Thursday, December 31, 2009

Cual es tu tradicion culinaria de fn de ano?


  • En cada pais o region se acostumbra a despedir el ano viejo y recibir el nuevo de muchas maneras, pero con un factor comun: muchas expectativas y esperanzas de mejorar lo que no pudimos hacer el ano viejo y de superar con buen espiritu todos los retos que nos traera el futuro. Como las tradiciones mas seguidas son las que involucran al paladar, haremos un recorrido por las diferentes regiones poniendo la lupa en aquellas tradiciones culinarias que involucran ingredientes sanos y deliciosos... algo que no muchos advierten durante esta epoca donde los excesos son la ley y la prudencia la excepcion.
  • En Italila hay varias regiones donde se celebran muchos ritos curiosos pero hay dos de ellos que se han popularizado. Mientras los romanos invitaban a comer a los amigos y se intercambiaban miel con dátiles e higos para que pasase el mal sabor de las penas y que el año que empezaba fuese dulce, otras zonas del norte toman cucharadas de lentejas como un símbolo por el dinero que se espera que llegue el año que entra.
  • En espana, las muy tradicionales uvas que se van comiendo mientras suenan las campanadas del reloj de la Puerta del Sol, no han podido ser desplazadas por los deliciosos turrones de almendron que son tan codiciados en la mesa espanola. Sin embargo esta tradición, tan arragaida data de 1909 y no tiene un origen en absoluto religioso sino económico. En la Nochevieja de ese año había un excedente de uvas de tal magnitud que los agricultores, a la desesperada, inventaron las doce uvas de la suerte, seguramente sin prever que crearían una tradición que el año que viene cumplirá un siglo.
  • La celebracion del ano nuevo Judio incluye alimentos que reflejen dulzura y abundancia como pan de granos enteros, manzanas remojadas en miel y datiles. Ademas de compartir cabezas de pescado, granadas y zanahorias en la mesa.
  • Los rusos por su parte, celebran la ultima cena del ano comiendo lechon relleno de trigo negro o ganso relleno de manzana acompanados de muchas mandarinas que son muy apreciadas por representar abundancia
  • En Polonia se procura consumir la cena con cerezas que son las representantes de la buena suerte para el nuevo ano; en este caso.
  • Una tradicion en Suiza es evitar comer pudin de ciruela, pues segun las tradiciones locales trae la perdida de un amigo.
  • En Portugal y las zonas del norte de Espana se acostumbra regalar 3 avellanas a un ser querido, que simbolizan la salud, la buena fortuna y el amor. En este caso no se comen sino que se mantienen durante todo el ano.
  • Pero sea cual sea la tradicion lo importante es que celebremos con mucho amor, besos, abrazos y alegria, es la mejor bienvenida que le podemos dar al nuevo ano y el mejor tributo que le podemos rendir al viejo que al fin y al cabo nos permitio vivirlo y disfrutarlo hasta el fin...

Monday, December 21, 2009

Manteniendo la belleza y la salud ante las tentaciones navidenas!


Los dias navidenos tienen como excusa principal reunir a la familia en un ambiente cargado de nostalgias, tradciones y de deseos de compartir regalos, comidas o bebidas. Es una epoca donde hasta los mas anacoretas o estrictos se veran librando una batalla para no sucumbir ante las tentaciones que incluyen las reuniones sociales navidenas. Para poder salir triunfantes de esta lucha necesitamos una estrategia y un plan acerca de lo que comeremos y beberemos desde el dia antes.
Una manera de racionalizar el asunto es manejarlo como si fuera una cuenta bancaria, es decir no gastar mas de lo que podremos reponer, entonces no podremos ingerir mas calorias de las que vamos a usar, pues en este caso el balance positivo es en nuestra contra, pues esta representado por kilos de mas, rollos y gorditos en nuestro cuerpo e incluso la salud se podria ver afectada.
Para ayudar a sobrevivir a esta situacion he aqui unos tips que sera de mucha utilidad:
1. Eliminemos los "adornos de las mesas"
Es muy tipico que en las mesas servidas encontremos como parte de la decoracion "comestible" una gran variedad de nueces, salsas, dips, mantequilla o cremas... todas estas no son de valor nutritivo pero si inmensas en valor calorico y la verdad es que NO son necesarias para completar el plato principal que vamos a degustar. Pasemos por alto estos "adornitos" y estaremos ahorrando calorias.
2. Usemos ropas descotadas, atrevidas y ajustadas al cuerpo: Cuando lo hacemos las oportunidades de mostrar un poco mas nuestro cuerpo aumentan asi como a atencion que atraeremos sobre nosotros, estaran viendonos en el cocktail o la reunion y nada mas vergonzoso que el hecho de que nos "pillen" algun rollito o panzita en una posicion descuidada.... Si ademas agregamos a nuestro vestuario algo que tengamos que cargar en la mano como un chal, cartera, etc. tendremos una mano ocupada que no podra ser utilizada para llevarnos bocadillos a la boca.
3. La goma de mascar esta permitida: Si eres de los que no puedes tener la boca quieta, pues acude a este viejo truco, busca la mejor alternativa, sin azucar y manten una buena porcion en la cartera o bolsillo.
4. Seamos selectivos a la hora de comer: Sencillamente si no te mueres por el bocado que tienes en frente no te lo comas. De seguro encontraras algo que realmente te guta y lo disfrutaras mas y tendras menos remordimiento al comerlo. Dale prioridad a las comidas que no puedes disfrutar durante el ano y deja de lado las que estan disponibles todo el tiempo.
5. No saltes comidas: come normalmente durante el dia de la fiesta, si saltas las comidas con la intencion de salvar calorias para el gran momento, la consecuencia sera que comeras el doble, pues te sentiras con permiso de hacerlo y llegaras con un hambre feroz que te obligara a comer desde el primer pasapalo hasta el ultimo resto de postre...
6. "Take it easy": Al llegar a la fiesta no des la impresion de un reo recien liberado.... comienza tomandote un vaso con agua con gas y un pedazo de cascara de limon, luego tomate unos 30 minutos para acercarte al bar y luego de disfrutar lentamente el primer trago entonces acercate al menu para evaluar las opciones, finalmente escoge cuidadosamente lo que te comeras. Esto te hara la velada mas ralajada.
7. Agregemos diversion: pensemos en actividades mas divertidas que comer como juegos, bailar, recrear la tradicion de navidad con oraciones, o canciones, construir un muneco de nieve, etc.
8. Alternar bebidas alcoholicas con agua: De esta manera bajaremos las calorias, disminuiremos la concentracion del alcochol, le bajaremos la toxicidad a las mismas y no tendremos resaca al dia siguiente.... pura ganancia!!
9. Saltate los aperitivos: Concentrate en el plato principal que es el que te dara mas gusto y asi lo podras disrutar sin sentimiento de culpa. Si nencesitas comerte algo irremediablemente entonces acude a las opciones mas sanas como vegetales, frutas, o una pequena cantidad de nueces....
10. Limita la variedad: Si podemos limitar a tener 2 a 3 diferentes grupos de alimentos en el plato mucho mejor. Esta demostrado que la variedad estimula el apetito y podemos terminar comiendo mas de un plato a la vez.
Por ultimo recuerden que las fiestas navidenas son mas que comida y trago. Existen razones maravillosas para disfrutar de la compania de la familia y amigos.
FELICES NAVIDADES Y PROSPERO ANO NUEVO!!!

