LA VITAMINA OLVIDADA: BIOTINA!

La biotina o biotin juega un papel fundamental en el metabolismo de las grasas, azucares y aminoacidos. Mientras muchos organismos simples como las bacterias pueden sintetizarlo, en el caso de los humanos aun se debate si esta capacidad esta presente o no. En todo caso es preferible prevenir y asegurar un buen aporte de esta vitamina en nuestra alimentacion diaria; ya que sus funciones son extensas y muy importantes.
Los primeros hallazgos se encontraron a finales de los anos 30's y originalmente se denomino vitamina "H". Se descubrio originalmente en la amarilla del huevo, pero es importante recordar que para poder absorberla debemos ingerirla a partir de los huevos cocinados, ya que mientras estan crudos esta proteina esta enlazada a mileculas de azucar y es imposible su absorcion.
La mayoria de las fuentes de biotina tambien lo son de vitamina B5 o acido pantotenico y entre las mas conocidas estan: mani, almendras,nueces, leche y queso de cabra, yogurt, tomates, huevos, zanahorias, cebollas, aguacate, salmon, banana y semillas de sesame entre otras.
Como saber que tenemos deficiencia de biotina?
pues algunos sintomas y signos se asocian fuertemente a este hecho y entre ellos estan: problemas intestinales, problemas de la piel como sequedad, dermatitis, caida del cabello, como las mas resaltantes. En la esfera neurologica en casos de desnutricion grave y casi ausencia de este ingrediente se han encontrado casos de ataxia, hipotonia y hasta convulsiones, menos graves pero no por eso menos llamativos estan estados de depresion, problemas de memoria y ansiedad. Adicionalmente calambres musculares, extremidades frias y que se adormecen con facilidad pudieran tambien ser parte de este cuadro. No es raro observar en otros casos palpitaciones y tendencia de la lengua a tornarse roja e irritada.
Es importante resaltar que el embarazo en si es un estado que demanda mayor consumo de esta proteina,y por ende deben aumentarse y asegurarse una adecuada cantidad del mismo en las comidas o de fuentes exogenas.
Cuales son las funciones especificas de la biotina?

• Produccion de energia: ya que esta involucrada en el metabolismo de la glucosa y las grasas, por esta razon se explicaria la presencia de calambres musculares cuando sus niveles estan bajos y la actividad muscular se activa. En general el cuerpo no es capaz de aprovechar totalmente la energia procedente del azucar.
• Es el soporte de una adecuada salud de la piel y el cuero cabelludo a traves de una adecuada produccion de grasa, al intervenir en el metabolismo de los acidos grasos. La indemnidad de las membranas celulares que dependen de las grasas tambien se vera garantizada con un buen aporte de biotina en la dieta.
• Apoyo de la actividad del sistema nervioso, por las mismas razones anteriores, es decir, el sistema nervioso obtiene la energia necesaria para funcionar de la glucosa y las grasas eventos donde la biotina funciona como una enzima que activa todos los mecanismos de metabolismo de estos ingredientes.
  

Con los 40 llega la grasa abdominal: 7 trucos infalibles para eliminarla!!!

