Trucos para cuidar la dieta en Halloween:

Halloween llego y con la fiesta y la celebracion; el terror por las consecuencias sobretodo en aquellos que estan tratando de cuidar su dieta, porque a veces es muy dificil nadar contra la corriente de tentaciones y presiones por parte de los amigos y familiares. Pero aun en las situaciones mas dificiles siempre hay alternativas sobretodo si la intencion es disfrutar y cuidarse "whatever it takes"...
Si nos encontramos frente a una mesa llena de pasapalos normalmente siempre hay alguna opcion donde se incluyen camarones, salmon o atun, normalmente estos son menos caloricos que los que estan llenos de quesos o pastas. Mejor aun si tenemos la suerte de toparnos con una bandeja donde se incluyan vegetales, en este caso simplemente evita las salsas y dips cremosos o con quesos y dale preferencia al hummus, guacamole, salsas a base de tomates o picantes, y cualquier otra que incluya vegetales o aceites sanos en su composicion.
Si eres de los que se muere por los caramelos o dulces te sugiero que primero te detengas un momento a pensar si realmente vale la pena alguna de las opciones que tenemos en frente, te podrias sorprender al darte cuenta que muchas de ellas simplemente no merecen que sean incluidas en la lista de calorias extra que vamos a inferir porque no llenan realmente nuestras expectativas. POr ejemplo en lugar de caerle encima a los caramelos, chupetas o chocolates refinados es mejor escoger un pedazo pequeno de torta, un brownie o chocolate oscuro. Estos ultimos no te ocasionaran un desequilibrio tan grande en los niveles de azucar en sangre y te van a dar un buen nivel de satisfaccion. Por supuesto no olvides tomae mucha agua, para ayudar a que lo que sea que te comas sea eliminado de tu cuerpo mas rapidamente.
Con respecto a las bebidas, evita todo contacto con ponches, cocktails o mezclas de alcohol con jarabes o dulces, pues estos estan sobrecargados de azucares refinados que solo se acumularan en tu cuerpo en forma de grasa. En su lulgar mejor que simplemente tomes una soda dietetica o agua con gas y un poco de limon y splenda o stevia. Otra buena opcion es el Cristal light que ademas puedes cargarlo en tu cartera para preparalo en cualquier sitio. Si lo que deseas en algun tipo de bebida un poco menos light, entonces escoge un buen vino tinto que ademas te ayudara a proteger tus arterias contra el colesterol malo... Y otra vez muuuuucha agua!!!
Entre otros buenos trucos esta el popcorn, ahora se consiguen de bajas calorias y sin aditivos con calorias limitadas. Igualmente los rice cakes o chips de soya para aquellos que prefieren los "munchis" salados a los dulces.
Finalmente para no sonar tan aburrida, puedes tratar con marshmallows, los de tamano mediano tienen no mas de 20 calorias cada uno y si los tostamos y saboreamos lentamente nos van a hacer sentir que realmente estamos celebrando Halloween.
Con estos tips me despido no sin antes desearles un feliz Halloween!!!

Recipe: Lemon custards with fresh blueberry sauce

Dietitian's tip: Tofu — a high-protein bean curd — has a bland, slightly nutty flavor that takes on the flavor of the food with which it's cooked. Here, the silken tofu, along with the soy milk, gives these baked custards a velvety, smooth texture.
Low sodium = no more than 140 mg of sodium per serving

SERVES 4

Ingredients
2 teaspoons firmly packed brown sugar
1 teaspoon canola oil
1/2 cup silken or soft tofu
1 1/2 cups plain soy milk (soya milk)
3 eggs
2 tablespoons firmly packed light brown sugar
2 tablespoons honey
1 teaspoon lemon zest
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract

For the sauce
1/4 cup all-fruit blueberry preserves
2 tablespoons fresh lemon juice
3/4 cup fresh blueberries

Directions

Preheat the oven to 300 F. Lightly coat each of four 3/4-cup ramekins with 1/4 teaspoon of the canola oil.

In a blender or food processor, combine the tofu and 1/2 cup of the soy milk. Process until smooth, about 30 seconds.

In a bowl, whisk the eggs until well blended. Stir in the brown sugar, honey, lemon zest, vanilla extract and lemon extract. Add the tofu mixture and the remaining 1 cup soy milk. Whisk until well blended.

Divide the custard mixture evenly among the prepared ramekins. Arrange the ramekins in a large baking pan. Pour hot water into the pan to come halfway up the sides of the ramekins. Bake until the custards are set but the centers still jiggle slightly when the ramekins are gently shaken, about 50 minutes. Remove the ramekins from the water bath and let stand at room temperature until the custards are fully set, about 15 minutes. Cover and refrigerate until well chilled, at least 4 hours.