Tuesday, December 15, 2009

Resumen de los avances mas importantes en nutricion durante el 2009


Al final del ano es siempre buena practica hacer un recuento de todos los logros que hemos tenido en nuestra vida personal, en nuestro trabajo o en nuestra salud no solo para llenarnos de ese optimismo tan importante para comenzar el nuevo ano con las pilas recargadas, sino tambien para agradecer por la satisfaccion de los objetivos alcanzados y el avance a un nivel mas evolucionado. Por eso creo conveniente comentarles acerca de los logros mas importantes que ha habido en la nutricion durante este ano 2009 muchos de los cuales ya venian cristalizandose, otros totalmente novedosos y que pudieran darle un vuelco muy interesante a esta disciplina cientifica para el beneficio de nuestra salud. Esta informacion fue magistralmente expuesta en el seminario de "Nutricion, genetica y salud" dictado por la Dra. Margaret Joy Dauncey del Colegio de Wolfson en la Universidad de CAmbridge, en este pasado Octubre del presente ano.
  1. Bioindividualidad, no hay dieta "talla unica" y todas las teorias modernas orientales y occidentales han llegado a la conclusion de que para elaborar un esquema nutricional para un grupo poblacional debemos considerar a los individuos o grupos como elementos totalmente singulares, diferentes y por ende asi debe ser el enfoque de las recomendaciones dieteticas. Son multiples los factores a considerar y por ende multiples las opciones.
  2. Nutricion y expresion genetica: y es que este ano se revelaron los resultados de mas de 200 investigaciones que se habian estado llevando a cabo durante los ultimos 30 anos donde ya sin ninguna duda podemos asegurar que mucha de nuestra informacion genetica puede ser modulada o regulada a traves de una dieta sana. Es decir si nos nutrimos bien estos nutrientes llevaran informacion a los genes para que se manifiesten ( en el caso de los genes buenos y protectores) o para que se apaguen ( en el caso de los genes que traen enfermedades)
  3. Nutricion integral: nutricion primaria y secundaria, es tan importante para nuestro cuerpo desde el punto de vista bioquimico, la comida que ingerimos como la "comida" que alimenta nuestra alma y psique. Es decir ya el individuo paso a ser un conjunto de peso, talla, composision corporal, grasa y liquidos para pasar a ser un paquete completo donde ademas de lo anterior tenemos emociones, espiritualidad, relaciones sociales, laborales, etc que tambien deben estar balanceadas para poder obtener un cuerpo sano y vivir una mejor calidad de vida.
  4. Alimentacion sana temprana, enfermedad cronica tardia: ya quedo atras el mito de que un nino podria llegar a la adolescencia con obesidad porque al alcanzar esta etapa de cambios y desarrollo el bajaria de peso como parte del proceso completo. Este hecho ha sido desmontado totalmente y ahora durante el ano 2009 se decreto de manera definitiva la lucha contra el sobrpeso y obesidad en los ninos desde edades tan tempranas como la primera infancia. Es este el momento de hacer diferencias y comenzar a establecer patrones solidos con respecto a lo que es saludable o no comer y por eso mientras mas temprano mejor, no solo para los ninos sino tamben para el resto del grupo familiar.
  5. Dieta rica en vegetales ligada con un peso ideal y una disminucion del stress oxidativo: esta conclusion fue el resultado de un estudio realizado en la Universidad de Florida durante este ano y los resultados despues de analizar no solo las medidas antropometricas del grupo estudiado, sino tambien los resultados de la quimica sanguinea que demuestra los efectos del stress oxidativo. Los resultados fueron demoledores y hoy por hoy sin lugar a dudas podemos recomendar una dieta mayormente vegetariana para lograr estos dos objetivos y mejorar nuestra salud.
  6. El revestarol actua a nivel cerebral para disminuir la insulina: esto ha sido una verdadera revolucion pues hasta ahora solo se hacian intervenciones de glicemia e insulina a traves de manipulaciones terapeuticas del pancreas, el higado y otras glandulas. Hoy podemos a traves del consumo de revestarol que esta presente en las uvas rojo osuro, enviar senales al cerebro de que debe bajar la insulina y esto es fundamental para los casos de hiperinsulinismo que se encuentran en el 80 a 85% de los pacientes con sobrepeso.
  7. La dieta mediterranea ya no es solamente para tener una mejor salud cardiaca, ahora se ha descubrierto que tambien puede combatir la depresion. Esta informacion fue publicada oficialmente en loa anales de psiquiatria general, y el estudio que mas colaboro a concluir este hecho fue llevado a cabo por la Dra. Almudena Sanchez-Villegas phD de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de la Clinica de la Universidad de Navarra.
  8. Este ano se lanzaron los "vending machine" de comida sana, el lanzamiento estuvo a cargo de la empresa Del Monte y la verdad es que esto es un "home rum" con las bases llenas. No solo por lo genial de la idea sino por las dificultades que tuvieron que vencer en lo que respecta a logistica y permisologia.
  9. Queda atras la dieta hiperproteica como icono de una nutricion que garantiza una figura esbelta y sana, son abrumadoras las pruebas de que el exceso de proteina animal natural o sintetica no solo representan una carga muy dura para el cuerpo para ser metabolizadas y excretadas, sino que se ha logrado estudiar su comportamiento bioquimico y el hecho de que son dietas que acidifican el medio internos las hacen no deseables, puesto que este es el factor primario de la aparicion de enfermedades cronicas.
  10. El surgimiento del Coacing nutricional, no solo aportan una maravillosa ayuda a los pacientes que tradicionalmente acudian a un dietista o nutricionista para que hiciera una dieta de calculo de calorias, estos profesionales estan muy bien entrenados en lo que nutricion y emocionalidad respecta y son capaces de etablecer verdaderos cambios y definitivos giros en el estilo de vida de sus clientes o pacientes. Ademas son un recurso muy valioso para los medicos especislistas quienes no tienen ni el timpo ni el conocimiento detallado de la nutricion.
Con esto despedimos este articulo pero dejando abierta la posibilidad para continuarlo pues en los ultimos tiempos la nutricion ha dado un giro de 180 grados y los resultados se estan viendo diariamente con un balance muy positivo para la poblacion.

Wednesday, December 2, 2009

Creatividad, color y salud: todo en un solo plato!


Esta semana se celebra en Miami una de las ferias de arte mas prestigiosas: el Art Basel, y este motivo me inspiro a hablar en este articulo de la importancia de los colores en nuestros alimentos. Y es que ademas de darle un aspecto maravilloso y hermoso, tambien los fitonutrientes que son los pigmentos encontrados en los diferentes alimentos, nos aportan una gamma magnifica de salud a traves de cada uno de los colores de las frutas y vegetales. Ni hablar de la capacidad de despertar nuestra creatividad cuando vamos a servir los platos para los mas pequenos o "pikis" de la casa.
  • ROJOS ENERGIZANTES: el ingrediente principal en estos alimentos es el licopeno, por supuesto el principal protagonista de este grupo es el tomate y junto con el la sandia, y el grapefruit rojo ayudan a reducir el riesgo del cancer de prostata especificamente. Es asombroso como tan solo pequenas cantidades de estos alimentos en la dieta diaria puede hacer milagros. Por otra parte las fresas, frambuesas, otros berries y las uvas, son ricas en antocianinas que es un poderoso antioxidante que previene el dano y envejecimiento celular. Otros miembros de este club son las remolachas, el repollo morado, las manzanas rojas el radiquio, la granada y la papa roja .
  • AMARILLOS - NARANJAS: cuando los vemos inmediatamente pensamos en la vitamina A que es tan importante para una salud visual, este pigmento es dado por los carotenoides y se encuentran en la papa dulce, las calabazas, el pimenton amarillo, el turmeric y las zanahorias entre otros. Numerosos estudios demuestran que las personas que consumen estos vegetales tienen 43% menos de riesgo de padecer degeneracion macular.Tambien se reconoce su gran efecto potenciador del sistema inmune, que es tan golpeado en casos de enfermedades cronicas y el stress prolongado. Otros sistemas que se ven beneficiados con los carotenoides son el cardiovascular, y como prueba de esto se han encontrado disminucion de hasta 36% del riesgo de padecer infartos en poblaciones estudiadas donde el consumo de este grupo alimentario es rutinario. Los citricos que tambien pertenecen a este club son ricos en vitamina C complejo B y folatos, por este motivo son recomendados durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural de los recien nacidos. Son tambien populares en este grupo los mangos, las nectarinas, los melocotones y los duraznos.
  • VERDES FRESCOS: la clorofila es la responsable de la pigmentacion de los vegetales y frutas verdes en sus diferentes tonos, en la cascara o en la pulpa, y es harto conocido las bondades casi infinitas de este fitonutriente: es un excelente purificador de la sangre, quelador de metales pesados contaminantes, desintoxicante del higado y colaboran a la prevencion de defectos y enfermedades congenitas de los pulmones. Su alto contenido de folatos, hierro y vitamina B tambien colaboran con la prevencion de enfermedades degenerativas de la retina. Otro efecto muy buscado cuando tratamos de perder peso es el efecto diuretivo natural que ellos poseen. Muchos son los ejemplos de este grupo pero merecen especial mencion: vegetales de hoja verde oscura, vegetales cruciferos como el brocoli, los esparragos, el aguacate, las manzanas y uvas verdes entre muchos otros mas.
  • AZULES Y MORADOS: Aqui encontramos a los blue berries, la berenjena, las moras, los higos, las ciruelas pasas y las uvas moradas. El pigmento que naturalmente las colorea se llama Antocianinas (tambien presente en los rojos) y su poder antioxidante es tal que se usan en el tratamiento de enfermedades como el autismo, alzheimer, cancer o enfermedades cardiacas. El hecho de comerlas protege la celular del dano que ocasionan los radicales libres y preveienen el envejecimiento prematuro. Otro hallazgo el la mejoria de la memoria en aquellas personas que las consumen regularmente.
  • BLANCOS, CLAROS, PALIDOS: Aunque no pareciera, el hecho de ser "despigmentados" es en si una virtud y si poseen fitonutrientes como las antoxantinas y allicinas. Son maravillosos para bajar el colesterol y la presion arterial asi como tambien para prevenir el cancer de estomago. Los miembros mas prominentes de este grupo son: las bananas, peras coliflor, jicama, papa, cebollas, ajos, hongos y el gengibre. Es de hacer notar que son altos en potasio pues este electrolito es muy importante en los casos de uso de diureticos y otras medicaciones para el corazon.
Como hemos visto entonces es facil comer sano, mientras nos divertimos y preparamos ensaladas de frutas y vegetales o sopas deliciosas que al mismo tiempo de refrescarnos la vista y la creatividad nos protegen de un sin fin de enfermedades.

