Purificacion del sistema digestivo a traves de la comida: la mejor prevencion

Sustitucion de comidas cocinadas:
Si ponemos en practica la sustitucion de las comidas regulares por frutas, vegetales frescos crudos, jugos de vegetales o frutas no procesados, agua y yogures naturales organicos, al menos un fin de semana al mes podriamos lograr un efecto beneficioso invaluable en el reforzamiento del sistema inmunologico y el restablecimiento de la flora intestinal fisiologica en nuestro intestino.

Terapia para el intestino delgado:
Usualmente olvidado por la dificultad para acceder a esta parte del tracto digestivo, suele acumular durante el proceso de absorcion de los alimentos numerosas toxinas. La produccion de acido clorhidrico en el estomago dsiminuye con la edad, afectandose la capacidad de absorcion de los nutrientes, la habilidad para romper las cadenas proteicas o de producir bilis. Estos efectos inciden en una reduccion de las enzimas pancreaticas todo lo cual conlleva a una proliferacion anormal de bacterias y parasitos. La ingesta de abundantes alimentos frescos, especificamente vegetales y frutas ayuda a combatir todos estos efectos. Algunas enzimas pancreaticas artificiales son recomendadas para ser ingeridas con las comidas y preservar asi estas funciones vitales.

Limpieza del colon:
En adicion a los cambios en la dieta, muchos organismos recomiendan el uso periodico de un suplemento limpiador del colon, actualmente hay muchos de ellos en el mercado, lo importante es escoger alguno reconocido o si es posible recomendado por el medico. Estos suplementos contienen tipicamente: enzimas, hierbas, nutrientes, absorventes de toxinas, todos estos elementos disenados para ayudar a remover las secreciones mucosas toxicas que recubren las membranas internas y asegurar asi la liberacion de estos productos de desecho a traves de las heces. Entre los suplementos mas usados estan: lavados de colon con una solucion conteniendo ajo y vinagre diluidos en solucion fisiologica o agua destilada, y por via oral la ingestion de fibra soluble como la contenida en las semillas de flaxeed, compuestos ricos en pectinas, psyllium y otros estimulantes botanicos como cascara sagrada, ruibarbo, seena, trifala, etc, las cuales son tambien capaces de balancear los movimientos peristalticos. No esperen diarreas acuosas como efectos de estos productos, pues no se trata de una preparacion para una colonoscopia, sino mas bien de reestablecer el microambiente balanceado y la limpieza del organo para garantizar asi su funcionamiento.

Limpieza del higado:
El higado es el principal organo limpiador o filtrador de toxinas que tenemos en nuestro cuerpo. Podemos superar toxinas ligeras en una primera instancia, evitando el alcohol, culaquier droga licita o ilicitas o grasas saturadas. Una combinacion de jugo fresco no procesado de limon, combinado con otros ingredientes como ajo, gengibre, aceite de oliva, preferiblemente en ayunas, puede ser usado periodicamente para ayudar a limpiar este organo. Tenemos tambien en el mercado numerosos suplementos que pueden usarse para desintoxicar este organo como, acido alfalipoico, carnitina, clorofila, colina, raiz de dandelion, globos de alcachofa, glutation, herperinida, inositol, raiz de uva de Oregon, psyllium y taurina entre otros menos conocidos...

Consumo de nueces asegura un corazon sano:

Según un artículo publicado el 31 de julio de 2006 en la Web del USDA, un nuevo informe señala que las nueces, además de reducir el colesterol "malo" (LDL) como bien es sabido, podrían mejorar la salud cardiovascular de otro modo.

Científicos de la Universidad de California-Davis (UC-Davis), del Agricultural Research Service (ARS) y de la Universidad de Padova (Italy) han descubierto que los roedores de laboratorio que toman alimentos que contienen nueces presentan unos niveles significativamente inferiores de una sustancia química natural llamada endotelina. Este compuesto origina la inflamación de las arterias y el crecimiento de depósitos grasos (placas) en los vasos sanguíneos, elementos que contribuyen a las enfermedades cardíacas.