Una de las cosas que viene junto con la edad perimenopausica en las mujeres en la grasita acumulada en sitios donde antes no exsitia, tipicamente en el abdomen. Por otra parte es comun encontrarnos con que aun haciendo ejercicio es mas dificil que antes, combatir esta situacion, que depende mayormente del efecto hormonal. Es por esto que hay que recurrir a tecnicas diferentes para activar el metabolismo, y dentro de estas la mas efectiva y sana es la que depende de los cambios que hacemos en nuestra dieta, que en todo caso es algo que tenemos a la mano y podemos tomar ventaja de ello diariamente. A continuacion les dare 7 tips que ayudan enormemente a potenciar los efectos de una buena alimentacion y ejercicio para lograr combatir con exito esos fastifiosos gorditos que comienzan a aparecer despues de los 40's.
1. SALMON:
Apenas 3 onzas de este maravilloso especimen del mar, agregados a nuestra dieta cada 3 dias pueden proveer 530 unidades internacionales de vitamia D, 181mg de calcio y una gran cantidad mas de poderosos nutrientes que ayudaran a devolvernos la curva en nustra cintura que hacia tiempo no veiamos despues de comenzar a dar la curva de los 40's. Esto ha quedado claramente demostrado en multiples estudios cientificos serios llevados a cabo con mujeres menopausicas despues de los 50 anos, a las cuales se les dio suplementos de calcio y vitamina D en comparacion con aquellas a quienes solo se les dio placebo. Esto se debe a la regularizacion de una hormona llamada peptina que es la regula el control del hambre y la cual no puede funcionar si no existen en sangre niveles adecuados de vit D. Otras opciones pudieran ser tambien el atun, las sardinas y el mackarel.
2. NUECES:
En lugar de matar los antojos con papitas fritas o chips, es mejor recurrir a las nueces pues ademas de contener altas concentraciones de omega 3, nos ayudan a sentirnos saciados cuando son ingeridas con agua. Todo esto unido al hecho de que son ricas en fibra que nos protegen el corazon del colesterol malo. Investigadores Australianos descubrieron que aquellas personas que incluyen entre 8 y 10 nueces en su dieta diaria pueden perder peso y disminuir los depositos de grasa a mediano plazo.
3. FLAXSEED o LINASA:
Esta semilla es alta en grasas sanas y fibra caracteristicas que la convierten en un regulador natural del azucar en la sangre, por esto es efectiva en el control de los "cravings" o antojos. Otro efecto positivo es que ayuda a controlar los cambios de humor en aquellas personas con fluctuaciones en las curvas hormonales pues es alta en estrogenos naturales. Por la alta concentracion de fibra ayuda a regularizar la funcion digestiva. Puede ser usada entera o molida y practicamente combina con todo tipo de alimentos... asi que no hay excusas es una ayuda que no podemos rechazar!
4. CEREALES ENTEROS:
Estudios britanicos muestran que las mujeres que ingieren en el desayuno cereales integrales o enteros altos en fibra y carbohidratos complejos, pueden quemar mas grasa sobretodo si son consumidos antes del ejercicio en la manana.
5. CANELA:
Ya son ampliamente conocidos los efectos positivos de esta especie, sin embargo enfatizaremos los mismos durante la menopausia: ayuda a controlar la curva de glucosa e insulina, manteniendolos en niveles optimos para favorecer el metabolismo de las grasas. Puede sustituir exitosamente en muchos casos el uso de azucar, o potenciar el uso de edulcorantes naturales menos refinados que el azucar. Ayuda a controlar los antojos de dulces y protege el corazon por todos los efectos mencionados anteriormente.
6. SALSAS PICANTES:
Si Usted no sufre de alguna sensibilidad estomacal al picante puede tomar venjata de el. En un estudio australiano que incluyo 36 hombres y mujeres, los investigadores encontraron que el picante agregado a una comida sana, mantiene balanceados los niveles de insulina, hormna muy importante en este proceso de envejecimiento. Se encontro que la grasa acumulada era menor hasta en un 32% en comparacion con los que recibieron la misma comida pero sin el picante. La teoria detras de otdo esto es que la Capsaicina, el quimico que le da la caracteristica picante a la familia de los chiles, de aumentar la habilidad de las celulas de retirar la insulina sobrante en nuestro torrente sanguineo.
7. AGUA CON LIMON:
Ya el aumento del consumo del agua es fundamental para un cuerpo que comienza a deshidratarse con facilidad y donde el uso de otras bebidas, especificamente las sodas o las que contienen cafeina, comienzan a hacer mas dano de lo usual, pues esta demostrado que aceleran la rata de descalcificacion y aumentan la posibilidad de osteoporosis. Entonces el agua viene a ser el sustituto perfecto, y si le agregamos limon entonces, al igual que nuestras abuelitas y la mayoria de las modelos asiaticas, comenzaremos a ver como la barriguita comienza a desaparecer paulatinamente, obviamente ayudado con una dieta balanceada y ejercicio adecuado.

