Terapia de nutricion para el Autismo...

Con motivo de celebrarse este 2 de Abril el dia mundial del autismo, creo justo dedicar un momento a entender un poco de que se trata esta terrible enfermedad y por supuesto de aportar una ayuda orientando a los padres y familiares acerca de que podemos hacer con la nutricion del autista para aliviar los sintomas y hace que la integracion de los ninos a la rutina de la escuela o de la casa sea mas facil.

El autismo es uno de los problemas de conducta mas devastadores que presentan los ninos y su incidencia ha ido incrementandose en las ultimas decadas, estamos hablando en estos momentos de la afectacion de uno de cada 150 ninos segun estadisticas recientes del CDC en los Estados Unidos. Esta enfermedad no solamente no tiene una causa conocida sino que es dificil en su origen pues existen elementos fisiologicos, sociologicos y psicologicos que estan afectados pero sin una causa determinada aparente. Mucho se ha especulado al respecto pero sigue siendo un enigma. Lo que si es claro es la lucha tremenda que tienen que librar no solo los padres y familiares cercanos sino el nino que en su aislamiento atormentado no consigue explicar que es lo que lo afecta, no pueden comunicarse, se aislan, se limitan a rutinas repetitivas para poder funcionar en mayor o menor grado.

Aunque mucho se ha discutido y aun sigue siendo un punto muy controversial, cada vez hay menos dudas sobre la ayuda que puede prestar una alimentacion especial a estos ninos, y aunque aun falta reunir mas pruebas cientificas al respecto, lo cierto es que una buena alimentacion y la restriccion de elementos o ingredientes daninos mas que mal, puede significar la diferencia del cielo a la tierra en el bienestar de estas victimas.

Basicamente las lupas se han enfocado sobre el gluten y la caseina, el primero es un ingreduente presente en el trigo e incluso en otros granos, como la avena, cebada y el centeno, pero hay que considerar que numerosos productos procesados donde el almidon o la harina estan presentes por lo general tienen entre sus ingredientes algo de gluten. La caseina por otra parte es una proteina de alto valor biologico que se encuentra en todos los derivados lacteos y en aquellos alimentos que tengan leche o cremas en su composicion.

Pero que pasa especificamente con estos dos elementos? Se ha descubierto que el sistema digestivo de los ninos con autismo tiene una debilidad, y es que es mas permeable a ciertas moleculas que el intestino normal, entonces los metabolitos de estos dos alimentos mencionados anteriormente se comportan como verdaderos toxicos que alteran la quimica cerebral, se comportan como opiaceos y por esto inmediatemente despues del consumo se ve el empeoramiento de los sintomas.

Es importante hacer mencion del azucar pues aunque el mecanismo de accion de esta en el intestino del autista no es igual al mencionado, es un irritante y estimulante de la corteza cerebral y deteriora el poder de concentracion cuando se consume en exceso y de manera refinada.

La suplementacion es fundamental pues se ha visto que tambien en estos enfermitos hay una incapacidad de absorber algunos minerales y vitaminas entre ellos los mas importantes: la vitamina B6 y B12, el acido folico, el magesio y fosforo, entre otros y por esto tambien es fundamental la asistencia de un especialista que oriente a los padres y hagan las pruebas necesarias para determinar las deficiencias especificas que el nino tiene. El omega 3 es importante para mejorar la funcion del sistema neurologico y bajar la inflamacion cronica a la que estan sometidos estos pacientes.

Por ultimo debemos recordar que por su condicion digestiva los autistas son propensos a sufrir de candidiasis y que es muy facil que sus flora bacteriana intestinal este desbalanceada y deteriorada pore so tambien se recomiendan los probioticos especificamente los bacilos acidofilos.

Podriamos estar hablando de este fascinante tema largo tiempo y justamente pore so los invito a que hablen francamente con el medico y si es de los que no esta de acuerdo con que a su hijo autista hay que alimentarlo de la manera correcta, busquese a un especialista que si este dispuesto a ayudarlo y a darle las herramientas necesarias para hacer de esta batalla algo mas llevadero. Recuerden que si no hace dano a lo mejor hace bien…

Alimentacion especial para huesos fuertes!

