Thursday, December 31, 2009

Cual es tu tradicion culinaria de fn de ano?


  • En cada pais o region se acostumbra a despedir el ano viejo y recibir el nuevo de muchas maneras, pero con un factor comun: muchas expectativas y esperanzas de mejorar lo que no pudimos hacer el ano viejo y de superar con buen espiritu todos los retos que nos traera el futuro. Como las tradiciones mas seguidas son las que involucran al paladar, haremos un recorrido por las diferentes regiones poniendo la lupa en aquellas tradiciones culinarias que involucran ingredientes sanos y deliciosos... algo que no muchos advierten durante esta epoca donde los excesos son la ley y la prudencia la excepcion.
  • En Italila hay varias regiones donde se celebran muchos ritos curiosos pero hay dos de ellos que se han popularizado. Mientras los romanos invitaban a comer a los amigos y se intercambiaban miel con dátiles e higos para que pasase el mal sabor de las penas y que el año que empezaba fuese dulce, otras zonas del norte toman cucharadas de lentejas como un símbolo por el dinero que se espera que llegue el año que entra.
  • En espana, las muy tradicionales uvas que se van comiendo mientras suenan las campanadas del reloj de la Puerta del Sol, no han podido ser desplazadas por los deliciosos turrones de almendron que son tan codiciados en la mesa espanola. Sin embargo esta tradición, tan arragaida data de 1909 y no tiene un origen en absoluto religioso sino económico. En la Nochevieja de ese año había un excedente de uvas de tal magnitud que los agricultores, a la desesperada, inventaron las doce uvas de la suerte, seguramente sin prever que crearían una tradición que el año que viene cumplirá un siglo.
  • La celebracion del ano nuevo Judio incluye alimentos que reflejen dulzura y abundancia como pan de granos enteros, manzanas remojadas en miel y datiles. Ademas de compartir cabezas de pescado, granadas y zanahorias en la mesa.
  • Los rusos por su parte, celebran la ultima cena del ano comiendo lechon relleno de trigo negro o ganso relleno de manzana acompanados de muchas mandarinas que son muy apreciadas por representar abundancia
  • En Polonia se procura consumir la cena con cerezas que son las representantes de la buena suerte para el nuevo ano; en este caso.
  • Una tradicion en Suiza es evitar comer pudin de ciruela, pues segun las tradiciones locales trae la perdida de un amigo.
  • En Portugal y las zonas del norte de Espana se acostumbra regalar 3 avellanas a un ser querido, que simbolizan la salud, la buena fortuna y el amor. En este caso no se comen sino que se mantienen durante todo el ano.
  • Pero sea cual sea la tradicion lo importante es que celebremos con mucho amor, besos, abrazos y alegria, es la mejor bienvenida que le podemos dar al nuevo ano y el mejor tributo que le podemos rendir al viejo que al fin y al cabo nos permitio vivirlo y disfrutarlo hasta el fin...

Monday, December 21, 2009

Manteniendo la belleza y la salud ante las tentaciones navidenas!