Cuando los vegetales cocidos llevan la delantera..

En muchas oportunidades se ha planteado la discusion sobre las ventajas y/o desventajas de ingerir los vegetales crudos versus cocidos, y generalmente la idea mas difundida es que son los crudos los que mas beneficios aportan a la salud. Pero se han hecho varios descubrimientos recientes donde al parecer los vegetales cocidos han tomado ventajas sobre los crudos en situaciones bien especificas.
AUMENTO DE CAROTENIODES: estas sustancias se encuentran ligadas a las proteinas en una estructura similar a la de unos microcristales en su forma natural, y la unica manera de liberarlos para que puedan ser absorbidos y utilizados por el cuerpo humano es a traves del calor. Al ser calentados, la estructura cristaloide se rompe y pueden entonces ser aprovechados por nuestras celulas. Esta situacion aumenta hasta en un 40% las posibilidades de nuestro cuerpo de absorber los carotenoides.
DISMINUCION DE ALCALOIDES: la papa, el pimenton, el tomate y la berenjena entre otros son ricos en una sustancia llamada "nightshades" y esta a su vez es rica en carotenoides. La absorcion de estos ultimos puede causar problemas a ciertos individuos con sensiblidad a los alcaloides. Cuando cocinamos estos vegetales logramos bajar hasta en un 40 a 50% la viabilidad de los alcaloides y por ende sus efectos negativos.
MENOS GOITROGENOS: estas sustancias son las responsables de hacer que la glandula tiroides se hipertrofie en aquellos individuos susceptibles, por esta razon es una ventaja cocinar los vegetales pues con el calor, al igual que en el caso de los alcaloides, tambien se reducira la concentracion de los goitrogenos.
DISMINUYEN LOS OXALATOS: Al cocinar los vegetales estas sustancias disminuiran desde un 5 a 15%, si bien esta reduccion no pareciera ser significativa en su numero, es mucho mas saludable y recomendable el disminuir la ingesta de oxalatos para el cuerpo. La forma mas efectiva para lograrlo es cocinandolos en agua, es decir si los salteamos o los horneamos esta accion del oxalato permanecera casi igual, es mas bien el accion del agua hierviendo o vapor lo que interviene positivamente en este caso.
POCAS OPCIONES DE CONTAMINACION BACTERIANA: la Salmonela y la E. coli, son dos baacterias muy contaminantes y peligrosas que suelen encontrarse en muchos vegetales crudos cuando son regados por aguas contaminadas. Para prevenir la potencial exposicion a estos germenes, sobretodo en sitios o situaciones riesgosas, es preferible cocinar los vegetales para asi destruir estos germenes y alejar la posibilidad de una contaminacion que puede ser muy complicada para cualquier persona..

De todas formas a pesar de todos los beneficios que hemos comentado anteriormente siempre tenemos que tomar en cuenta que la coccion no debe ser mas alla de la necesaria para lograr exaltar estos beneficios, pues una vez que sobrecocinamos o sobreexponemos al calor a los vegetales destruyen todos los nutrientes, vitaminas, minerales y fibra que son la razon final del consumo de las verduras, legumbres o vegetales. Es decir tenemos que establecer ese punto critico deequilibrio para disfrutar de todas las ventajas de los vegetales cocidos.