En este estudio de seis meses y medio de duración, con 100 hámsteres, las nueces aparentemente suprimieron la endotelina de las arterias del corazón en todos los niveles probados (equivalentes a la ingesta de una persona de tres a ocho puñados de nueces al día). Para el estudio se utilizaron nueces inglesas, que se añadieron a la comida de los hámsteres en forma de polvo.

El investigador químico Wallace H. Yokoyama, del ARS Western Regional Research Center de Albany, California, colaboró en el estudio dirigido por el nutricionista Paul A. Davis de la UC-Davis.

El estudio, mencionado a comienzos de este año en el Journal of Nutrition, parte de la base de las observaciones de investigadores de otros sitios según las cuales las nueces podrían afectar directamente a los vasos sanguíneos. Y ha sido el primero en demostrar esta afirmación al demostrar la capacidad de las nueces para suprimir la endotelina de las arterias en animales de laboratorio. Ahora, serán necesarios estudios adicionales para determinar si este efecto beneficioso se produce también en humanos.

Las nueces, que constituyen una buena fuente de fibra, ácido grasos saludables y minerales, se pueden tomar espolvoreadas en los cereales del desayuno, mezcladas con verduras frescas en ensalada para la comida o la cena, o simplemente como snack.

Fuente: Agricultural Research Service

Relacion entre el consumo de carne roja y el cancer de mama

Consumir cantidades grandes de carne roja podría aumentar el riesgo de cáncer de mama en mujeres jóvenes.
Esa es la conclusión de un estudio llevado a cabo por investigadores en Estados Unidos.
La investigación, publicada en los Archivos de Medicina Interna, estudió a 90.000 mujeres premenopáusicas de entre 26 y 46 años y en este se concluyo que el consumir una porcion determinada mediana de carne roja al dia, duplicaba el riesgo de desarrollar cancer del tipo "receptor hormonal especifico", este grupo se comparo con otro que solo consumia 3 porciones o menos de carne por semana.
Otros expertos, sin embargo, indican que se necesitan más investigaciones para confirmar estos resultados.
Los investigadores del Hospital de Mujeres Brigham y la Escuela de Medicina de Harvard en Boston, estudiaron a mujeres que participaron en un estudio de salud de enfermeras de 1989 a 2003, las mujeres respondieron a cuestionarios en 1991, 1995 y 1999, en los que registraron la regularidad con la que consumían más de 130 alimentos y bebidas distintos. Al final del estudio un total de 1.021 mujeres habian desarrollado cancer de mama.
El punto crucial de la investigacion se concentro en analizar si estos tumores habian sido producidos por el efecto hormonal de los estrogenos y la progesterona, fue entonces cuando se descubrio que en 512 casos de cancer, la mitad era del tipo celular "receptor positivo de estrogeno y progesterona".

Según los científicos estadounidenses "varios mecanismos biológicos podrían explicar la asociación positiva entre el consumo de carne roja y el riesgo de cáncer receptor hormonal positivo". Se ha demostrado que las carnes rojas procesadas y asadas contienen sustancias químicas que provocan cáncer, tales como aminos heterocíclicos. Estas sustancias se forman durante el proceso de cocción de la carne roja.
Un segundo riesgo potencial son las hormonas de crecimiento que se suministran al ganado en Estados Unidos, las cuales no son suministradas en otros paises de Europa o Asia . Otro factor negativo es el hecho de que la carne roja es fuente de hierro, que posee una molecula de heme,que tiene un efecto estimulante en el crecimiento de tumores inducido por estrogeno.

El cáncer de mama sigue siendo una enfermedad compleja cuyas causas todavía no logran determinarse.
Y lo mejor, afirman los expertos , es implementar campañas de diagnóstico precoz y revisiones mamográficas regulares para las mujeres.
De cualquier manera es recomendable reducir al minimo el consumo de carnes rojas no solo por parte de las mujeres puesto que el cancer de mama no es exlusivo del genero femenino, sino tambien por el impacto positivo en el cuerpo al permitirle un descanso al sistema hormonal, renal y metabolico, ya que la proteina y la grasa que son los ingredientes basicos de las carnes rojas, tambien estan involucrados en la aparicion de otras enfermedades como: dislipidemimas, hipertension arterial y enfermedades cardiovasculares entre otras...