Los dias navidenos tienen como excusa principal reunir a la familia en un ambiente cargado de nostalgias, tradciones y de deseos de compartir regalos, comidas o bebidas. Es una epoca donde hasta los mas anacoretas o estrictos se veran librando una batalla para no sucumbir ante las tentaciones que incluyen las reuniones sociales navidenas. Para poder salir triunfantes de esta lucha necesitamos una estrategia y un plan acerca de lo que comeremos y beberemos desde el dia antes.
Una manera de racionalizar el asunto es manejarlo como si fuera una cuenta bancaria, es decir no gastar mas de lo que podremos reponer, entonces no podremos ingerir mas calorias de las que vamos a usar, pues en este caso el balance positivo es en nuestra contra, pues esta representado por kilos de mas, rollos y gorditos en nuestro cuerpo e incluso la salud se podria ver afectada.
Para ayudar a sobrevivir a esta situacion he aqui unos tips que sera de mucha utilidad:
1. Eliminemos los "adornos de las mesas"
Es muy tipico que en las mesas servidas encontremos como parte de la decoracion "comestible" una gran variedad de nueces, salsas, dips, mantequilla o cremas... todas estas no son de valor nutritivo pero si inmensas en valor calorico y la verdad es que NO son necesarias para completar el plato principal que vamos a degustar. Pasemos por alto estos "adornitos" y estaremos ahorrando calorias.
2. Usemos ropas descotadas, atrevidas y ajustadas al cuerpo: Cuando lo hacemos las oportunidades de mostrar un poco mas nuestro cuerpo aumentan asi como a atencion que atraeremos sobre nosotros, estaran viendonos en el cocktail o la reunion y nada mas vergonzoso que el hecho de que nos "pillen" algun rollito o panzita en una posicion descuidada.... Si ademas agregamos a nuestro vestuario algo que tengamos que cargar en la mano como un chal, cartera, etc. tendremos una mano ocupada que no podra ser utilizada para llevarnos bocadillos a la boca.
3. La goma de mascar esta permitida: Si eres de los que no puedes tener la boca quieta, pues acude a este viejo truco, busca la mejor alternativa, sin azucar y manten una buena porcion en la cartera o bolsillo.
4. Seamos selectivos a la hora de comer: Sencillamente si no te mueres por el bocado que tienes en frente no te lo comas. De seguro encontraras algo que realmente te guta y lo disfrutaras mas y tendras menos remordimiento al comerlo. Dale prioridad a las comidas que no puedes disfrutar durante el ano y deja de lado las que estan disponibles todo el tiempo.
5. No saltes comidas: come normalmente durante el dia de la fiesta, si saltas las comidas con la intencion de salvar calorias para el gran momento, la consecuencia sera que comeras el doble, pues te sentiras con permiso de hacerlo y llegaras con un hambre feroz que te obligara a comer desde el primer pasapalo hasta el ultimo resto de postre...
6. "Take it easy": Al llegar a la fiesta no des la impresion de un reo recien liberado.... comienza tomandote un vaso con agua con gas y un pedazo de cascara de limon, luego tomate unos 30 minutos para acercarte al bar y luego de disfrutar lentamente el primer trago entonces acercate al menu para evaluar las opciones, finalmente escoge cuidadosamente lo que te comeras. Esto te hara la velada mas ralajada.
7. Agregemos diversion: pensemos en actividades mas divertidas que comer como juegos, bailar, recrear la tradicion de navidad con oraciones, o canciones, construir un muneco de nieve, etc.
8. Alternar bebidas alcoholicas con agua: De esta manera bajaremos las calorias, disminuiremos la concentracion del alcochol, le bajaremos la toxicidad a las mismas y no tendremos resaca al dia siguiente.... pura ganancia!!
9. Saltate los aperitivos: Concentrate en el plato principal que es el que te dara mas gusto y asi lo podras disrutar sin sentimiento de culpa. Si nencesitas comerte algo irremediablemente entonces acude a las opciones mas sanas como vegetales, frutas, o una pequena cantidad de nueces....
10. Limita la variedad: Si podemos limitar a tener 2 a 3 diferentes grupos de alimentos en el plato mucho mejor. Esta demostrado que la variedad estimula el apetito y podemos terminar comiendo mas de un plato a la vez.
Por ultimo recuerden que las fiestas navidenas son mas que comida y trago. Existen razones maravillosas para disfrutar de la compania de la familia y amigos.
FELICES NAVIDADES Y PROSPERO ANO NUEVO!!!