Trucos para cuidar la dieta en Halloween:

Halloween llego y con la fiesta y la celebracion; el terror por las consecuencias sobretodo en aquellos que estan tratando de cuidar su dieta, porque a veces es muy dificil nadar contra la corriente de tentaciones y presiones por parte de los amigos y familiares. Pero aun en las situaciones mas dificiles siempre hay alternativas sobretodo si la intencion es disfrutar y cuidarse "whatever it takes"...
Si nos encontramos frente a una mesa llena de pasapalos normalmente siempre hay alguna opcion donde se incluyen camarones, salmon o atun, normalmente estos son menos caloricos que los que estan llenos de quesos o pastas. Mejor aun si tenemos la suerte de toparnos con una bandeja donde se incluyan vegetales, en este caso simplemente evita las salsas y dips cremosos o con quesos y dale preferencia al hummus, guacamole, salsas a base de tomates o picantes, y cualquier otra que incluya vegetales o aceites sanos en su composicion.
Si eres de los que se muere por los caramelos o dulces te sugiero que primero te detengas un momento a pensar si realmente vale la pena alguna de las opciones que tenemos en frente, te podrias sorprender al darte cuenta que muchas de ellas simplemente no merecen que sean incluidas en la lista de calorias extra que vamos a inferir porque no llenan realmente nuestras expectativas. POr ejemplo en lugar de caerle encima a los caramelos, chupetas o chocolates refinados es mejor escoger un pedazo pequeno de torta, un brownie o chocolate oscuro. Estos ultimos no te ocasionaran un desequilibrio tan grande en los niveles de azucar en sangre y te van a dar un buen nivel de satisfaccion. Por supuesto no olvides tomae mucha agua, para ayudar a que lo que sea que te comas sea eliminado de tu cuerpo mas rapidamente.
Con respecto a las bebidas, evita todo contacto con ponches, cocktails o mezclas de alcohol con jarabes o dulces, pues estos estan sobrecargados de azucares refinados que solo se acumularan en tu cuerpo en forma de grasa. En su lulgar mejor que simplemente tomes una soda dietetica o agua con gas y un poco de limon y splenda o stevia. Otra buena opcion es el Cristal light que ademas puedes cargarlo en tu cartera para preparalo en cualquier sitio. Si lo que deseas en algun tipo de bebida un poco menos light, entonces escoge un buen vino tinto que ademas te ayudara a proteger tus arterias contra el colesterol malo... Y otra vez muuuuucha agua!!!
Entre otros buenos trucos esta el popcorn, ahora se consiguen de bajas calorias y sin aditivos con calorias limitadas. Igualmente los rice cakes o chips de soya para aquellos que prefieren los "munchis" salados a los dulces.
Finalmente para no sonar tan aburrida, puedes tratar con marshmallows, los de tamano mediano tienen no mas de 20 calorias cada uno y si los tostamos y saboreamos lentamente nos van a hacer sentir que realmente estamos celebrando Halloween.
Con estos tips me despido no sin antes desearles un feliz Halloween!!!

Recipe: Lemon custards with fresh blueberry sauce

Dietitian's tip: Tofu — a high-protein bean curd — has a bland, slightly nutty flavor that takes on the flavor of the food with which it's cooked. Here, the silken tofu, along with the soy milk, gives these baked custards a velvety, smooth texture.
Low sodium = no more than 140 mg of sodium per serving

SERVES 4

Ingredients
2 teaspoons firmly packed brown sugar
1 teaspoon canola oil
1/2 cup silken or soft tofu
1 1/2 cups plain soy milk (soya milk)
3 eggs
2 tablespoons firmly packed light brown sugar
2 tablespoons honey
1 teaspoon lemon zest
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract

For the sauce
1/4 cup all-fruit blueberry preserves
2 tablespoons fresh lemon juice
3/4 cup fresh blueberries

Directions

Preheat the oven to 300 F. Lightly coat each of four 3/4-cup ramekins with 1/4 teaspoon of the canola oil.

In a blender or food processor, combine the tofu and 1/2 cup of the soy milk. Process until smooth, about 30 seconds.