Volver a nustros origenes: Comiendo alimentos crudos:

Por lo regular la gente habla de lo cocido como una forma más civilizada de preparar los alimentos. Esto se basa en el descubrimiento del fuego, un verdadero avance de remotos antepasados. Hay distintas formas de cocción: los asados son para los días de fiesta y los guisados y fritos para la mayoría de los días. Pero para el chef Leandro Seoane, la verdadera comida que debería consumir el ser humano es la cruda: las frutas y las nueces, las semillas, las verduras, que él considera que son más apropiadas para el diseño de nuestro sistema digestivo y de nuestras manos que las recogen.

Seoane explica que hay un movimiento a lo largo y ancho del planeta que es el de los ''crudíveros'', aquellas personas que quieren volver a lo natural y comer solamente lo crudo. ''Pero ya la gente está acostumbrada a ciertas recetas y ciertos sabores, por eso lo ideal seria encontrar fórmulas que nos recuerden las comidas cocidas, pero manteniendo el estado crudo"

''La filosofía de las comidas crudas fue dada a conocer por Ann Wygmore, pionera del movimiento crudo en Estados Unidos, con el Centro Hypocrates, por la década de los 60'', explica. 'Al principio era para sanar a las personas de cáncer `terminal', pero es totalmente lo opuesto a la comida macrobiótica, donde se cocinan hasta las frutas, y ambas son completamente diferentes a la dieta americana estándar que se conoce como SAD, y ya lo dice su nombre, es triste''.

Es difícil hacer el cambio directo, explica; es mejor comenzar siendo vegetarianos y de ahí pueden pasar a una dieta intermedia con muchos platos en crudo. ''Es importante ir por pasos'', dice el chef Seoane. ''En las dietas crudas las enzimas están intactas, ellas mismas se digieren y esto es lo principal en la comida cruda, es decir, mantener las enzimas vivas. ``Con una comida cruda completa te sientes satisfecho por muchas horas, no te sientes tan cansado''. Un ejemplo tipico de esto es el sushi, particulaermente el que esta preparado con ingredientes crudos.

Hay una filosofía naturista que inspira este movimiento mundial. ''No estamos diseñados para ser carnívoros. Si pudieramos caerle atrás a un jabalí y agarrarlo como un tigre lo hace, seríamos realmente carnívoros; el fuego fue una gran invención pero no es para las comidas. Todos somos una cadena, el carnívoro se come a un herbívoro, nosotros estamos hechos para agarrar la fruta y comerla''. Pero es muy difícil desechar lo que hemos aprendido. Por ejemplo, el consumo de la leche. El bebé no debe tomar más leche después de la dentición. Hay osteoporosis donde más leche se consume. En Africa, Japón y China donde toman leche de soya la prevalencia de osteoporosis es minima.

fuente: Olga Conor/especial de el Nuevo Herald

Por que el stress engorda?

Bajo situaciones de stress el cerebro responde envíando senales a unas glandu glándulas ubicadas en ambos polos superiores de los rinoes, llamadas suprarenales. Estas cuando son estimuladas por esas senales responden produciendo y liberando una hormona de caracteristicas especiales denominada cortisol. Si el estrés y la ansiedad permanencen por tiempo prolongado, los niveles de cortisol se mantendrán elevados, produciendo muchos problemas metabólicos, entre ellos un aumento de peso aun en casos donde el individuo este haciendo dieta o ejercicio.

Uno de los efectos principales es el ejercido en el metabolismo de los carbohidratos, al aumentar el cortisol , se produce tambien una liberacion de glucosa que es enviada el torrente sanguineo, pero como el cuerpo no esta utilizando a los musculos o a ningun otro organo que consuman esta glucosa para funcionar, la misma se acumula en el cuerpo en forma de grasa y los sitios donde predominantemente se almacena es en al abdomen y la cintura, con los riesgos cardiovasculares que esto conlleva. Es por esta razon que despues de cierta edad, cuando el stress aumenta, el metabolismo disminuye y la accion de otras hormonas esta en declive, la unica que se encuentra en altos niveles es el cortisol, trayendo la famosa "barriguita" que viene con los anos.