Estudios recientes sobre las drogas mas populares usadas para la osteoporosis tales como Fosamax y Boniva

han encontrado relacion entre ellas y algunos efectos colaterales como dolor muscular, destruccion del hueso de la mandibula, fracturas espontaneas, enfermedad de reflujo y hasta cancer entre otras. Incluso la FDA esta investigando algunos reportes de arritmias cardiacas. En vista de esto muchos medicos han estado estudiando la posibilidad de disminuir la prescripcion de estos medicamentos y buscar otras alternativas para prevenir y tratar la osteoporosis o la osteopenia, que sean mas seguras y que no deterioren aun mas la salud de estos los pacientes.

Como era de esperarse, el consenso fue inmediato y ya hoy por hoy los medicos funconales, medicos integrales y muchos medicos tradicionales estan recurriendo a la dieta como factor fundamental en estos casos y estan aprovechandose de los beneficios de algunso alimentos especificos muy efectivos para prevenir la descalcificacion. Entre ellos estan:

• Alimentos Fermentados: el yogurt, la soya, el miso y el natto proveen vtamina K2 que ha demostrado aumentar la densidad osea y reducir el riesgo de fracturas. Las personas con osteoporosis deben ingerir comidas ricas en K1 ( espinacas, acelgas, achicorias, brocoli, lechuga oscura y en pequena proporcion los cereales integrales). La vitamina K2 en cambio es sintetizada por las bacterias del intestino y por ello necesitamos tener una buena flora bacterina para poder obtenerla.
• Vegetales verdes: Estos son los principales protagonistas de la pelicula pues son capaces de aportar mayor cantidad de calcio que realmente es absorbible por nuestro cuerpo y en una forma que se deposita efectivamente en el hueso. Una taza de espinacas por ejemplo puede aportar 245mg de calcio y una de brocoli 62 mg, comparado con un vaso de leche que tiene alrededor de 200mg en los mejores casos.
• Vegetales crucciferos: como el brocoli, ya mencionado, el col regular o las de bruselas, o el coliflor. Estos no solo son ricos en calcio sino que tambien tienen una proporcion de magnesio que es absolutamente necesario para fijar el calcio al hueso, pues de otra manera seria una perdida de tiempo.
• Entre las proteinas animales: Huevos y pescado, en este caso no solo por la presencia de calcio sino por un detalle mas fino que es la preencia de vitamina D que esta ausente en la mayoria de los alimentos que consumimos, pues en la yema del huevo y en los pescados mencionados encontraremos este "bonus".
• Granos: Los frijoles blancos, negros, rojos y los edamades, son otras superestrellas del calcio. Ademas tambien son ricos en otros minerales que son necesarios para ayudar a su absorcion.
• Otras comidas utiles: las semillas de sesame estan repletas de calcio, un punado de ellas puestas en la ensalada ya puede tener la misma cantidad que medio vaso de leche. Asi mismo otros como los higos secos, las almendras, las avellanas, estan en los primeros puestos de la lista como proveedores calcio.

Por ultimo es importante recordar que es impresindible hacer ejercicio pues es parte importante de la terapia. Cual? el que mas te guste, el que mas disfrutes, que tenga menos riesgos de fracturas y caidas y sobretodo que puedas incorporar como rutina en tu vida diaria..

Las dos caras de la soya y sus derivados:

La soya, originaria de Asia, y conocida como la fuente de proteina por excelencia desde hace 5000 anos, es uno de los alimentos más ricos de la naturaleza; por ello se le ha estado usando como una solución para la desnutrición en las zonas mas afectadas del mundo. Sin embargo ultimamente se han descubierto efectos en algunos individuos con ciertas caracteristicas particulares que no la dejan muy bien parada y por esto la confusion que se ha formado en torno a la soya esta dejando, al consumidor en un estado de desventaja pues no esta muy claro si debe o no consumirla. Muchas de las caracteristicas positivas de la soya se presentan cuando la proteina se encuentra en su estado fermentado. En cambio cuando es muy procesada, no fermentada y ha sufrido procesos de transformacion o combinaciones con otros elementos es cuando sus propiedades comienzan a debilitarse para darle paso a los efectos nocivos.
En el proceso de fermentación se eliminan o minimizan algunos de los elementos que son dañinos para nuestro organismo, entre los mas importantes se encuentran:El fitoestrógeno: Actualmente es objeto de muchas controversias, confusiones y preocupaciones con el tema relacionado al cáncer de seno.Los oligosacáridos: En muchas personas este componente causan malestar estomacal como gases, mala digestión y dolor.Los Inhibidores enzimáticos y los fitatos: Estos ingredientes impiden la debida absorción de vitaminas, minerales y proteínas en el organismo.
La estructura en si de la soya es compleja y muy poco compatible en su estado natural. Con el proceso de fermentación su estructura cambia, se rompe y se reagrupa y con estos cambios se forman cadenas individuales que si son útiles y de mucho beneficio para nuestro organismo. La mayoría de los alimentos que consumimos hoy en día lamentablemente no han sido fermentados. Entre los fermentados estan el miso, la salsa de soya y el tempeh, en el otro bando estan el tofu y la proteina deshidratada con todos sus derivados
Entremos a enumerar los beneficios de la soya:

• Es tan o mas alimenticia que la carne y puede sustituirla casi totalmente.
• Este grano maravilloso constituye una rica fuente de proteínas, materias grasas, vitaminas y minerales, y es por esto que suele ser la fuente fundamental de la dieta vegetariana.
• Su costo, comparado con el de otros alimentos, es bastante bajo.
• La versatilidad de la soya nos permite obtener innumerables y maravillosos derivados como: leche, yogurt y tofu (queso de soya), entre otros.
• Mejora los sintomas de la menopausia por la presencia de fitoestrogenos y de vitamina E.
• Es capaz de bajar los niveles de colesterol en sangre y mejorar la tension arterial.
• Ayuda a reducir el sobrepeso y la obesidad.
• Puede ayudar a prevenir la osteoporosis y algunos tipos de cancer.

Ahora veamos los efectos negativos:

• Suele ser sometida a mucho procesamiento en sus formas comerciales.
• La semilla es usualmente geneticamente modificada y no en su forma pura.
• Puede causar severas reacciones alergicas.
• Reduce la absorcion de calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc.
• interfiere con la digestion de otras proteinas
• Puede causar hipotiroiismo y cancer de tiroides asi como enfermedad autoinmune de la tiroides sobretodo si hay una deficiencia de yodo en la dieta.
• Aumenta los rquerimientos de vitamina B12 y D.
• Continene altos niveles de aluminio que es toxico para el sistema nervioso y los rinones.
• Aunque que aun no se hay estudios concluyentes recients investigaciones han mostrado que puede disminuir la calidad de los espermatozoides o disminuir la cantidad del semen en los hombres.

En todo caso lo mas recomendable es que consulte a un especialista que pueda evaluar cada caso particular y determinar si Usted obtendira suficientes ventajas al consumir una soya de buena calidad, orgnica y fermentada preferiblemente. Particularmente pienso que vale la pena sobreponerse a las desventajas para poder disfrutar de los beneficios de este noble grano.

Las semillas: unas minimaravillas para la salud!

Cuando hablamos de semillas muchas personas las relacionan con comida para animales, o con plantas o con remedios caseros, pero muy rara vez se les da el valor y el puesto que se merecen estas "minimaravillas" ricas en proteinas, minerales y fibra que ademas de agregarles un rico y exotico toque a nuestras comidas, tambien nos puedes aportar nutrientes necesarios en muchas enfermedades cronicas.

En nuestra cocina son simplemente milagrosas, todas estan cargadas de sabor y tienen una personalidad muy particular que puede identificar de manera muy especifica al plato en el que estan involucrdas, aunque la lista es larga nos dedicaremos a echarle un vistazo a aquellas que mas frecuentemente usamos o encontramos en el supermercado muchas veces empaquetadas en bolsitas en envases insignificantes que nos recuerdan aquellos superheroes que quieren pasar inadvertidos.