In a bowl, whisk the eggs until well blended. Stir in the brown sugar, honey, lemon zest, vanilla extract and lemon extract. Add the tofu mixture and the remaining 1 cup soy milk. Whisk until well blended.

Divide the custard mixture evenly among the prepared ramekins. Arrange the ramekins in a large baking pan. Pour hot water into the pan to come halfway up the sides of the ramekins. Bake until the custards are set but the centers still jiggle slightly when the ramekins are gently shaken, about 50 minutes. Remove the ramekins from the water bath and let stand at room temperature until the custards are fully set, about 15 minutes. Cover and refrigerate until well chilled, at least 4 hours.

To make the blueberry sauce, combine the preserves and lemon juice. Whisk until well blended in a small bowl. Stir in the blueberries.

To serve, loosen the edges of the custards with the tip of a knife and invert the ramekins onto individual plates. Top with the blueberry sauce.

Nutritional Analysis (per serving)
Serving size: 1 prepared custard
Calories 234 Monounsaturated fat 3 g
Protein 11 g Cholesterol 159 mg
Carbohydrate 31 g Sodium 104 mg
Total fat 7 g Fiber 1 g
Saturated fat 2 g

fuente:mayoclinic.com/health/healthy-recipes

LA SAL SI TIENE BENEFICIOS

La sal per se no es perjudicial. El problema viene cuando es refinada o procesada y cuando se usa combinada con otros ingredientes con la finalidad de preservar comidas procesadas para su consumo masivo. Es este tipo la que puede llevarnos a sufrir de una gran cantidad de enfermedades como cardiacas ( hipertension arterial), renales o metabolicas. En cambio una sal de buena calidad contiene minerales que sonb necesarios para regular las funciones de nuestras celulas y sistemas. Ejemplo de ellas es la sal negra y la sal marina organica.
Por otra parte la sal puede tener otros usos ademas de formar parte de nuestros platos y comidas. Por ejemplo, nuestras abuelitas han usado por largo tiempo la sal para curar los instrumentos de hierro y otros metales y evitar que se peguen las comidas y se quemen al momento de su coccion. Asi mismo la sal es util para sacar mas manchas de nuestra vajilla.
Medicinalmente se usa para curar lesiones o inflamaciones en las encias y garganta, mezclandola con agua caliente o tibia segun sea el gusto de la persona. Otro uso en la odontologia antigua era para blanquear los dientes y promover la salud de las encias haciendo una mezcla de sal de grano grueso y soda en polvo para hornear, los resultados son sorprendentes.
Es excelente para sacar lilquido retenido de algunas zonas claves, y sobretodo donde el edema es pequeno, por ejemplo en las famosas bolsas de los parpados despues de una noche de insomnio. Mezclando una cuicharada de sal en una buena cantidad de agua, colocarla en la nevera y cuando este fresca humedecer dos algodones y colocarlos sobre los ojos por unos 20 a 30 minutos.
Es muy util tambien en caso de pies cansados y edemtizados pero en este caso mezclado mas bien con agua freca o fria.
Ya dandole un uso mas casero es comun para mantener las flores cortadas dentro del florero.
Demosle un vistazo a los diferentes tipos de sal:
1. SAL NEGRA: ( kala Namak o Snachal)
Es un mineral no refinado, aunque su color es rosado al entrar en contacto con los alimentos inmediatamente se torna negra. Es caracteristica por el fuerte olor a sulfuro que despide. Es muy usado en la cocina hindu.
2. SAL CELTA: ( sal gris marina francesa)
Esta nos refiere a las aguas de la costa britanica francesa. Es rica en minerales y se recoge utilizando metodos muy tradicionales de la cultura celta, en recipiente de madera para evitar el contacto de la sal con el metal. Se consigue en diferentes tamanos de grano.
3. SAL KOSHER:
Es sal regular pero procesada con requerimientos especiales siguiendo los lineamientos de la cultura Judia. Contiene menos aditivos y es un poco mas salada que la ordinaria sal de mesa. Viene en granos mas gruesos o en hojuelas pequenas, esta ultima es mejor para cocinar pues se disuelve rapido y es menos fuerte que la sal regular. Es importante recalcar que no es necesariamente sal marina, su origen se refiere a la manera como es procesada.
4. SAL MARINA:
Es la que origina la mayoria de las sales refinadas. Se recoge de manera natural dejando evaporar los charcos de agua de mar vivo que se dejan reposar en recipientes especiales cerca de la orilla de los mares. Suele no implicar mucho refinamiento y por este motivo es rica en otros minerales comom hierro, magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y yodo. Las fuentes mas populares de este tipo de sal son el mar Mediterraneo, mar del Norte y el oceano Atlantico. Es mucho mas sana que la sal de mesa y se consigue en diferentes tamano de grano.