Thursday, November 26, 2009

Pavo sano? si se puede aunque no lo crean...


Rostizar u hornear un pavo entero de tamaño considerable puede ser muy dificultoso. Si ese es el caso que Usted esta enfrentando porque tiene muchos invitados, le daremos algunos trucos para que el resultado sea exitoso. Lo primero que debemos cuidar es la manera como lo colocamos en la bandeja, debe ser siempre con la pechuga hacia abajo, en contacto con la bandeja, luego se recomienda que lo volteemos cada hora y media. De esta manera los jugos que se comenzaran a producir de la carne mas grasosa ( la de los muslos) comenzara a fluir y al voltearlo haremos que estos jugos mantenga el resto de la carne del pavo tierna y humectada. Tengan en cuenta que si el pavo es grande y esta relleno esta operación sera mas difícil por lo que se sugiere que tengan los instrumentos adecuados a la mano para hacer esta maniobra y que lo hagan salvando suficiente espacio para poder moverse.
Otro dato importante es que debemos sacar el pavo del refrigerador con al menos 24 horas de anticipacion para evitar que al momento de la cocción la pechuga aun este congelada, esta situación arriesgaria la cocción pareja del pavo pues podríamos correr el riesgo de que se seque demasiado al tener que estar mas tiempo del indicado en el horno.
La temperatura del horno debe estar programada en 400 grados Farenhait, si cubrimos el pavo con papel aluminio crearemos un ambiente mas armónico de calor para la cocción y el momento ideal para cubrirlo es aproximadamente una hora y media antes de que este listo. Con un termómetro de medir la temperatura de las carnes debemos chequear que este a 125 grados F en la parte mas gruesa, si observamos que aun sale sangre roja del interior al punzarlo con el termómetro se recomienda aumentar unos 25 grados mas la temperatura. Por el contrario si se esta dorando mas rápido de lo esperado debemos bajar la temperatura a 350 grados.
Para calcular el tiempo que estará el pavo en el horno deberíamos multiplicar 30 minutos por la cantidad de libras en total, el resultado es el numero que deberemos tener como base.
Cocinar las vísceras ( excepto el hígado) y los vegetales en agua al vapor en lugar de freírlos es la mejor manera de hacer el relleno y la salsa o gravy de manera mas sana. Usando especies y condimentos frescos es la mejor manera de realzar el sabor de este exquisito plato sin tener que recurrir a ayuda de las grasas o de los condimentos artificiales.
Por ultimo trata de retirar la piel pues mas que sabor lo que estas añadiendo es colesterol y trigliceridos... y estos elementos tu cuerpo no los necesita!!!

Wednesday, November 18, 2009

Si existen opciones sanas para comer y beber durante las fiestas!


A partir del dia de accion de gracias se da el inicio “formal” de la estacion de las fiestas y la alegria, aunque con ella tambien viene la epoca de los exesos. Pero no necesariamente estamos obligados a cometer exabruptos que nos pueden costar caro no solo en la salud pero tambien en el bolsillo. Cuando digo bolsillo no es por lo caro de las comidas o las bebidas sino porque es muy comun ver como nos preparamos para celebrar las fiestas en grande comprando adornos, ropa nueva, programas de desintoxicion, nutricion, estetica o incluso cirugia plastoca par aver toda esa inversion totalmente desperdiciada cuando llega Enero.

Y es que somos humanos llenos de contradicciones, idas y venidas y eso ademas de ser parte de nuestra condicion debemos confesar que es divertido. Por eso les traigo hoy unos tips muy utiles a la hora de salir a celebrar en casa de amigos, en fiestas o en restaurantes.

Comenzaremos por las cosas que nos ayudan tanto de bebidas como de comidas, y entre las bebidas estan:

Ponche sin aocohol: las calorias pueden variar pero se diluyen facilmente si usamos agua con gas y un edulcorante sin azucar como la estevia, el agave o la miel, tambien el uso de jugo de frutas sin azucar concentrado puede ayudar a darle sabor.

Vino tinto: ful de antioxidantes y propiedades beneficas como proteccion de las paredes arteriales y antiestress. Eso si la cantidad no debe ser mayor a un vaso de 6 onzas ( que contiene 120 cal) y con mucha agua entre uno y el otro.

Hot toddy: aunque esto nos recuerda a nuestra epoca de ninos no tiene mucho que ver con el toddy tradicional, es una combinacion de limon, miel, canela, clavos y brandy. Esta bebida contiene entre 100 y 150 calorias asi como tambien algo de vitamina C dado por el limon.

Champagne: la reina de la fiesta, solo tiene alrededor de 90 calorias por 4 onzas.

Estas bebidas pueden acompanarse con los siguientes apetizers:

Crudites: por ser vegetales marinados son altos en fibra y sabores Fuertes dados por el vinagre o limon. Escojamolos de vivos colores, frescos y por que no con un dressing hecho de yogurt y especias.

Nueces mixtas: estas siempre nos dejan bien, son faciles de encontrar y preservar, ricas en omega 3 y acidos grasos sanos. Eso si aqui el control de porciones es importante.

Salmon ahumado: especialmente el de wild Alaskan sockeye, que esta libre de mercurio y lleno de omega 3 y acidos agrasos antiinflamatorios necesarios para una salud optima.

Higos o datiles horneados con queso de cabra o blue cheese: esto es el regalo de la lista, pues no solo es delicioso sino tambien una excelente fuente dde proteinas y calcio.

Asi que ahora que tenemos el menu servido simplemente disfruten y preparense para una epoca llena de alegria, felicidad, emociones y mucha salud!

