar la noción de que lo merecen. Esto es particularmente peligroso, así como el culparse, ya que puede conducir al distress psicológico, y problemas como depresión y actitudes negativas hacia el propio cuerpo, forma y peso. La desesperación de querer bajar de peso puede conducir, y conduce, a la realización de dietas no saludables y conductas drásticas que a su vez provocan los desordenes de alimentación. La vergüenza de ser obeso puede provocar que las personas eviten el cuidado medico, lo que a su vez provoca problemas de salud serios.

EL ACEITE DE OLIVA PODRIA NO SER APTO PARA EL CONSUMO:

El aceite de oliva virgen, es el zumo natural procedente del fruto del olivo: las OLIVAS o ACEITUNAS. La VIRGINIDAD de un aceite se debe a que en su elaboración no tiene contacto en ningún momento con productos químicos o disolventes orgánicos.
Este zumo, cuando se obtiene de forma natural, es decir por procedimientos mecánicos correctos, y procede de aceitunas de buena calidad, contiene excepcionales características organolépticas: olor, color y sabor. Es el único aceite vegetal que se puede consumir crudo, sin necesidad de ser refinado o rectificado, conservando íntegramente su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de gran importancia dietética. Es posible que un aceite virgen no sea directamente comestible debido a una mala técnica de recolección de fruto o de aceituna, una maduración anormal de los frutos o que haya pasado mucho tiempo entre la recogida del fruto y la extracción de su aceite. Este almacenamiento prolongado se conoce como "atrojado". Si esto ocurriera el aceite alcanzaría una acidez muy alta o unas cualidades organolépticas defectuosas y necesitaría ser refinado para su consumo.

Categorías del aceite de oliva:

· Aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA: Aceite de oliva de características organolépticas absolutamente irreprochables, cuya acidez expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 1º. Apto para el consumo directo. SON LOS UNICOS ACEITES QUE SE PUEDEN COMERCIALIZAR CON LAS ETIQUETAS DE CALIDAD de las "Denominaciones de Origen".Son aceites aromáticos, con cuerpo o suaves, que conservan todas sus vitaminas y antioxidantes naturales.La variedad, el suelo, el clima, la elaboración con mimo y otros factores, imprimen un carácter específico y distinto al aceite de cada comarca, al igual que sucede, por ejemplo, con los vinos.
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· Aceite de OLIVA VIRGEN: Aceite de oliva virgen de características organolépticas irreprochables, cuya acidez expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 2º. Apto para el consumo directo.Aceites similares a los anteriores, son aromáticos, con cuerpo o suaves que conservan todas sus vitaminas y antioxidantes naturales, pero con ligero defecto.Por hacer una comparación, son el equivalente de los vinos de mesa.
· Aceite de OLIVA VIRGEN CORRIENTE: Aceite de oliva virgen de buen gusto, cuya acidez expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 3,3º. La legislación no permite su envasado. No son aptos para el consumo directo.Se usa para encabezar otros aceites o bien deben ser refinados.
· Aceite de OLIVA VIRGEN LAMPANTE: Aceite de oliva virgen de gusto defectuoso o cuya acidez expresada en ácido oleico sea superior a 3,3º. La legislación no permite su envasado. No son aptos para el consumo directo. Siempre se refina.Los romanos utilizaban este aceite para el encendido de las lámparas. De ahí su nombre.
· Aceite de OLIVA REFINADO: No se encuentra en el mercado, pero es utilizado para preparar el aceite de oliva, para las conservas -sobre todo, de pescado- y para otros usos alimenticios como mayonesas, margarinas, etc. No son aptos para el consumo directo.
· Aceite de OLIVA: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. En el mercado se encuentran habitualmente los tipos de 0,4º y 1º. Por su sabor suave son los más parecidos a los aceites de semillas. Son los más abundantes en el mercado. Estos si son aptos para el consume humano
· Aceite de ORUJO DE OLIVA CRUDO: Aceite procedente del orujo de la aceituna que precisa disolventes orgánicos para su extracción. No son aptos para el consumo directo. No se encuentra en el mercado. Se refina.
· Aceite de ORUJO DE OLIVA REFINADO: Procede del aceite de oliva crudo. No son aptos para el consumo directo.
· Aceite de ORUJO DE OLIVA: Es la mezcla de aceites de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra que llega a los consumidores.