Tuesday, December 15, 2009

Resumen de los avances mas importantes en nutricion durante el 2009


Al final del ano es siempre buena practica hacer un recuento de todos los logros que hemos tenido en nuestra vida personal, en nuestro trabajo o en nuestra salud no solo para llenarnos de ese optimismo tan importante para comenzar el nuevo ano con las pilas recargadas, sino tambien para agradecer por la satisfaccion de los objetivos alcanzados y el avance a un nivel mas evolucionado. Por eso creo conveniente comentarles acerca de los logros mas importantes que ha habido en la nutricion durante este ano 2009 muchos de los cuales ya venian cristalizandose, otros totalmente novedosos y que pudieran darle un vuelco muy interesante a esta disciplina cientifica para el beneficio de nuestra salud. Esta informacion fue magistralmente expuesta en el seminario de "Nutricion, genetica y salud" dictado por la Dra. Margaret Joy Dauncey del Colegio de Wolfson en la Universidad de CAmbridge, en este pasado Octubre del presente ano.
  1. Bioindividualidad, no hay dieta "talla unica" y todas las teorias modernas orientales y occidentales han llegado a la conclusion de que para elaborar un esquema nutricional para un grupo poblacional debemos considerar a los individuos o grupos como elementos totalmente singulares, diferentes y por ende asi debe ser el enfoque de las recomendaciones dieteticas. Son multiples los factores a considerar y por ende multiples las opciones.
  2. Nutricion y expresion genetica: y es que este ano se revelaron los resultados de mas de 200 investigaciones que se habian estado llevando a cabo durante los ultimos 30 anos donde ya sin ninguna duda podemos asegurar que mucha de nuestra informacion genetica puede ser modulada o regulada a traves de una dieta sana. Es decir si nos nutrimos bien estos nutrientes llevaran informacion a los genes para que se manifiesten ( en el caso de los genes buenos y protectores) o para que se apaguen ( en el caso de los genes que traen enfermedades)
  3. Nutricion integral: nutricion primaria y secundaria, es tan importante para nuestro cuerpo desde el punto de vista bioquimico, la comida que ingerimos como la "comida" que alimenta nuestra alma y psique. Es decir ya el individuo paso a ser un conjunto de peso, talla, composision corporal, grasa y liquidos para pasar a ser un paquete completo donde ademas de lo anterior tenemos emociones, espiritualidad, relaciones sociales, laborales, etc que tambien deben estar balanceadas para poder obtener un cuerpo sano y vivir una mejor calidad de vida.
  4. Alimentacion sana temprana, enfermedad cronica tardia: ya quedo atras el mito de que un nino podria llegar a la adolescencia con obesidad porque al alcanzar esta etapa de cambios y desarrollo el bajaria de peso como parte del proceso completo. Este hecho ha sido desmontado totalmente y ahora durante el ano 2009 se decreto de manera definitiva la lucha contra el sobrpeso y obesidad en los ninos desde edades tan tempranas como la primera infancia. Es este el momento de hacer diferencias y comenzar a establecer patrones solidos con respecto a lo que es saludable o no comer y por eso mientras mas temprano mejor, no solo para los ninos sino tamben para el resto del grupo familiar.
  5. Dieta rica en vegetales ligada con un peso ideal y una disminucion del stress oxidativo: esta conclusion fue el resultado de un estudio realizado en la Universidad de Florida durante este ano y los resultados despues de analizar no solo las medidas antropometricas del grupo estudiado, sino tambien los resultados de la quimica sanguinea que demuestra los efectos del stress oxidativo. Los resultados fueron demoledores y hoy por hoy sin lugar a dudas podemos recomendar una dieta mayormente vegetariana para lograr estos dos objetivos y mejorar nuestra salud.
  6. El revestarol actua a nivel cerebral para disminuir la insulina: esto ha sido una verdadera revolucion pues hasta ahora solo se hacian intervenciones de glicemia e insulina a traves de manipulaciones terapeuticas del pancreas, el higado y otras glandulas. Hoy podemos a traves del consumo de revestarol que esta presente en las uvas rojo osuro, enviar senales al cerebro de que debe bajar la insulina y esto es fundamental para los casos de hiperinsulinismo que se encuentran en el 80 a 85% de los pacientes con sobrepeso.
  7. La dieta mediterranea ya no es solamente para tener una mejor salud cardiaca, ahora se ha descubrierto que tambien puede combatir la depresion. Esta informacion fue publicada oficialmente en loa anales de psiquiatria general, y el estudio que mas colaboro a concluir este hecho fue llevado a cabo por la Dra. Almudena Sanchez-Villegas phD de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de la Clinica de la Universidad de Navarra.
  8. Este ano se lanzaron los "vending machine" de comida sana, el lanzamiento estuvo a cargo de la empresa Del Monte y la verdad es que esto es un "home rum" con las bases llenas. No solo por lo genial de la idea sino por las dificultades que tuvieron que vencer en lo que respecta a logistica y permisologia.
  9. Queda atras la dieta hiperproteica como icono de una nutricion que garantiza una figura esbelta y sana, son abrumadoras las pruebas de que el exceso de proteina animal natural o sintetica no solo representan una carga muy dura para el cuerpo para ser metabolizadas y excretadas, sino que se ha logrado estudiar su comportamiento bioquimico y el hecho de que son dietas que acidifican el medio internos las hacen no deseables, puesto que este es el factor primario de la aparicion de enfermedades cronicas.
  10. El surgimiento del Coacing nutricional, no solo aportan una maravillosa ayuda a los pacientes que tradicionalmente acudian a un dietista o nutricionista para que hiciera una dieta de calculo de calorias, estos profesionales estan muy bien entrenados en lo que nutricion y emocionalidad respecta y son capaces de etablecer verdaderos cambios y definitivos giros en el estilo de vida de sus clientes o pacientes. Ademas son un recurso muy valioso para los medicos especislistas quienes no tienen ni el timpo ni el conocimiento detallado de la nutricion.
Con esto despedimos este articulo pero dejando abierta la posibilidad para continuarlo pues en los ultimos tiempos la nutricion ha dado un giro de 180 grados y los resultados se estan viendo diariamente con un balance muy positivo para la poblacion.

Wednesday, December 2, 2009

Creatividad, color y salud: todo en un solo plato!