Haciendo una buena transicion al Otono!

Llego el otono y con el no solo cambio de clima, sino de horario, de tipos de frutas y de antojos por comidas diferentes. En estos dias la noche cae mas rapido, el termometro muestra temperaturas mas bajas y frescas y nos vemos obligados a pasar mas tiempo en casa, encerraditos y cerca de las tentaciones de la cocina. El solo hecho de no estar expuestos al sol de igual manera que lo hacemos durante el verano influye de manera directa en nuestro estado de animo y hasta en el sistema innumologico, por lo que no es raro ver un aumento de la incidencia de gripe o cuadros respiratorios leves. Esta misma situacion se ve en algunos casos de pacientes con sindrome bipolar donde es clasico que se manifieste un "mood" depresivo por estas epocas. Pero como no todo son malas noticias podemos aprovechar este tiempo para practicar nuestras habilidades culinarias y probar nuevos platos ricos y sanos.
El espiritu de las fiestas que se avecinan es otro elemento positivo que nos puede llenar de entusiasmo. El hacer todos los preparativos tanto en la decoracion como en los platillos que vamos a degustar y programar los compromisos y las salidas,nos mantendra entretenidos y entusiasmados, por esta razon tendremos que estar mucho mas conscientes acerca de lo que comemos y bebemos y lo unico que nos queda por hacer es "damage control", es decir tener siempre en mente algunos tips para no excedernos y pagar despues las consecuencias. Es comun que nos involucremos tanto en estos avatares que nos olvidamos un poco de nosotros mismos asi que tratemos de no comprometer ni negociar nuestro tiempo, ni el que dedicaremos al ejercicio, a un buen masaje de relajacion o a la peluqueria. Asi mismo guardemos un poco para nuestros pequenos o a los mas mayorcitos de la familia pues todos necesitamos de afecto y carino en estas epocas donde la nostalgia tiende a tomarnos por sorpresa.
Otro consejo es aprovechar el sol mientras lo podamos tomar, asi que podremos cambiar las actividades de gimnasio por otras similares al aire libre y asi disfrutar de la belleza del follaje en estos dias maravillosos.
Aumentemos la ingesta de vegetales cocinados, sopas mas cremosas o con vegetales mas sustanciosos como la calabaza, papa, batata y granos. Asi mismos los tes, o bebidas calientes bajas en calorias como un rico chocolate preparado con cacao organico de buena calidad y leche vegetal o sin grasa.
Aseguremonos de mantener las frutas de la estacion y si tenemos tiempo de hornearlas hagamoslo pues asi tendremos la sensacion de estar comiendo un postre delicioso y muy rico en nutrientes.
Con respecto a las carnes moderemos el uso, aprovechemos las tardes frescas para hacer barbicue haciendo gala de nuestra creatividad al momento de preparar los vegetales.
Pero sobretodas las cosas disfruten, el otono es corto a veces no es facil determinarlo pues las condiciones meteorologicas no se dan de manera definida en algunas latitudes pero el encanto de la epoca.... ese si que nunca falta!!!