Tuesday, November 3, 2009

Prevenir el Alzheimer con una dieta adecuada:


El comsumo de una dieta rica en vitamina E y C asi como pescado ha demostrado que disminuye de manera importante el riesgo de desarrollar Alzheimer. Aparte de esto tambien puede verse beneficiada la salud en genral pues este tipo de menus que limita la cantidad de grasa total, saturada y colesterol previene tambien enfermedades cardiacas y diabetes.
La enfermedad de Alzheimer esta afectando aproximadamente 4 millones de americanos y existen investigaciones llevadas a cabo por especialistas en neurologia y enfermedades degenerativas que apuntan francamente a que la dieta podria ser la primera causa prevenible de esta enfermedad. Obviamente existen otras condiciones que contribuyen a la aparicion de esta enfermedad como srian una historia familiar de Alzheimer en el arbol genialogico, el habito tabaquico, los traumatismos severon en el craneo, la elevacion de la homocisteina y elevados niveles de plomo y zinc en el organismo.
Hasta ahora no existe cura definitiva para esta enfermedad por eso la prevencion es fundamental asi como todas las medidas que ayuden a retardar la aparicion de los sintomas o su severidad. Es por esto que la alimentacion viene a jugar un rol fundamental, ademas de ser una herramienta con la cual contamos al menos 4 veces durante el dia.
Cuando hablamos de antioxidantes sus beneficios son casi incontables pero en el caso especifico del Alzheimer son los protagonistas de la pelicula, el motivo radica en el alto poder que poseen para mejorar la funcion inmune y bajar el riesgo a padecer de enfermedades cronicas.
VITAMINA E:
Es una vitamina liposoluble que se encuentra principalmente en los vegetales y algunas nueces, espinaca y granos enteros. Otros ejemplos de alimentos ricos en vitamina E son los aceites derivados de la soya, el aceite de maiz o de semilla de girasol. El aceite de oliva merece especial mencion en este rubro.
VITAMINA C:
Es una vitamina hidrosoluble encontrada mayormente en frutas citricas, tomates, espinaca y pimientos rojos. Otros ejemplos serian: las fresas, los aguacates, el mango, la cebolla, la pina, el kiwi y los esparragos.
OMEGA 3:
Este componente se encuentra en una forma absorbible en pescados de aguas frias como: la caballa, las sardinas, la trucha, el salmon y el arenque entre otros. ES importante recordar que debemos cuidar los niveles de mercurio en estas especies pues algunas pudieran estar contaminadas, la clave es la moderacion pues se ha visto que consumir el pescado una vez a la semana disminuye el riesgo en un 65% y no hay peligro de contaminacion por mercurio.

NO RECOMENDADAS:
Entre los alimetos que deben restringirse al maximo en la dieta para prevenir el envejecimiento cerebral estan : las grasa saturadas, los alimentos ricos en colesterol como las carnes rojas, los huevos y los lacteos. El principal problema con estos rubros es es que ademas de afectar el deposito de grasa en la corteza cerebral tambien se hace en los vasos sanguineos y esto agrava el riesgo pues tambien la irrigacion cerebral seria mas pobre, este efecto triplicaria el riesgo de sufrir de Alzheimer en personas con otros factores de riesgo.

Sunday, November 1, 2009

"trick or treat".. el comienzo de las fiestas y las celebraciones!


El ultimo dia de Octubre, cuando se celebra Halloween no solamente marca una fecha donde las brujas, los magos y los espiritus son conmemorados. Tambien esta fecha indica el inicio de la epoca del ano donde las fiestas, las comidas, los dulces y los regalos estaran presentes hasta entrado el mes de Enero. Una sugerencia es tratar de evitar el abuso y la sobreexposicion al dulce, el alcohol y las comidas saturadas de ingredientes procesados, para evitar asi que la linea de la cintura desaparzca al finales del ano.

Si ademas consideramos los altos indices de obesidad en los ninos y adultos, deberiamos planificarnos y adelantarnos a los acontecimientos, rodeandonos de comida mas sana, dulces caseros con poco azucar o preferiblemente con eculcorantes naturales no caloricos y cualquier idea sana que podamos tomar de las diferentes fuentes de informacion que tengamos a la mano.

Moderacion es la clave, no se trata de inhibirnos o de no disfrutar las reuniones con amigos, companeros de trabajos y familia. Pero si tenemos que estar alertas y contar con el apoto de cualquier herramienta que nos ayude a controlar estas tentaciones.

El control de las porcione es un aliado fundamental asi como una buena hidratacion, sobretodo cuando comemos en restaurantes y en casas de amigos, en el primer caso, y despues de la ingesta de alcohol, en el segundo caso.

Si eres amante del chocolate buscalo organico y oscuro si te fijas bien en los supermercados organicos hay varias marcas y sabores que pueden competir con cualquiera de las marcas mas exquisitas de bombones. Ademas obtendras el beneficio de los antioxidantes sin el perjuicio del azucar refinada y otros ingredientes engordadores y toxicos que suelen tener los dulces muy procesados.

Otras alternativas para los snacks son las frutas secas sin azucar extra anadida tales como: datiles, pasas, cramberry y otras por el estilo que puedes combinar con nueces para aumentar la fibra, causar mas sensacion de satisfaccion y llenura y ademas obtener el beneficio del omega 3 presente en las nueces.

Mantenganse alejados de las sodas y otras bebidas sobrecargadas de azucar, y pongan a funcionar su creatividad preparando aguas con frutas como limonada, tes naturales o agua de jamaica y similares, no solo tendran una fuente de hidratacion pero tambien podran obtener otros beneficios como vitamina C, desintoxicantes naturales y diureticos en algunos casos.

Aunque estas fechas tambien nos descuadran un poco el horario traten en lo posible de mantnerse activos, jugando con los mas pequenos, o caminando con su pareja o mascota, pero no abandonen el ejercicio pues a la hora de restar calorias una de las maneras mas facil de hacerlo es a traves del ejercicio y la actividad fisica. Otra alternativa durante las noches de rumba podria ser mantenerte bailando lo mas que puedas para que ademas de aumentar las pulsaciones disfrutes de una noche inolvidable!

Si quieres obtener mas tips durante las epocas por venir puedes contactar el grupo de GEA NUTRITION SPA donde estaremos posteando informacion valiosa y util para mantenernos mas sanos y felices! http://www.facebook.com/group.php?gid=27771133472



Wednesday, October 21, 2009

Existen alimentos contra la depresion?







Cada dia las investigaciones demuestran que la comida no solo nos puede cambiar y afectar la salud fisica sino tambien la mental. Especificamente en el caso de la depresion, cuadro que se ha convertido en endemia en las grandes ciudades, esta coneccion ha sido demostrada cientificamente.

Investigadores en el Hospital de McLean en Belmont Massachusets, encontraron evidencia de que los pescados de aguas frias, las nueces y el azucar de la remolacha podria ser muy beneficiosa para aliviar la depresion. La causa aparentemente yace en las cantidades de omega 3 encontradas en el salmon, las sardinas, el atun, el aceite de canola y las nueces. Este hecho probablemente explique las bajas tasas de depresion en los paises asiaticos y escandinavos.

Otro factor relacionado positivamente con las bajas tasas de depresion es la "uridina", la cual es una sustancia encontrada en el azucar de la remolacha y la melaza. Si se usan estos dos elementos en la dieta diaria tendremos una efectiva formula contra la depresion.

Pero el mecanismo a traves del cual trabajan estos alimentos es aun desconocido. Los investigadores han encontrado que estos acidos grasos beneficiosos afectan las membranas cerebrales y las hacen mas permeables al paso de algunos quimicos.

La Dra Kathleen Franco profesora de medicina y psiquiatria en la Escuela de Medicina de la Clinica de Cleveland en Ohio esta convencida de que una dieta sana, alta en frutas, vegetales, antioxidantes, omega 3 y vitaminas del complejo B, son el acompanante ideal del resto de la terapia antidepresiva.

Otras comidas "antidepresivas":

  • Complejo B: Estudios sugieren que cuando hay bajos niveles de vitamina B y acido folico se eleva la homocysteina y esto nos hace mas propensos a la depresion. Para contrarestar esto debemos ingerir: frutas, vegetales, nueces, granos enteros y legumbres.
  • Amino acidos. El Tryptofan es un importante aminoacido necesario para la produccion de serotonia en el cerebro. Si estos niveles bajan esto causa depresion. Los alimentos reocmendados para subir el tryptofan serian: los huevos, los frijoles y el pescado. En menor grado las carnes rojas magras.
  • Carbohidratos. Son supremamente necesarios para que el cerebro fundione apropiadamente, sin embargo en esta categoria no entran ni los azucares ni las harinas refinadas. El motivo se debe a las alteraciones en la curva de insulina y glucosa que ocasionan cuando son consumidos con frecuencia. Para balancear esta formula lo indicado serian granos enteros, frutas, verduras y fibra.
  • St. John's wort. Esta panta merece especial mencion pues es usada por los herbologos como un suplemento para tratar la depresion. En recientes estudios se ha encontrado que es incluso mejor que el placebo.