Mientras la situacion de stress prosigue la capacidad del cerebro para usar la glucosa como energia tambien esta afectada y esto puede traer problemas en los centros del control del apetito y el hambre, como consecuencia estas sensaciones dominaran la escena y nos causaran una fuerte sensacion de "necesidad" de comer, y normalmente lo que el cuerpo necesita es mas glucosa o azucar.

Otro efecto neurologico se nota en la produccion de quimicos cerebrales como la serotonina, dopamina y endorfinas, las cuales se depletan y se desbalancean, aumentando los antojos por dulces o alimentos que nos hagan sentir bien emocionalmente, tipico ejemplo de esto el chocolate.
A nivel sistemico hay una vasoconstriccion y menos cantidad de sangre es transportada a os organos que mas lo neceistan, como por ejemplo el sistema digestivo, la consecuencia de esto seria la aparicion de una serie de sintomas molestos en esta area, como dispepsia, pesadez, mala digestion, etc. Ya que esa sangre es priorizada hacia otras zona mas importantes como el cerebro y los rinones.
Algunas vitaminas como la B y la C asi como minerales como el hierro, tambien son depletadas afectando la habilidad del cuerpo para convertir los carbohidratos y la grasa en energia, la respuesta de esto sera entonces mas y mas grasita alrededor del abdomen y en la parte superior del torax.

¿Cómo controlar los niveles de cortisol? (El secreto de las 3 D)

Dieta:

Es importante estar seguros de suministrar al cuerpo todos los nutrientes necesarios, esto incluye proteínas de alta calidad, carbohidratos complejos, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Tratar de no restringir las calorías continuamente, ya que una disminución del 50% de la ingesta calórica, puede conducir a un aumento del 38% en los niveles de cortisol. El uso de carbohiodratos complejos en la dieta antes y despues del ejercicio, el cual no debe ser tan intenso o de resistencia muy alta pues puede convertirse en un stresor, es fundamental para controlar los niveles de la hormona. Comer varias veces en el dia tambien ayuda a mantener el balance de necesidades corporales y a bajar la cantidad en las porciones asi como tambien a controlar la sensacion de hambre disparada por los picos de insulina.

Descanso

No sobreentrenar: lo importante es escuchar al cuerpo. Estudios recientes demuestran que luego de un estímulo intenso, a la célula le lleva de 48 a 72 horas su recuperación. Si no hay recuperacíón completa, habrá más cortisol en el próximo entrenamiento. Evitar el estrés y relajarse. Tratar de dormir al menos ocho horas por noche: dormir es crucial para los procesos de recuperación y por lo tanto para el cortisol

Dis-stress:

Refiere a todos los mecanismos por los cuales la curva de agotamiento que lleva al estress ambiental o emocional sea más moderada. Aqui entran en juego las tecnicas de relajacion, masajes, y todas aquellas herramientas muy propias de la medicina oriental que ayudan a balancear la mente y por ende las hormonas y el cuerpo. Entre ellas el yoga, tai chi, aromaterapia, masajes de relajacion, musicoterapia, meditacion, entre otros....