To make the blueberry sauce, combine the preserves and lemon juice. Whisk until well blended in a small bowl. Stir in the blueberries.

To serve, loosen the edges of the custards with the tip of a knife and invert the ramekins onto individual plates. Top with the blueberry sauce.

Nutritional Analysis (per serving)
Serving size: 1 prepared custard
Calories 234 Monounsaturated fat 3 g
Protein 11 g Cholesterol 159 mg
Carbohydrate 31 g Sodium 104 mg
Total fat 7 g Fiber 1 g
Saturated fat 2 g

fuente:mayoclinic.com/health/healthy-recipes

LA SAL SI TIENE BENEFICIOS

La sal per se no es perjudicial. El problema viene cuando es refinada o procesada y cuando se usa combinada con otros ingredientes con la finalidad de preservar comidas procesadas para su consumo masivo. Es este tipo la que puede llevarnos a sufrir de una gran cantidad de enfermedades como cardiacas ( hipertension arterial), renales o metabolicas. En cambio una sal de buena calidad contiene minerales que sonb necesarios para regular las funciones de nuestras celulas y sistemas. Ejemplo de ellas es la sal negra y la sal marina organica.
Por otra parte la sal puede tener otros usos ademas de formar parte de nuestros platos y comidas. Por ejemplo, nuestras abuelitas han usado por largo tiempo la sal para curar los instrumentos de hierro y otros metales y evitar que se peguen las comidas y se quemen al momento de su coccion. Asi mismo la sal es util para sacar mas manchas de nuestra vajilla.
Medicinalmente se usa para curar lesiones o inflamaciones en las encias y garganta, mezclandola con agua caliente o tibia segun sea el gusto de la persona. Otro uso en la odontologia antigua era para blanquear los dientes y promover la salud de las encias haciendo una mezcla de sal de grano grueso y soda en polvo para hornear, los resultados son sorprendentes.
Es excelente para sacar lilquido retenido de algunas zonas claves, y sobretodo donde el edema es pequeno, por ejemplo en las famosas bolsas de los parpados despues de una noche de insomnio. Mezclando una cuicharada de sal en una buena cantidad de agua, colocarla en la nevera y cuando este fresca humedecer dos algodones y colocarlos sobre los ojos por unos 20 a 30 minutos.
Es muy util tambien en caso de pies cansados y edemtizados pero en este caso mezclado mas bien con agua freca o fria.
Ya dandole un uso mas casero es comun para mantener las flores cortadas dentro del florero.
Demosle un vistazo a los diferentes tipos de sal:
1. SAL NEGRA: ( kala Namak o Snachal)
Es un mineral no refinado, aunque su color es rosado al entrar en contacto con los alimentos inmediatamente se torna negra. Es caracteristica por el fuerte olor a sulfuro que despide. Es muy usado en la cocina hindu.
2. SAL CELTA: ( sal gris marina francesa)
Esta nos refiere a las aguas de la costa britanica francesa. Es rica en minerales y se recoge utilizando metodos muy tradicionales de la cultura celta, en recipiente de madera para evitar el contacto de la sal con el metal. Se consigue en diferentes tamanos de grano.
3. SAL KOSHER:
Es sal regular pero procesada con requerimientos especiales siguiendo los lineamientos de la cultura Judia. Contiene menos aditivos y es un poco mas salada que la ordinaria sal de mesa. Viene en granos mas gruesos o en hojuelas pequenas, esta ultima es mejor para cocinar pues se disuelve rapido y es menos fuerte que la sal regular. Es importante recalcar que no es necesariamente sal marina, su origen se refiere a la manera como es procesada.
4. SAL MARINA:
Es la que origina la mayoria de las sales refinadas. Se recoge de manera natural dejando evaporar los charcos de agua de mar vivo que se dejan reposar en recipientes especiales cerca de la orilla de los mares. Suele no implicar mucho refinamiento y por este motivo es rica en otros minerales comom hierro, magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y yodo. Las fuentes mas populares de este tipo de sal son el mar Mediterraneo, mar del Norte y el oceano Atlantico. Es mucho mas sana que la sal de mesa y se consigue en diferentes tamano de grano.

Haciendo una buena transicion al Otono!