1. Semillas de Calabaza: tambien conocidas popularmente como pepitas son achatadas de coloe verde palido y podemos encontrarlas con y sin semillas. En cualquiera de los dos casos estan cargadas de proteinas y son capaces de generar energia debido a su gran contenido de magnesio. Un cuarto de taza puede contener los requerimientos diarios de zinc conocido por su capacidad de estimular el sistema inmunologico. Si las consumimos con cascara el aporte de fira es extraordinario, si escogemos la version sin cascara, entonces estaremos obteniendo un complejo de nutrientes muy completo. Como comerlas: ? crudas o mezcladas con aceite sal y tostaditas por 15 20 minutos. Otra alternativa es agregarla en nuestras sopas de vegeatles o granos.
2. Semillas de papaya: asi como el resto de esta fruta que es rica en propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, como digestivo entre otras, para aprovechar completamente el uso de esta maravillosa fruta, tenemos que las semillas bien sea secas o pulverizadas tienen un compuesto llamado carpasemina, que tiene una accion destructiva sobre los distintos parasitos. Si se consume en dosis de 25 a 35 gramos (una cucharada aprox) y se mezcla con miel de abejas se puede consumir 2 o 3 veces al dia. Tambien las semillas de papaya pueden molerse y utilizarse como alino para ensaladas o carnes ( a esta ultima las ablanda) dando un sabor parecido a el de la mostaza en granos.
3. Semillas de Sesamo: provenientes de una planta nativa de Africa e India, tiene un sabor caracteristico que inmediatamente nos transporta a su sitio de origen. Es utilizada para darle una textura "crunchy" a los alimentos sobretodo a aquellos solidos como carnes, pescados y panes. Su pequeno tamano es inversamente proporcional a su maravilloso sabor, y tambien a su poder para bajar el colesterol debido a los fitoesteroles que en este caso estan en mucha mas cantidad que en ninguna otra semilla. Son ricas en minerales escenciales como hierro, cobre, selenio y magnesio, todos ellos necesarios para la regeneracion celular. La mejor manera de obtener sus beneficios es tostandola ligeramente en un sarten o plancha sobre pescados cocidos al vapor o a la plancha.
4. Semillas de Linasa: Estas son las reinas del "todo uso" pues sus virtudes son numerosas, ademas de ser ricas en fibra y omega 3, caracteristicas que las han hecho populares, son ricas en nutrientes cardioprotectores. Se pueden usar con enteras o molidas y son excelentes para acompanar frutas, combinadas con cereales calientes o tambien en las ensaladas. Utiles para combatir el estrenimiento y para aumentar la sensacion de saciedad mientras se hacen dietas para perder peso.
5. Semillas de Chia: Durante mas de 500 anos los indios nativos de suroeste americano han confiado en esta semilla para curar varios males o trastornos cronicos. Se le reconocen propiedades protectoras del sistema cardiovascular y neurologico por su altisima cantidad de antioxidantes. Una onza de semillas de chia puede contener hasta el 43% de los requerimientos diarios de fibra para nuestro organismo. Mezclada con yogurt organico y miel en smoothies es una maravillosa opcion de snack o de desayuno ligero pero completo.
6. Semillas de girasol: Se reconoce su presencia en la gastronomia y en la floricultura desde hace mas de 5000 anos, es una excelente bomba de antioxidantes para combatir enfermedades cronicas como el Alzheimer, el parkinson y tambien para retrasar el proceso de envejecimiento. Su gran cantidad de vitamina E la hace muy llamativa para la realizacion de aceites o de suplementos, pues esta vitamina puede llegar a conformar el 82% de su totalidad, asi mismo es rica en selenio y folatos por lo que combate tambien las anemias megaloblasticas. Para consumirla lo podemos hacer solas o mezcladas con un rico plato de pasta integral ligeramente tostadas en aceite de oliva, limon y un toque de queso parmesano. Tambien puede mezclarse con el arroz con lo cual le damos un toque exotico y muy original.

Asi que a incluir las semillas en la dieta diaria, son economicas pero millonarias en nutrientes y beneficios. Podemos mantenerlas en la despensa y utilizarlas de diversas maneras creativas y deliciosas...

90% de los ninos de High School en este pais tienen un deficit terrible de vegetales y frutas!!!

comencemos ya una campana para cambiar esta realidad espantosa que es la que esta creando generaciones obesas y enfermas... el ejemplo en casa es fundamental... recuerden que nuestros hijos no van a hacer las compras del supermercado...