Hipotiroidismo: la gran simuladora

Uno o varios síntomas como: fatiga, aumento de peso, dolores musculares y articulares sin causa aparente, constipacion, embotamiento cerebral y perdida de la concentración, frió en ambientes con temperatura templada y hasta depresión ... podrían ser la manifestación de un hipotiroidismo subclinico u oculto.
La tiroides es una glándula pequeña, pero con poderosos efectos en el funcionamiento del cuerpo y el cerebro. Esta glándula controla los cambios de peso corporal así como el nivel de energía corporal y mental. Si los niveles de la hormona producida por la glándula son mas bajos de lo normal, e incluso a veces dentro del rango normal pero muy cerca del limite inferior, el cuerpo podría estar funcionando de manera inapropiada y las consecuencias repercutirian en órganos vitales.
La tiroides también juega un rol importante en la regulación de la química cerebral o neurología, esto se demuestra en recientes investigaciones que han comprobado que un funcionamiento deficiente de la glándula puede ocasionar estados de fatiga mental, falta de atención, embotamiento, estres e incluso depresión. Con un simple balance de esta hormona se puede implementar la claridad mental y mejorar el estado de animo.
La gran simuladora:
El hipotiroidismo subclinico se llama el gran simulador debido a que puede disfrazarse usando la "identidad" de muchos otros síntomas o enfermedades, esta es la razón principal por la cual a veces es mal diagnosticada y no es tratada a tiempo, situación que permite que estos síntomas se vuelvan crónicos y se entorpezcan las funciones normales de los individuos afectados. Así vemos personas tratando de perder peso y echándole la culpa a la falta de energía o "al metabolismo" o a que "le caen mal" ciertos alimentos. Por otra parte es muy común oir a pacientes "quejones" que están todo el tiempo reportando una fatiga o un cansancio que no les deja ser mas activos física ni mentalmente, particularmente este estado cuando se presenta en personas mayores es facilmente confundido con un caso de Alzheimer. No es menos frecuente las personas con dolores articulares que acuden a los especialistas y estos inmediatamente los tratan como si fuera una condición inflamatoria articular o muscular.
Entonces claramente podemos entender que no es fácil en lo absoluto pensar en la enfermedad si no se tiene en cuenta y se descarta como primera opción. Incluso en algunas oportunidades necesitamos profundizar en los estudios de funcionalismo de la glándula pues aun mostrando niveles de producción de hormona dentro de limites normales podria haber un mal funcionamiento de la glándula de todas maneras, con las devastadoras consecuencias que acabamos de mencionar.
Lo bueno de todo esto es que con estas noticias, podemos enfocarnos mas en diagnosticar a tiempo esta condición y comenzar de inmediato el tratamiento, el cual generalmente es muy simple y suele mejorar todas las afecciones al mismo tiempo para la gran alegría del paciente y del medico tratante.
Con respecto a la nutrición es importante tener en cuenta los siguientes alimentos pues unos ayudan a absorber el yodo para mejorar el funcionamiento de la glandula y otros lo entorpecen, a continuacion les nombro los principales representantes de ambos grupos:

• Alimentos que no deberían de tomar:

Ya que podrían ser antagonistas del yodo (dificultarían su asimilación) como son las col, col de Bruselas, coliflor, brécol, repollo, berzas, mandioca, boniato, soja o soya, alubias y lima. De los frutos secos: el mani, las nueces .Es importante tener en cuenta que el hecho de comer estos alimentos no produce, en si mismo, el hipotiroidismo sino que simplemente no deben de tomarlos este tipo de pacientes.

• Alimentos muy recomendables:
  

Membrillo, almendras, ajo, berros, algas marinas, pescado, uvas, fresas, rábanos y peras. Es muy conveniente cambiar la sal marina refinada (casi toda la que se vende) por sal marina sin refinar ya que además del Yodo contiene todos los oligoelementos.
Las personas con hipotiroidismo tienden a tener bajos niveles de Zinc. Tomar una cucharada sopera de semillas peladas de calabaza (zapallo) puede irles muy bien.
Las personas con hipotiroidismo tienen una capacidad reducida para convertir el beta-caroteno en vitamina A. Por este motivo, algunos médicos recomiendan que tomen suplementos de vitamina A si no están consumiendo cantidades suficientes en su dieta (albaricoque, alfalfa germinada, diente de león, huevos, espinacas, etc.).

HONGOS... DELICIOSOS Y MUY SALUDABLES!!!