Es importante recordar que no solo la alimentacion sana nos mantiene la mente sana, tambien unos niveles de hidratacion adecuados y el ejercicio fisico moderado y constante son los otros pilares en donde se basa la prevencion y la curacion de enfermedades cronicas mentales y fisicas.

Wednesday, October 14, 2009

Limpieza colonica: la panacea para prevenir el cancer de colon?


Las limpiezas de colon y tratamientos de irrigacion han cobrado interes el los ultimos 3 anos puesto que ellos se adjudican la propiedad de mejorar nuestra salud digestiva y general. Pero es bueno recalcar que estos tratamientos no son nuevos y que por el contrario datan desde la muy antigua cultura egipcia. La pregunta que inmediatamente salta a la palestra es: realmente tienen todas las propiedades que ofrecen?

La limpieza colonica puede ser realizada de multiples formas, por via oral o por via rectal, con liquidos o fibras en forma de polvos, merengadas o pildoras. Pero el mecanismo basico se mantiene, cuando el producto esta dentro de el intestino entonces todas las impurezas y el moco es diluido y expulsado de nuestro cuerpo.

Los cientifcos allopatas no estan convencidos, pues aun no le encuentran la tan cacareada utilidad que los fabricantes y muchos medicos alternativos le otorgan a estas practicas. Particularmente pienso que ninguno de los dos extremos esta totalmente acertado, pues a pesar de que aun faltan muchos estudios cientificos que demuestren una real efectividad para incrementar la salud del colon y del sistema digestivo en general, no es menos cierto que si son efectivos para comenzar un proceso de desictoxicacion y limpieza del sistema digestivo e inmunologico, que son los mas golpeados por los malos habitos alimenticios y el stress.

Es importante recalcar sin embargo, que existen casos donde estas limpiezas colonicas son peligrosas y ponen en riesgo la salud y hasta la vida del paciente. Por ejemplo en casos donde halla una enfermedad diverticular, un colon que haya sido previamente intervenido, tambien en casos donde haya sangramiento intestinal por hemorroides internas o en personas con una motilidad intestinal anomala son casos donde estaria contraindicado un procedimiento de limpieza colonica en casa sin la monitorizacion de un especialista.

En conclusion quisiera terminar este articulo dejando claro que a limpieza colonica es beneficiosa en un gran numero de casos, que existen muchas maneras de hacerla y que los metodos naturales no agresivos a traves de la alimentacion y fibra natural o sintetica son los mas recomendables y que en caso de escoger algun metodo un poco mas invasico o agresivo deberiamos estar bajo la vigilancia de un profesional experto en el caso.

Por otra parte no vale de nada limpiarse el colon si luego no vamos a ser consecuentes con una alimentacion sana, rica en vegetales, frutas y poca protieina animal. Es decir la limpieza del colon no se acaba cuando paramos de ir al bano y deberia mantenerse durante el mayor tiempo de nuestra vida.

Otro punto importante a recalcar es que, la limpieza colonica NO ESTA INDICADA como metodo para perder peso, probablemente este efecto sera reflejado los primeros dias despues de haberla realizado, pero lo que de verdad nos hara mover la balanza es el mantener una dieta adecuada a nuestro caso individual despues de la limpieza.


Tuesday, October 6, 2009

Macro y Micronutrientes recomendados para prevencion y el tratamiento de cancer de seno:


En el mes de Octubre cuando se celebra el mes del cancer del seno creo conveniente compartir algunos tips especiales para mejorar nuestra salud y tanto en la prevencion como durante el tratamiento de cancer de mama o seno.

Mucho se ha especulado acerca de los alimentos que se recomiendan para prevenir el cancer no solo del seno sino de muchas otras partes del cuerpo, pero sin duda existen algunos que merecen mencion especial no solo porque estos efectos se han estudiado y demostrado en muchos estudios cientificos, pero tambien por el hecho de que estos son especificamente beneficiosos en los casos de cancer de seno.

A continuacion les hare los comentarios pertinentes que soportan estos efectos sanadores en las pacientes con cancer de seno, cuando se ven expuestas a estos alimentos o especies:

  1. Curry: durante mucho tiempo ha sido uado en la India como un condimento que no falta en la mesa y tal vez por eso sea que las estadisticas del cancer de seno no son altas por estos lados de la geografia mundial cuando comparamos con otros sitios. El polvo de curry tiene mas que un delicioso sabor, evidencias medicas demuestran que su componente primordial, el turmeric es capaz de prevenir la progresion de la diseminacion de las celulas cancerigenas no solo del tumor maligno de la mana sino tambien de, colon, la prostata y el melanoma.

  2. Te verde y blanco: investigadores suecos hicieron un estudio donde siguieron la evolucion de la salud de mas de 60.000 mujeres con endades comprendidas entre 40 y 76 anos por mas de 15 anos. Cuando hicieron el analisis notaron que el factor comun que relacionaba a esta poblacion con una muy baja tasa de cancer de seno era el hecho de que ellas tomaban 2 tazas de te al dia, sin azucar ni leche. Igualmente el Oolong tea que es mas reconocido por sus supuestas propiedades para ayudar en la perdida de peso tambien se ha visto que posee muchos antioxidantes y polifenoles los cuales son sumamente beneficiosos para mantener a raya los radicales libres y estimular el sistema inmune.

  3. Flaxseed: esta semilla posee unas altas concentraciones de acido alfa linoleico (ALA) elemento que forma la base del omega 3, esto ha convertido a este nutriente en un elemento clave que no deberia faltar en la dieta diaria de todas aquellas personas que deseen mantener un balance en sus niveles de acidificacion asi como tambien una buena fuente de fibra. Es importante tambien el hecho de que el flaxseed posee una fraccion en su estructura llamada “lignan”que se comporta como un fitoestrogeno de la clase que pelea con la proliferacion de las celulas cancerigenas.

  4. Granos enteros ( frijoles, amaranto, quinoa, arroz integral) con todas sus partes el germen, la endosperma y la cascara. Estan llenos de fitoquimicos y antioxidantes ademas de ser una excelente fuente de fibra. Poseen altas concentraciones de vitamina B, vitamina E magnesio y selenio. Estos ultimos maravilloso para activar la regeneracion celular.

  5. Vitamina D: estudios recientes de la Universidad de Harvard han examinado la incidencia de la exposicion a la vitamina D asociada a la reduccion de la incidencia del cancer de seno y los resultados han sido asombrosos. A dosis de 1500U diarias es cuando se pueden ver los efectos beneficiosos a largo plazo.

  6. CoQ 10: aunque tradicionalmente se le conoce como una fuente energetica para las celulas en cuerpos sometidos a agresion cronica como en el caso de las enfermedades cardiovasculares, este micronutriente es un potente antioxidante que no puede ser sintetizado en nuestro cuerpo y por ende se recomienda su incorporacion como parte de la rutina diaria. Es un excelente protector contra los radicales libres y se han visto incluso regresiones de casos de cancer de seno cuando se ingiere en dosis altas y mantenidas.


Wednesday, September 23, 2009

Hipoglicemia: un extremo que no debemos explorar.