90 Percent of High School Kids Lack Sufficient Intake of Fruits, Veggies

Comenzando el dia con salud y energia!

Hoy les quiero hablar sobre la importancia del desayuno, comida con la que comenzamos nuestro dia y que es crucial para definir como sera el balance y la produccion de energia que necesitaremos para atravesar la rutina del trabajo tanto fisico como intelectual. Y es que ya no existe duda de que el desayuno es el punto de partida que definira la ruta de nuestro metabolismo para el resto del dia.
En nuestra vida moderna, no solo el trabajo es cada vez mas exigente fisica e intelectualmente, pero ademas el tiempo cada vez es mas corto y la comida que estamos acostumbrandonos a digerir no es la mas adecuada. Es por esto que las quejas de la poblacion acerca de la falta de energia y de motivacion para continuar y culminar la jornada diaria son cada vez mas abrumadoras.
Como su nombre lo indica en ingles o castellano, la palabra "desayuno" o "breakfast" no podrian ser mas especificas, es literalmente la comida con la que vamos a romper el ayuno al que hemos estado sometidos durante la noche y por eso los requerimientos son especiales. No podemos comenzar el dia comiendo alimentos que no nos nutren, cargados de azucar, quimicos y sustancias que lejos de alimentarnos y darnos energia nos haran entrar en un "roler coster" metabolico que nos puede conducir no solo a cansancio y fatiga rapida pero tambien a enfermedades cronicas a largo plazo. Debemos recordar que somos seres VIVOS que necesitamos alimentos que mantengan ese flujo de vida y energia y por ende deben ser muy bien escogidos.
Para aquellos que les gusta saltarse el desayuno, les tengo malas noticias, no solo no van a rabajar, sino que por el contrario aumentaran de peso porque el cuerpo entrara en un modo de "stand by" o "starvation" que en castellano significa de salvar toda la energia que puedan y mantener los depositos de grasa elevados y sin moverse, eso sin contar con que la agilidad mental y la capacidad de concentraran seran practicamente nulas.
Ahora hablemos de cuales son los desayunos que nos dan energia y cuales nos la roban. Entre estos ultimos estan:

• "LADRONES" DE ENERGIA: poptarts, cerelaes de caja llenos de azucar y con poco valor nutricional, donas, croissants, panes blancos edulcorados o con ingredientes artificiales, bagels cargados de azucar y grasa, pasteleria y bolleria en general.
  

Estas sustancias te daran una falsa impresion de que estas cargandote de energia pero en realidad hacen que tus niveles de insulina que se encuentran elevados al momento de despertarse, bajen estrepitosamente y al mismo tiempo los de azucar se eleven hasta desbordar la capacidad del pancreas en muchas oportunidades. Con esto crearan un "crash" de azucar y el efecto posterior es fatiga, sueno y falta de concentracion.

• "GENERADORES" DE ENERGIA: en esta categoria entran los panes de granos enteros con semillas de diferentes tipos, las proteinas de alto valor nutricional y poca grasa y procesamiento como el salmon, las claras de huevo, la soya y todos sus derivados ( leche, queso, yogyurt), tambien las frutas enteras, galletas hechas con granos integrales y semillas, vegetales en todas sus categorias, guacamole o avocado, hummus, entre otros. De los cereales aquellos calientes hechos de granos enteros como la avena, la quinoa, el amaranto o el arroz tambien son recomendados.
  

Como podemos observar, la diferencia es en la superficie poca pero en detalle muy significativa. Con estas ultimas tendras no solo nutrientes, enzimas y minerales ( sustancias vivas para un cuerpo vivo) sino tambien fibra, azucar en cantidad moderada y proteina, elementos todos necesarios para que ese "motor" metabolico funcione de manera fluida y el uso de la energia sea racional y nos dure todo el dia.
Los invito a que ensayen y escuchen las respuestas que su cuerpo les dara al probar las diferentes opciones que les presento, pero por favor, comiencen el dia con una comida que les ahorre y les genere energia y no con una que les robe la poca que les quede....