Desde el reishi y el mitake hasta el común hongo "botón blanco" los hongos ofrecen una larga lista de propiedades curativas...
se ha estimado que existen al menos 100.000 variedades de hongos y cada una de ellas tiene sus características particulares, especiales formas, colores, texturas y sabores. Pero casi todos aquellos comestibles tienen una propiedad común y es la capacidad medicinal de los mismos.
Esta fraternidad de hongos ( maitake, shiitake, reishi, el común botón blanco y el portobello en su variedad de tamaños, entre otros) poseen potentes propiedades curativas o sanadoras en cualquiera de sus estados para el consumo y ya sea cocinados o crudos. Existen incluso preparaciones en forma de te o de píldoras como suplementos que también son muy útiles a la hora de querer aumentar una de estas propiedades curativas de los mismos.
La Universidad de Illinois, ha liderado una investigación acerca de esto para estudiar y descubrir las propiedades de estas setas tanto crudas como cocinadas y han descubierto interesantes aspectos. El primero habla de la gran cantidad de fibra que poseen, incluyendo al hongo chitin conocido por tener la capacidad de bajar el colesterol, también son ricos en beta-glucagon, una cadena larga de azúcar que estimula la producción de células T, las encargadas de producir una estimación y adecuado estado alerta en nuestro sistema inmunologico.
Los hongos además poseen alto contenido de proteínas y vitaminas de altísima calidad, así como altas proporciones de ácidos grasos insaturados.
Desde hace mas de 2000 anos han sido usados en Asia para tratar muchos padecimientos y enfermedades, o para prevenir la aparición de las mismas, pero la verdad es que se encestarían mas estudios científicos soportando estas afirmaciones para poder darles un carácter definitivo a las mismas. De todas maneras lo que se ha investigado hasta el momento nos sugiere que definitivamente hay numerosas pruebas de que los hongos pueden fortalecer la salud del sistema cardiovascular, son capaces de reducir el riesgo de padecer cáncer y son una fuente de innumerables y valiosos nutrientes como las proteínas y minerales. Hallazgos estos no tan insignificantes como el contrastado aspecto de estas plantitas con aspecto de "animales" que suelen crecer de manera indiscriminada en los pies de los arboles y en suelos húmedos....

Por que es tan especial el masaje ayurveda?

Según la filosofía Ayurveda, los dolores están provocados por una obstrucción del flujo de vayu (aire) a través de los vasos que lo transportan en el cuerpo. Al frotar el cuerpo se genera calor y este produce que los aires se expandan y se trasladen. La circulación de vayu a través de los vasos alivia las tensiones y provoca una respiración más profunda. Este masaje tradicional, que emplea movimientos largos, se usa para equilibrar la energía en el cuerpo, desbloquear los canales y limpiar los chacras y la sangre.

En los tiempos que corren, la mayoría de las personas viven agobiadas, con un alto nivel de estrés. Las preocupaciones constantes aumentan la acumulación de toxinas y bloquean la energía del cuerpo.

Esta técnica no sólo trabaja con el cuerpo físico sino también con el cuerpo energético/astral, donde nacen las enfermedades por causa de estos bloqueos y después aparecen en el cuerpo como: dolor de sacro, cervicales, lumbares, espalda; ansiedad e insomnio, fatiga crónica, retención de líquidos y celulitis, problemas de las articulaciones y circulación de la sangre, acné y alergias.

Existen varios tipos de masajes ayurvédicos, a continuación explicamos algunos:

Masaje Shirodhara. Se basa en el manejo de un aceite especial que se utiliza únicamente sobre la frente y la cabeza en forma continua hasta 60 minutos. Con esta técnica es posible prevenir dolencias, trastornos del sueño, estrés, dolores de cabeza y Parkinson.

Masaje Ayurveda Garshana. Se utiliza aceite vegetal tibio mezclado con hierbas, el cual se aplica en todo el cuerpo, a excepción del rostro y la cabeza. Se emplea para tratar reducción del peso, para renovar la calidad de la piel, fortalecer los músculos, reducir la celulitis, demorar la aparición de las várices y eliminar toxinas.

Masaje Ayurveda Abhayanga. Consiste en un masaje corporal y facial que utiliza aceites de hierbas. Beneficia la regeneración de los tejidos del cuerpo proporcionando la eliminación de toxinas.

Masaje Ayurvédico Yoga. Al tener sus raíces en el yoga, esta técnica se ocupa de la musculatura corporal, alargándola con las manos en vez de masajearla y tiene como objetivo la movilización articular, ayudando al cuerpo a recobrar su flexibilidad original. Se emplea después de haber trabajado la musculatura. Una vez relajados los músculos, el cuerpo queda capacitado para empezar el trabajo articulado, donde se pueden realizar ejercicios de yoga pasivo para ayudar al cuerpo a recuperar toda su capacidad articular y flexibilidad muscular. Esta combinación, masaje con los pies sobre el cuerpo y ejercicios de yoga pasivo, hacen de esta técnica un maravilloso instrumento de rehabilitación y reeducación corporal.

fuente: www.eluniversal.com/estampastematica/

ORTOREXIA: otro trastorno alimenticio.