Hoy en dia la diabetes, es decir el aumento anormal de azucar en la sangre es una de las enfermedades mas temidas de estos tiempos pues constituye una de las primeras causas de muerte en la poblacion adulta americana. Sin embargo debido a la gran informacion que se maneja y al alerta que han desplegado los medicos y otros proveedores de salud, esta enfermedad se mantiene bajo la lupa y existen muchos controloes para maneterla a raya.
En el otro lado de la balanza tenemos a la hipoglicemia, que es la presencia de niveles anormalmente bajos de azucar en la sangre, y se asocia frecuentemente con niveles elevados de insulina. Esta condicion a diferencia de la diabetes no tiene una vigilancia tan eficaz como esta ultima, y podriamos decir que ha pasado inadvertida durante mucho tiempo por las diferentes especialidades medicas.
Cuando un paciente padece de hipoglicemia, la calidad de vida se deteriora, la capacidad productiva disminuye y el control del peso se hace imposible. Simplemente no hay manera de bajar de peso hasta que este desbalance no es corregido y superado.
Las causas pueden ser metabolicas o secundarias por un manejo inadecuado de la ingesta de carbohidratos usualmente durante una dieta muy severa y muy restrictiva. Tambien el ayuno prolongado puede producirlo y en cualquier caso las consecuencias son igual de fatales para la salud.
Entre los sintomas mas alarmantes de la hipoglicemia estan: irritbilidad, debilidad, hambre, dolor de cabeza, mareos, temblores, sudoracion, taquicardia, sensacion de frialdad en el cuerpo, confusion e incluso puede en casos severos conllevar a un estado de coma.
Una vez que los sintomas comienzan su aparicion, debemos tomar medidas para evitar que sigan bajando los niveles de glucosa en sangre y que se empeore el cuadro. Entre las indicaciones inmediatas a seguir estan las siguientes:
  1. En lineas generales una pequena cantidad de glucosa o azucar entre 10 y 15 gramos es suficiente para retituir los niveles y estbilizar el cuerpo, esto puede encontrarse en los siguientes ejemplos:
  2. Ingerir algun liquido que contenga glucosa, pero en su forma natural como jugos de frutas o comer directamente la fruta.
  3. Si no tenemos una fruta cerca podemos hacer uso de agua de coco o una pequena cantidad de solucion glucosada de las que usan en las salas de emergencia, en su defecto podria ser el gatorade u otras bebidas cargadas de azucar y electrolitos
  4. Si tienes propension a estos episodios evitar pasar mas de 3 horas sin ingerir alimento.
  5. Igualmente al salir de la casa si no estamos seguros de cuanto tiempo estaremos sin comer debemos etar preparados con productos como: pasas, cramberries secos, datiles, cholocate oscuro o cualquier otra fuente de glucosa natural.
  6. Si el caso no es tan severo podemos tambien recurrir a las barras de nueces con frutos secos que usualmente tienen una buena carga de glucosa.
  7. Un vaso de leche de almendras o soya tambien puede ser de gran ayuda en caso de que estemos en casa y no tengamos mas nada a la mano.
  8. Si los sintomas son muy acentuados acudir al medico mas cercano para que le determinen los niveles de azucar en sangre y estar seguros que estamos ante un cuadro de hipoglicemia. En este caso ponemos esta indicacion como ultima porque este es uno de los pocos casos en que el tratamiento no puede esperar, y el diagnostico puede hacerse mas tarde una vez que el paciente ha recuperado el balance.
Aunque cualquier otra fuente de azucar puede ser util, es importante recalcar que mientras mas refinado y dulce sea el alimento que usamos para estabilizar el caso , mas rapido puede presentarse un nuevo desbalance de la glicemia hacia el extremo superior con una nueva caida brusca. Para evitar este "roller coster" lo mejor es tratar de usar las fuentes mas naturales que son las que el cuerpo puede procesar de manera fisiologica y sin esfuerzos exagerados y poco convenientes.

Sunday, September 20, 2009

El stress: la principal causa de los porblemas digestivos


Cada uno de nosotros de una manera u otra ha experimentado situaciones de fuerte stress emocional, fisico o ambiental. Cuando esto sucede, es frecuente la aparicion de una especie de presion y apreton en el area abdominal, justo donde yecen los intestinos. Incluso algunos han experimentado colicos, retortijones y ganas subitas de ir al bano. Estas senales inequivocas son la demostracion de que efetivamente el stress afecta seriamente nuestro sistema digestivo.

No en vano el Dr Kenneth Koch, profesor de la seccion de gastroenterologia y director del Centro de salud digestiva de la Universidad de Forrest en Wiston-Salem, ha afirmado que "el sistema digestivo es el asiento de las emociones humanas".

La digestion es controlada por un sistema nervioso muy complejo y particular, compuesto por millones de terminaciones nerviosas que llegan al cerebro y hace que se liberen al torrente sanguineo una cantidad de neurotransmisores que estimulan las contracciones musculares y las secreciones propias de los organos de la digestion. Entonces cuando nos estresamos se genera una respuesta inflamatoria que lo puede hacer suceptible a infecciones o trastornos de la motilidad.

El estres puede causarnos espasmos esofagicos, o aumentar la cantidad de acido secretado por el estomago causando un cuadro de indigestion. Tambien podemos sentir nauseas, diarrea o constipacion, todas estas manifestaciones de una irritabilidad del intestino a causa del stress.

Es sumamente comun el caso de un atleta antes de una competencia, o de un estudiante antes de un examen dificil o de un artista antes de su presentacion, que salgan corriendo al bano justo antes del momento crucial. Aunque el stress no puede causar ulceras estomacales, o enfermedad celiaca o enfermedades inflamatorias especifias, si puede hacer que estas condiciones empeoren.

Para asegurar una digestion sana debemos mantener el stress bajo control, para ello debemos actuar a diferentes niveles:

  1. Dieta balanceada con predominio de alimentos organicos, altos en fibras, nutrientes y antioxidantes, ademas estos alimentos deben ser de digestion ligera y facil de manera que no causemos un esfuerzo extra a los organos de la digestion.
  2. Eliminar la comida procesada, cargada de azucar refinado, grasas saturadas y quimicos.
  3. Adoptar alguna actividad fisica que le agrade y que pueda mantener constantemente, de esta manera aumentamos los niveles de endorfinas y mejoramos el estado de animo.
  4. Aumentar el consumo de agua filtrada y fibra para regularizar la funcion intestinal.
  5. Terapias de relajacion tale como: yoga, hipnosis, ejercicios de respiracion, visualizacion, aromaterapia o musicoterapia, entre muchas otras.
  6. Terapia de conversacion, esto para aquellos quienes necesiten exteriorizar sus sentimientos es una excelente herramienta, ademas puede ayudar a que se estrechen las relaciones interpersonales con familiares y amigos.
  7. Limtar los stresores como: cigarrillo, alcohol, poco sueno, exceso de medicacon, cafeina y azucar refinada.
Aunque las oportunidades par estresarse siempre estaran rodeandonos la idea es que aprendamos a reconocer esas situaciones que nos afectan emocionalmente y que de inmediato pongamos todas las herramientas que tengamos a mano para disminuir el impacto en nuestro cuerpo.

Tuesday, September 8, 2009

Como combatir el acne desde adentro!


El acne es una condicion inflamtaoria e infecciosa de la piel que tipicamente aparece entre los adolescentes, aunque cada dia se ven mas casos en adultos de ambos sexos que cuando creian ya habian superado la etapa de la pubertad y el desarrollo, se encuentran con la desagradable sorpresa de que estas lesiones de piel reaparecen y a veces con mayor severidad que antes.

La herencia, las hormonas y el stress juegan papeles fundamentales en la aparicion de esta inflamacion de los foliculos pilosos, que desemboca en los brotes o pustulas que aparecen en la etapa mas crucial del ciclo inflamatorio. La primera, la herencia es una variable que no podemos hacer desaparecer pero si la podemos regular, mientras las hormonas y el stress suelen ser pasajeros y por lo tanto esta reaparicion de los sintomas no deberia ser tan frecuente.

Pero hay un factor que casi nunca es tomado en cuenta y que es el pilar del exito de culalquier tratamiento topico que se use, y es la alimentacion. Solo cuando las condiciones de la dieta son las mas adecuadas, entonces podremos ver la verdadera efectividad del resto de las medidas que tomemos.

En otras palabras es como implementar tratmiento desde el lado interno del problema en lugar de solo concentrarnos en la parte externa.
Entonces que alimentos deberiamos agregar y cuales eliminar para poder combatir el acne?