Esta semana se celebra en Miami una de las ferias de arte mas prestigiosas: el Art Basel, y este motivo me inspiro a hablar en este articulo de la importancia de los colores en nuestros alimentos. Y es que ademas de darle un aspecto maravilloso y hermoso, tambien los fitonutrientes que son los pigmentos encontrados en los diferentes alimentos, nos aportan una gamma magnifica de salud a traves de cada uno de los colores de las frutas y vegetales. Ni hablar de la capacidad de despertar nuestra creatividad cuando vamos a servir los platos para los mas pequenos o "pikis" de la casa.
  • ROJOS ENERGIZANTES: el ingrediente principal en estos alimentos es el licopeno, por supuesto el principal protagonista de este grupo es el tomate y junto con el la sandia, y el grapefruit rojo ayudan a reducir el riesgo del cancer de prostata especificamente. Es asombroso como tan solo pequenas cantidades de estos alimentos en la dieta diaria puede hacer milagros. Por otra parte las fresas, frambuesas, otros berries y las uvas, son ricas en antocianinas que es un poderoso antioxidante que previene el dano y envejecimiento celular. Otros miembros de este club son las remolachas, el repollo morado, las manzanas rojas el radiquio, la granada y la papa roja .
  • AMARILLOS - NARANJAS: cuando los vemos inmediatamente pensamos en la vitamina A que es tan importante para una salud visual, este pigmento es dado por los carotenoides y se encuentran en la papa dulce, las calabazas, el pimenton amarillo, el turmeric y las zanahorias entre otros. Numerosos estudios demuestran que las personas que consumen estos vegetales tienen 43% menos de riesgo de padecer degeneracion macular.Tambien se reconoce su gran efecto potenciador del sistema inmune, que es tan golpeado en casos de enfermedades cronicas y el stress prolongado. Otros sistemas que se ven beneficiados con los carotenoides son el cardiovascular, y como prueba de esto se han encontrado disminucion de hasta 36% del riesgo de padecer infartos en poblaciones estudiadas donde el consumo de este grupo alimentario es rutinario. Los citricos que tambien pertenecen a este club son ricos en vitamina C complejo B y folatos, por este motivo son recomendados durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural de los recien nacidos. Son tambien populares en este grupo los mangos, las nectarinas, los melocotones y los duraznos.
  • VERDES FRESCOS: la clorofila es la responsable de la pigmentacion de los vegetales y frutas verdes en sus diferentes tonos, en la cascara o en la pulpa, y es harto conocido las bondades casi infinitas de este fitonutriente: es un excelente purificador de la sangre, quelador de metales pesados contaminantes, desintoxicante del higado y colaboran a la prevencion de defectos y enfermedades congenitas de los pulmones. Su alto contenido de folatos, hierro y vitamina B tambien colaboran con la prevencion de enfermedades degenerativas de la retina. Otro efecto muy buscado cuando tratamos de perder peso es el efecto diuretivo natural que ellos poseen. Muchos son los ejemplos de este grupo pero merecen especial mencion: vegetales de hoja verde oscura, vegetales cruciferos como el brocoli, los esparragos, el aguacate, las manzanas y uvas verdes entre muchos otros mas.
  • AZULES Y MORADOS: Aqui encontramos a los blue berries, la berenjena, las moras, los higos, las ciruelas pasas y las uvas moradas. El pigmento que naturalmente las colorea se llama Antocianinas (tambien presente en los rojos) y su poder antioxidante es tal que se usan en el tratamiento de enfermedades como el autismo, alzheimer, cancer o enfermedades cardiacas. El hecho de comerlas protege la celular del dano que ocasionan los radicales libres y preveienen el envejecimiento prematuro. Otro hallazgo el la mejoria de la memoria en aquellas personas que las consumen regularmente.
  • BLANCOS, CLAROS, PALIDOS: Aunque no pareciera, el hecho de ser "despigmentados" es en si una virtud y si poseen fitonutrientes como las antoxantinas y allicinas. Son maravillosos para bajar el colesterol y la presion arterial asi como tambien para prevenir el cancer de estomago. Los miembros mas prominentes de este grupo son: las bananas, peras coliflor, jicama, papa, cebollas, ajos, hongos y el gengibre. Es de hacer notar que son altos en potasio pues este electrolito es muy importante en los casos de uso de diureticos y otras medicaciones para el corazon.
Como hemos visto entonces es facil comer sano, mientras nos divertimos y preparamos ensaladas de frutas y vegetales o sopas deliciosas que al mismo tiempo de refrescarnos la vista y la creatividad nos protegen de un sin fin de enfermedades.