Ortorexia es una palabra que deriva del griego orthos y significa justo.
Es un desorden alimenticio que se caracteriza por la obsesión patológica de consumir solamente comida “sana”.Esta obsesión puede llegar a causar daños a la salud cuando no se ingieren todos los alimentos necesarios que aportan nutrientes indispensables para el organismo.

El Doctor Steven Bratman, en su libro Health food junkies y estableció algunos criterios diagnósticos a través 3 sencillas preguntas:
- ¿Su forma de comer lo aísla de los demás?
- ¿Se siente culpable cuando come algo no permitido por sus convicciones dietéticas?
- ¿Se preocupa más por la calidad de los alimentos que por el placer de comerlos?

Si la respuesta es afirmativa en al menos una de las preguntas puede considerarse candidato a la adicción a la comida saludable, que también se considera un nuevo trastorno alimentario, dado que la actitud puede tornarse obsesiva o neurotica. Cuando esto sucede estamos entonces ante un caso de ortorexia.

Esta creciente enfermedad se basa no tanto en la cantidad de alimento que se consume sino en la obsesión la calidad de los alimentos y por las dietas, el culto al cuerpo y el miedo a la comida tratada con preservaticos, quimicos u otras sustancias artrificales.

La ortorexia es por tanto, la obsesión por consumir cimida orgánica, vegetal, sin conservantes, sin grasas, sin carnes, o sólo frutas, o sólo alimentos crudos y la forma de preparación también es especial ya que las verduras se cortan de determinada manera y los utensilios utilizados para ellos solamente son de cerámica o madera, lo que hace que el ritual para la preparación también sea obsesivo.

Otro de los problemas a que se enfrentan las personas ortoréxicas, es que para adquirir sus alimentos recorren grandes distancias con tal de encontrar los de mejor calidad sin importar el precio y en caso de dudar de su calidad, prefieren ayunar y rechazan invitaciones para comer en otro sitio que no sea su casa, es en este punto donde la persona comienza a aislarse y a desprenderse de la realidad que lo rodea, signo franco de una actitud patologica.

El efecto paradojico de los edulcorantes artificiales

Luego de la publicacion de recientes estudios llevados a cabo en la Universidad de Pardue en Indiana, se plantea una nueva disyuntiva acerca del uso y/o abuso de los edulcorantes. Si bien es cierto que el objetivo primario de su aplicacion fue para ayudar a los diabéticos a tener la posibilidad de disfrutar de un placer para ellos prohibido como lo era la degustacion de un platillo o comida "dulce", la verdad es que a través del tiempo tal como sucede usualmente con los medicamentos o cualquier otra practica, los edulcorantes han presentado comprobados efectos colaterales dañinos en la salud de aquellos que los usan en su dieta diaria.
Tratando de ser ecuánimes en esta discusión, insisto, en el caso de un diabético cuya calidad de vida esta suficientemente mermada, el edulcorante viene a ser una especie de "recompensa" ante tantas dificultades que tiene que pasar, y le permite a esta población especial, poder darse un gustito de vez en cuando. Pero a la vista de los acontecimientos, las personas saludables o con otros padecimientos crónicos que están tratando de disminuir el consumo de peso, las calorías, el peso o simplemente quieren prevenir enfermedades a futuro deberían suspender el uso de cualquier producto que contenga edulcorantes y tratar de usar otras alternativas naturales inocuas para el organismo como: la estevia, el agabe, la fructosa, la miel, la melaza o sus derivados entre otros...
Sorpresivamente, estas noticias además influyen directamente sobre la población que esta tratando de perder peso, pues se ha visto que incluso el efecto del uso de los edulcorantes artificiales puede incluso hacerle ganar peso. Una de las razones es que la tendencia a comer dobles porciones por el hecho de que no tiene azúcar es practicamente inmediato. Por otra parte esta la tolerancia que las papilas gustativas desarrolla ante el uso continuado de estos edulcorantes, entonces cada vez necesitan cantidades mayores de los mismos y aunque no se este consumiendo azúcar , el mecanismo de almacenamiento de calorías en forma de grasa se activa de todas maneras. Otro efecto negativo es el hecho de que no estamos nutriendo al cuerpo ni se le esta dando la fuente primaria de energía que es la glucosa, entonces se verán efectos de cansancio, fatiga e incluso enlentecimiento de las funciones cerebrales por la deprivación de glucosa y el abuso de otras sustacias toxicas como las contenidas en estos edulcorantes.
Encima de esto el proceso de "destete" de estas sustancias pasa por un periodo en el cual nuestras papilas gustativas están dormidas y no reaccionan adecuadamente al uso de cantidades normales de azúcar, entonces , al dejar los edulcorantes necesitamos mucha mas azúcar para poder detectar el sabor dulce en nuestro paladar y lengua, con el consecuente resultado de una sobrecarga de glucosa en el torrente sanguineo que tampoco es ideal en ningún caso.
La actitud adecuada es tratar de disminuir progresivamente el uso de los edulcorantes artificiales y reeducar el paladar, el cerebro y el metabolismo al uso de otro tipo de sustancias naturales como las mencionadas anteriormente, hasta lograr un equilibrio que nos permita mantener un buen peso, de manera saludable y con un gusto natural y fisiológico al dulce usando en cantidades recomendadas.