ALIMENTOS RECOMENDADOS:
  • Alimentos ricos en antioxidantes: como frutas y vegetales, estos deben estar presentes en al menos 2 porciones diarias.
  • Alimentos ricos en omega 3: como el salmon, sardinas, mackarel y otros pescados de aguas frias. Asi mismo agregar flaxseed a las ensaladas o frutas tambien nos hara aumentar estos niveles que estan estrechamente relacionados con la disminucion de inflamacion.
  • Hidratacion adecuada: solo una piel hidratada puede ser capaz de intercambiar nutrientes por toxinas y eliminarlas, entonces mientras mas agua tomemos mejor sera para aliviar el estado de intoxicacion de la piel.
  • Turmeric y ajo: estas dos especies deben estar presentes en las preparaciones de las comidas pues la primera es un potente antiinflamatorio y antioxidante y la segunda tiene propiedades bacteriostaticas bien conocidas.
  • Chocolate oscuro: contrario al refinado y con leche o mucha azucar este es bien recibido por la piel por sus potentes efectos antioxidantes.
ALIMENTOS QUE DEBEMOS ELIMINAR:
  • azucares refinados
  • harinas muy procesadas.
  • grasas saturadas, frituras.
  • comidas con salsas cargadas de grasas y quimicos.
  • lacteos enteros: en este punto particularmente hay que enfatizar que en un porcentaje bien alto la coneccion de el consumo de lacteos y la aparicion del acne esta bien documentada y definitivamente se debe considerar suspender estos alimentos asi sea mientras pasa la crisis.
  • El alcohol: por sus efectos deshidratantes y porque es una sustancia que inflama.

Sunday, August 30, 2009

El verdadero costo de la comida barata


Hoy les quiero hablar de cuanto es el ahorro en nuestro presupuesto cada vez que tomamos la decisión de comprar la comida mas barata. Durante la segunda mitad del siglo 20 y lo que va del 21 las historias de horror que protagoniza la industria alimentaria de los Estados Unidos; se han ido incrementando a la misma velocidad con que lo han hecho también la incidencia de obesidad y otras enfermedades crónicas relacionadas con la adicción que la población americana ha desarrollado hacia el consumo de carne.

La actividad agrícola y pecuaria en este país se ha convertido en una maquina imparable de producción de carne y granos a unos precios remarcablemente bajos. Pero a que costo realmente?

Aunque pareciera que todo esto fue orquestado para ofrecer mas opciones al consumidor con un precio mas atractivo, la verdad es que hemos pagado una tarifa alta y dolorosa.

En el precio aparentemente bajo de la hamburguesa o el hot dog se incluye también la destrucción del ecosistema, la contaminación de las aguas y la depravación de los suelos , sin contar con la aparición y multiplicación de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes entre muchas otras de las cuales somos victimas en tiempos donde el avance científico y la inversión dinero en la servicios de salud son mayores que en cualquier otro país del mundo.

Entonces cada vez que el mercado nos ofrezca comida barata recuerden que mientras nos ahorramos unos cuantos dólares, estamos pagando la diferencia con nuestra salud y con la destrucción del planeta que le dejaremos a nuestras futuras generaciones. No caigamos en la trampa exijamos lo mejor para nuestro cuerpo y para nuestro ambiente. Consumamos alimentos de alta calidad orgánicos y producidos localmente.

Monday, August 24, 2009

Comenzaron las clases y con ellas: el dolor de cabeza de las meriendas para la escuela!


Actualmente el programa nacional de las comidas escolares no solamente sirve alimentos de muy bajo costo sino tambien de escaso valor nutricional. En los menues es comun encontrar alimentos ricos en grasas saturadas, preservativos, colorantes artificiales y adictivos de muchos tipos como por ejemplo el temible high fructose corn syrup. El gran problema de estas coidas no es que hacen ganar de peso de manera anormal sino que son una coneccion directa a la aparicion trastornos de deficit de atencion y bajo rendimiento escolar.
Entonces como se explica esta paradoja? la verdad es que por mas que se le da la vuelta esta dificil dar una explicacion que justifique este descuido justamente con la poblacion mas debil y mas desprotegida.
Afortunadamente la buena noticia es que mas y mas personas comenzando incluso por la familia presidencial, se estan sensibilizando acerca de este tema y ya se esta hablando de una realidad o un objetivo de mediano alcance la modificaion de la nutricion en las escuelas. La cabeza del proyecto "Escuelas Organicas" la Sra. Josephine Lauer ha estado trabajando en 6 escuelas piloto en Chicago donde se estan ofreciendo menues con comida fresca y organica a los estudiantes, asi como reforzandose los buenos habitos alimenticios y cuidado del ambiente en los ninos.
Los resultados han sido sorprendentes sobretodo en el rendimiento escolar y el comportamiento de los ninos durante las horas de clase asi como su nivel de productividad y creatividad. Por si esto fuera poco bastaron apenas 6 semanas para comenzar a ver los cambios.
En Nueva York el director ejecutivo de los comedores escolares, el Sr. David Berkowitz ha contratado un chef director para crear barras de ensaladas y anadir mas de una docena de opciones sanas tales como: leche organica de bajo contenido graso.
Las maquinitas expendedoras de chucherias ha sido otro dolor de cabeza, ya se ha demostrado hasta la saciedad que son una o sino la principal causa de la obesidad infantil y aunque en casi 600 escuelas distritales a lo largo del pais han limitado la cantidad de de chucherias o han tratado de mejorar la calidad de las mismas, aun el contenido de azucar y sodio son alarmantes y deberian simplemente ser eliminadas y sustituidas por otras opciones mas saludables.
Es bueno recordar que no solo las comidas sino las bebidas deben ser revisadas pues aunque la batalla contra los refrescos parece haberse ganado en las escuelas ahora nos queda librar una contra las bebidas "energizantes" que constituyen una verdadera bomba de quimicos.
Otro punto que debemos incluir en las exigencias que haremos es tratar de que la actividad fisica sea parte diaria y obligatoria de las actividades escolares pues hemos visto con preocupacion como la educacion fisica es una materia electiva y puede darse el caso de que el nino no la curse durante gran parte de su educacion primaria o secuandaria.
Es bueno que junto con la compra de utiles y uniformes tambien consideremos la planificacion de las meriendas escolares que deben ser bien planeadas para que los ninos se sientan satisfechos, esten bien nutridos y ademas sean comidas faciles de llevar a la escuela y que se mantengan.
Entre las opciones mas accesibles estan: barras de nueces y frutos secos organicas, mantequilla de cualuquier tipo de nueces, galletas de granos enteros y sin gluten, bebidas achocolatadas de larga duracion de soya u organicas de bajo contenido graso, agua de coco, frutas secos, yogurts solidos o liquidos organicos y de bajo contenido graso, fruta fresca, nueces, compota de manzana organica, palitos de queso organico y bajos en grasa, sandwiches con pan de granos enteros y alto en fibra, baby carrots, hummus, entre muchas otras.
Es importante que no olvidemos que en una casa con padres gordos u obesos es mucho mas facil que los ninos se conviertan en obesos, pues lo mas importante al final del dia es el ejemplo que damos en la casa. Ya aquella maxima que aseguraba que el nino podia llegar con sobrepeso a la adolescencia porque despues bajaria de peso con "la estirada" ha quedado atras y vemos con mucha preocupacion mas y mas ninos que llegan con sobrepeso a esta edad y luego siguen el camino a la obesidad...

Monday, August 17, 2009

En este verano lo mas importante: refrescarse!


En estas epocas donde el calor, la humedad y el aumento de las actividades al aire libre como deportes, playa o simplemente vacaciones estan formando parte de la rutina diaria, es necesario estar alerta ante cualquier episodio de deshidratcion.

Para estar bien hidratado hay que ingerir liquidos en cantidades suficientes, no solo para quitarnos la sed sino para que efectivamente esa reposicion de agua y electrolitos se lleve a cabo de manera eficaz.

