Las Flores no solo son decorativas!

En este mes primaveral estamos comenzando a ver como la naturaleza nos ofrece los colores mas brillantes y maravillosos, y entre otras causas una de las mas conspicuas es el florecimiento de las plantas, al ver todos esos colores maravillosos que nos dan las flores me di a la tarea de investigar cuales pueden ser parte de nuestro arsenal nutritivo… y adivinen que?? Si podemos hacer nuestros platos no solo mas coloridos y atractivos, sino también mas aromáticos y nutritivos.

Lo que era antes territorio de las verduras y frutas ahora comienza a ser invadido por las flores que, al igual que las primeras también tienen como parte de sus componente minerales y vitaminas.

Aun cuando el uso culinario moderno de las flores requiere de la experticia de chefs y alquimistas, debemos recordar que desde los antiguos romanos y griegos, pasando por la cocina medieval, hicieron de los pétalos de las flores un ingrediente clave para lograr realzar el sabor de sus platos, entre las mas famosas están: el azahar, la lavanda, la caléndula, la camomila, el jazmín, la magnolia, el hibiscus, flor de Jamaica, de calabacín, rosas y malva…. Solo para nombrar las mas comunes.

Pero que aporte nutricional nos dan las flores? Pues aunque parezca raro muchas de ellas son ricas en vitaminas A,B,C y E como por ejemplo el caso de la rosa y las lagrimas de Cristo. Otras son ricas en néctares cargados de minerales, aminoácidos, proteínas y azucares, en este grupo resaltan la manzanilla, los pensamientos o la flor de borraja. En el caso de la flor de azafrán así como la caléndula las propiedades antiinflamatorias  diuréticas son memorables, así como su capacidad de curar nauseas, gastritis y hasta los ataques de nervios o ansiedad. En el caso de la lavanda, la violeta y las flores del árbol de mandarina tienen reconocidas propiedades antibacterianas y hasta se han usado para reducir Dolores de cabeza o ayudar a conciliar el sueno.

Ya entrando en materia practica les recomendare algunos tips para mantener y utilizar las flores en nuestra cocina:

·          Las flores deben ser utilizadas inmediatamente después de ser recolectadas, a menos que las sometamos a un proceso de desecación para ser utilizadas en seco.

·          En el caso de que las compremos en algún mercado popular o en el súper deben ser guardadas en el congelador en un recipiente herméticamente cerrado y con un papel húmedo dentro del recipiente.

·          Para evitar contaminación debemos lavarlas, eso si con agua fría y dejarlas luego secar en papel secante.

·          Es bueno recordar que los pistilos, estambres y todo lo que no sean pétalos deben ser retirados al momento de cocinarlas para que no le otorguen sabor amargo al plato.

Entre los usos están como infusión, como parte de nuestras ensaladas o guisos, como decoración de nuestros platos y como base para postres y salsas. Otra manera de realzar nuestros postres es mezclar las flores con un poco de azúcar para hacer una especial de almíbar único que le dará el toque especial a tu plato.

No podemos terminar este articulo sin recordarles que antes de usar pétalos de cualquier flor que no sea las anteriormente nombradas y si no estamos seguros de si la flor es comestible o no, es mejor evitar el consumo hasta cerciorarnos de que no tienen sustancias toxicas en su composición.

Fuente: Revista Buena Salud