Mucho hemos escuchado de parte de nuestros médicos, nutricionistas y casi en cualquier conversación informal sobre dietas y salud que la sale s “veneno”, pero la verdad es que no todo lo que se dice es literal. Cuando entramos a ver con un poco mas de detalle los efectos de la sal en nuestra salud y la manera como la consumimos, entramos a un terreno mucho mas complicado y escabroso, y al mismo tiempo súper interesante. Después de haber estudiado varias tendencias curativas y teorías nutricionales tradicionales y no tradicionales he aprendido que la sal per se no es perjudicial. El problema viene cuando es refinada, procesada o cuando se usa combinada con otros ingredientes con la finalidad de preservar comidas procesadas para su consumo masivo. Siendo mas específicos una cosa es el “cloruro de sodio” NaCl o sal de mesa y otra muy diferente es el sodio que se usa para preservar comida de latas, envasadas al vacío en frascos, dulces, chips, comidas congeladas ya listas para su consumo y otros ejemplos mas.
Es este sodio el que puede conducirnos hacia una gran cantidad de enfermedades cardiacas ( como la hipertensión arterial), renales o metabólicas. En cambio una sal de buena calidad, purificada y sin procesar contiene minerales que son necesarios para regular las funciones de nuestras células y sistemas. Ejemplo de ellas es la sal negra y la sal marina orgánica.
Por otra parte la sal puede tener otros usos además de formar parte de nuestros platos y comidas. Por ejemplo, nuestras abuelitas han usado por largo tiempo la sal para curar los instrumentos de hierro y otros metales y evitar que se peguen las comidas y se quemen al momento de su cocción. Así mismo la sal es útil para sacar mas manchas de nuestra vajilla.
Medicinalmente se usa para curar lesiones o inflamaciones en las encías y garganta, mezclándola con agua caliente o tibia según sea el gusto de la persona. Otro uso en la odontología antigua era para blanquear los dientes y promover la salud de las encías y los invito a que prueben haciendo una mezcla de sal de grano grueso y soda en polvo para hornear, para que se sorprendan con los resultados.
Esta mezcla de electrolitos también es excelente para sacar liquido retenido de algunas zonas claves, y sobretodo donde el edema es pequeño, por ejemplo en las famosas bolsas de los parpados después de una noche de insomnio. Mezclando una cucharada de sal en una buena cantidad de agua, colocarla en la nevera y cuando este fresca humedecer dos algodones y colocarlos sobre los ojos por unos 20 a 30 minutos. Resultados similares se pueden obtener al colocar los pies cansados e hinchados dentro de un recipiente con agua fresca o fría y sal. Otro uso es en la jardinería para preservar las flores una vez que son cortadas y colocadas en el florero.
Pero ya en el terreno de la cocina y la nutrición terapéutica démosle un vistazo a los diferentes tipos de sal:
1. SAL NEGRA: ( kala Namak o Snachal)
Es un mineral no refinado, y aunque su color es rosado una vez que entra en contacto con los alimentos o con nuestra saliva inmediatamente se torna negra, esto explica su nombre y otro rasgo muy característico es el fuerte olor a sulfuro que despide. Es muy usado en la cocina hindú y se le atribuyen propiedades antiinflamatorias en casos de enfermedades intestinales.
2. SAL CELTA: ( sal gris marina francesa)
Esta nos refiere a las aguas de la costa británica francesa. Es rica en minerales y se recoge utilizando métodos muy tradicionales de la cultura celta, en recipientes de madera para evitar el contacto de la sal con el metal. Se consigue en diferentes tamaños de grano, mientras mas grande mas pura.
3. SAL KOSHER:
Es sal regular pero procesada con requerimientos especiales siguiendo los lineamientos de la cultura Judía. Contiene menos aditivos y es un poco mas salada que la ordinaria sal de mesa. Viene en granos mas gruesos o en hojuelas pequeñas, esta ultima es mejor para cocinar pues se disuelve rápido y es menos fuerte que la sal regular. Es importante recalcar que no es necesariamente sal marina, su origen se refiere a la manera como es procesada.
4. SAL MARINA:
Es la que origina la mayoría de las sales refinadas. Se recoge de manera natural dejando evaporar los charcos de agua de mar vivo que se dejan reposar en recipientes especiales cerca de la orilla de los mares. Suele no implicar mucho refinamiento y por este motivo es rica en otros minerales como hierro, magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y yodo. Las fuentes mas populares de este tipo de sal son el mar Mediterráneo, mar del Norte y el océano Atlántico. Es mucho mas sana que la sal de mesa y se consigue en diferentes tamaño de grano.
Espero que de ahora en adelante cuiden mucho el consumo de la “sal enemiga” y que disfruten de los beneficios de la “sal amiga”…
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