A continuacion les dare una lista de bebidas recomendadas y tambien de quellas que no es bueno ingerir puesto que el efecto negativo en la salud, en el peso y en el estado de hidratacion son mayores que los beneficios.

BEBIDAS RECOMENDADAS:

1. Agua pura y filtrada: es la fuente de liquidos mas barata mas accessible y la major pues no contiene ningun elemento que reste beneficios, ademas constituye la base fundamental de nuestro cuerpo ya que el 65% o mas de nuestra composicion corporal es dada por el agua.

2. Agua de coco: natural major, pero si es de esas que se consiguen empacadas sin aditivos o quimicos, es una excelente opcion pues ademas tiene electrolitos que pueden ser utilizados por nuestras celulas.

3. Te verde y blanco: Ambos variaciones de la misma planta ya harto conocidos sus beneficios podemos tomarlos durante el dia, tanto frio como caliente con la seguridad de que estamos ademas ingiriendo una bomba de antioxidantes.

4. Jugo de Cramberri: Si es natural sin azucar mucho major, es un excelente diuretico y refrescante de las vias urinarias ademas es una maravillosa opcion para despues de los ejercicios.

5. Vino tinto: este no hidrata tanto pero de las bebidas alcoholicas es la que mas aporta beneficios al sistema cardiovascular.

BEBIDAS NO RECOMENDADAS:

1. Sodas y refrescos: lamentablemente hay que enfatizar en este punto pues hoy las tecnicas de mercadeo han llegado a extremos donde productos que incluso ocasionan dano a la salud son presentados como casi “milagrosos” y el caso de las sodas es uno de ellos. No solo no hidratan sino que incluso hacen el efecto contrario, ni hablar de los quimicos, la cantidad de azucar que tienen o peor aun de edulcorantes que poseen y para colmo su altisima potencia para predisponer a la osteoporosis. Esta definitivamente es la peor opcion para calmar la sed.

2. Bebidas “energizantes”: igual que las sodas representan una opcion muy desbalanceada pues usualmente estan muy cargadas de electolitos y azucar y justamente esto puede ocasionar mas sed y mas esfuerzo del rinon para lograr un balance en el medio interno.

3. Café: sobretodo las opciones frias que hay en el mercado pues en verano rara vez provoca una bebida caliente pero como tambien estan los famosos “frapuchinos” tenemos que mencionarla, dejando claro que no es mas que una pocion cargada de cafeina y calorias inutiles que solo nos engordan.

4. Jugos de frutas: en este caso estamos hablando de las versiones comerciales que son de todo menos realmente el producto de las frutas. Estan llenas de colorantes y sabores artificiales, con mucha azucar. Esta combinacion lejos de hidratarnos nos puede ocasionar mas sed.

5. Cocktales de frutas: como pina colada, daikiri entre otros. Pues como debes suponer no solo la azucar y los ingredientes artificiales no hidratan sino que por la gran cantidad de alcohol que poseen el efecto es totalmente opuesto y ni hablar de las calorias engordadoras que poseen.

Asi que a disfrutar de una buena bebida en este verano tan caluroso… ya tienen de donde esoger!

Wednesday, August 12, 2009

Chocolate: Saludablemente y sin remordimientos!


Las virtudes del broccoli para bajar el colesterol y disminuir el riesgo de sufrir de cancer yah an sido demostradas hasta el cansancio. Igualmente la propiedad antioxidante de las frutas y los vegetales. Pero lo que si ha resultado una sorpresa, agradable por demas, es el hecho de que el placentero chocolate, prohibido durante tantos anos, haya pasado a formar parte de la lista de alimentos sanos “vegetarianos”.

Muchos de nosotros probablemente no necesitemos excusas para disfrutar de un delicioso chocolate, pero en el caso de los que necesiten razones de peso he aqui algunas de ellas:

1. Es alto en antioxidates por gran cantidad de flavonoides y polifenoles, sustancias que pueden ayudar a prevenir el dano cellular.

2. Ayuda con el colesterol, segun cientificos de Penn State se ha encontrado que el chocolate oscuro y el polvo de cocoa reducen el colesterol malo (LDL)

3. Reduce la inflamacion: Un estudio italiano mostro que el chocolate oscuro en pequenas cantidades disminuia los niveles de proteina “C” reactiva, un marcador que es usado para detectar en los examenes de sangre si hay inflamacion activa o no.

4. Baja la presion arterial: Un estudio publicado en el Journal de la Asociacion Medica Americana mostro este efecto con el chocolate oscuro.

5. Ayuda a mantener un buen estado de animo: esto por el contenido de triptofan, un precursor de la serotonina que ayuda a mejorar los estados depresivos. Tambien el chocolate puede aumentar la dopamina, un neurotransmisor asociado con el placer.

6. Mejora el flujo sanguineo, tambien evidenciado en estudios cientificos publicados en el Journal de Nutricion clinica, donde se ha visto que el cacao tiene propiedades anticoagulantes similares a la de la aspirina. Sin aninos de crear confusion como para pensar de que son sustituibles lo cierto es que sus acciones son complementarias.

7. La ultima y mas poderosa razon es que es DELICIOSO! y solo esta razon es suficiente para beneficiar tu salud…

Para finalizar debemos puntualizar que estas propiedades se ven con el chocolate oscuro que si es organico pues mucho major y se recomienda de 70% o mas de cacao en su composicion. No debe tener azucar, caramelos o nueces pues entonces se desvirtuan estos beneficios. Y finalmente moderacion es la clave, no deberiamos tener el placer de un buen chocolate en cantidades mayores a 1.5 a 2 onzas 3 veces por semana.

Saturday, August 8, 2009

Deliciosa y saludable receta para el verano: Sopa de tomate!


La sopa de tomate es una especie de balsamo para muchas personas. Incluso nos puede conectar con gratos momentos de nuestra infancia. Asi mismo posee aombrosas propiedades nutritivas sobretodo cuando es preparada con ingredientes organicos de primera calidad y sin grasas o quimicos.
El Licopene, ingrediente encontrado abundantemente en los tomates es un poderoso antioxidante que combate las celuas cancerosas particularmente en la prostata asi como tambien la aparicion de otras enfermedades cronicas. Esta propiedad ha llamado la atencion de muchos invesigadores recientemente.
Si no puedes encontrar unos jugosos tomates maduros de buena calidad, se vale utilizar tomates pre-empacados, preferiblemente en frascos de vidrio y organicos.
En un estudio publicado en la revista cientifica British Journal of Nutrition se dio a conocer un estudio que revelo que una dieta con ingesta alta en tomate puede reducir el colesterol total y el de baja densidad, conocido tambien como colesterol "malo".
Para celebrar los beneficios de esta deliciosa fruta que se comporta ocmo un maravilloso "vegetal" al usarlo en la cocina occidental, a continuacion una facil receta para usarla en nuestra mesa en estos calurosos dias del verano.

INGREDIENTES:
  • 8 tomates disecados ( empacados sin aceite)
  • una cebolla grande cortada en cuadritos
  • 3 libras de tomates frescos, maduros italianos cortados en cuadritos
  • 1 taza de leche de soya sin sabor y sin azucar.
  • Sal y pimineta al gusto
  • una cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • 3 cucharadas de perejil fresco, albahaca o eneldo picaditos.

PREPARACION

Poner a hervir los tomates diseados y dejarlos remojando en agua hirviendo por 15 minutos.

En una olla grande saltear con el aceite de oliva la cebolla hasta que se ponga transparente y anadir entonces los tomates picados.
Tapar la olla y continuar la coccion a fuego medio removiendo la mezcla hasta que se ponga homogenea.

Remover los tomates disecados del agua donde estaban remojados y cortarlos lo mas fino que pueda. Anadirlos junto al agua donde se hirvieron a la olla donde estan los tomates frescos y removerlos constantemente para evitar que se peguen en el fondo.

Reducir el calor a baja intensidad cubrirlo y dejarlos cocinar a fuego lento por 30 minutos. Agregar la lehce de soya y el resto de las especies y remover para mezclarlos bien.

Servirlos en un plato de sopa y colocar hojas de albahaca o perejil fresco para decoracion.