Como evitar la contaminacion con mercurio?

El contenido de mercurio en el pescado es un problema que parece agravarse cada vez más, la contaminación medioambiental es una de las principales razones. El mercurio es un metal cuya volatilidad le permite ser transportado a rincones lejanos tras haber sido emitido a la atmósfera a través de diversas actividades humanas, metalúrgicas, mineras, industriales, etc.

El mercurio se adentra en el ciclo del medio ambiente y termina depositándose en los ambientes acuáticos transformándose en una potente neurotoxina denominada metilmercurio.

El metilmercurio es fruto de la metilación del mercurio en algas y bacterias, elementos que sirven de alimento a muchos pescados. El metilmercurio no se excreta y termina alojándose de por vida en el organismo de los peces, estos peces son el alimento de otros pescados más grandes y así, el metilmercurio termina alojándose en aquellas especies marinas con las que los seres humanos nos alimentamos.

El metilmercurio pasa al organismo de los animales y seres humanos a traves de la alimentacion y sus efectos son graves, especialmente en las mujeres embarazadas, ya que la neurotoxina traspasa la placenta y se aloja en el sistema nervioso y en el cerebro del futuro bebé, consecuencia de ello se pueden producir diversos retrasos en las funciones motoras del niño.

En las personas adultas podría producir diversos efectos cardiovasculares negativos ante grandes exposiciones, lo cierto es que se debe investigar en mayor profundidad con respecto a este tema para tratar de averiguar todos los problemas que nos puede provocar la neurotoxina.

El pescado es un alimento muy saludable que nos aporta diversos nutrientes, proteínas, minerales esenciales, ácidos grasos, etc., un conjunto de elementos que mejoran nuestro sistema inmunológico, nuestro sistema circulatorio, etc.

Quizá el metilmercurio sea un aspecto negativo a tener en cuenta, pero ante la duda de comer o no pescado, los expertos recomiendan comer pescado 2 o 3 veces por semana y preferentemente pescados de menor tamaño, ya que contendrán menos cantidad de metilmercurio y por tanto, sería un modo de prevencion. Atunes o peces espada podrían ser los pescados que más cantidad de neurotoxina contengan.

Se puede intentar elegir el pescado que tenga menor contenido de la neurotoxina, peces que sean pequeños y preferentemente que no sean originarios del Mar Mediterráneo, ya que algunos estudios muestran que los niveles de mercurio son más elevados que en otros mares.

Por otro lado, se permite un nivel máximo de mercurio de 0.5 miligramos por kilo en los productos pesqueros, aunque en las especies más grandes como los atunes o peces espada, se llegaría a un miligramo por kilo. Evidentemente lo preferible sería que el pescado presentara cero contenido de metilmercurio, pero esto es algo ya prácticamente imposible, al menos en el pescado que se obtiene en los mares.

FUENTE: www.gastronomiaycia.com/2008/07/31/mercurio-en-el-pescado/