Llego el otono y con el no solo cambio de clima, sino de horario, de tipos de frutas y de antojos por comidas diferentes. En estos dias la noche cae mas rapido, el termometro muestra temperaturas mas bajas y frescas y nos vemos obligados a pasar mas tiempo en casa, encerraditos y cerca de las tentaciones de la cocina. El solo hecho de no estar expuestos al sol de igual manera que lo hacemos durante el verano influye de manera directa en nuestro estado de animo y hasta en el sistema innumologico, por lo que no es raro ver un aumento de la incidencia de gripe o cuadros respiratorios leves. Esta misma situacion se ve en algunos casos de pacientes con sindrome bipolar donde es clasico que se manifieste un "mood" depresivo por estas epocas. Pero como no todo son malas noticias podemos aprovechar este tiempo para practicar nuestras habilidades culinarias y probar nuevos platos ricos y sanos.
El espiritu de las fiestas que se avecinan es otro elemento positivo que nos puede llenar de entusiasmo. El hacer todos los preparativos tanto en la decoracion como en los platillos que vamos a degustar y programar los compromisos y las salidas,nos mantendra entretenidos y entusiasmados, por esta razon tendremos que estar mucho mas conscientes acerca de lo que comemos y bebemos y lo unico que nos queda por hacer es "damage control", es decir tener siempre en mente algunos tips para no excedernos y pagar despues las consecuencias. Es comun que nos involucremos tanto en estos avatares que nos olvidamos un poco de nosotros mismos asi que tratemos de no comprometer ni negociar nuestro tiempo, ni el que dedicaremos al ejercicio, a un buen masaje de relajacion o a la peluqueria. Asi mismo guardemos un poco para nuestros pequenos o a los mas mayorcitos de la familia pues todos necesitamos de afecto y carino en estas epocas donde la nostalgia tiende a tomarnos por sorpresa.
Otro consejo es aprovechar el sol mientras lo podamos tomar, asi que podremos cambiar las actividades de gimnasio por otras similares al aire libre y asi disfrutar de la belleza del follaje en estos dias maravillosos.
Aumentemos la ingesta de vegetales cocinados, sopas mas cremosas o con vegetales mas sustanciosos como la calabaza, papa, batata y granos. Asi mismos los tes, o bebidas calientes bajas en calorias como un rico chocolate preparado con cacao organico de buena calidad y leche vegetal o sin grasa.
Aseguremonos de mantener las frutas de la estacion y si tenemos tiempo de hornearlas hagamoslo pues asi tendremos la sensacion de estar comiendo un postre delicioso y muy rico en nutrientes.
Con respecto a las carnes moderemos el uso, aprovechemos las tardes frescas para hacer barbicue haciendo gala de nuestra creatividad al momento de preparar los vegetales.
Pero sobretodas las cosas disfruten, el otono es corto a veces no es facil determinarlo pues las condiciones meteorologicas no se dan de manera definida en algunas latitudes pero el encanto de la epoca.... ese si que nunca falta!!!

Medicamentos y Comida: no siempre una buena combinacion.

Existen algunos casos donde la interaccion entre los medicamentos y la comida puedes ser buena, deseable y hasta simbiotica en terminos de absorcion. Sin embargo existen otros casos, mas delicados, donde esta cominacion no es conveniente. Se recomienda que antes de abandonar el consultorio del medico le demos un poco de detalle acerca de la dieta que llevamos para que se den las recomendaciones con mas especificaciones y no se corran riesgos innecesarios.

1. HOJAS VERDES Y VEGETALES
Aquellas personas que esten recibiendo anticoagulantes, antiagregantes plaquetarios o medicamentos para disminuir la viscosidad sanguinea, deben evitar el exceso de vegetales verde oscuro, pues estos contienen gran cantidad de Vit K, que ayuda y permite la coagulacion sanguinea, restandole entonces efectividad a los medicamentos y exponiendo a risgos de hipercoagulabilidad en personas que no pueden manejar estas situaciones clilnicas ( trombosis, vasculitis, etc)

2. QUESOS MADURADOS:
Este tipo de quesos como el parmesano, el blue cheese y el gorgonzola, entre otros, interactuan con los medicamentos que utilizan el mecanismo inchibidor de la monoaminooxidasa, como son los antidpresivos. Esto es debido a un ingrediente la tyramina ( que tambien esta presente en el vino) que al combinarse con estos medicamentos produce una elevacion anormal de la presion arterial.

3.ALCOHOL
Si se estan tomando antidepresivos o ansioliticos, medicamentos para controlar la diabetes, antigripales, betabloqueantes o pildoras para dormir, deberia ser muy cuidadoso con la ingesta alcoholica, pues podria terminar de cabeza en el toilet en el mejor de los casos, o con un cuadro de coma metabolico dependiendo de la causa, en un caso extremo. En los diabeticos puede presentarse una hipoglilcemia, y en el resto de los casos los efectos de los medicamentos se veran potenciados.

4.CAFE U OTRAS BEBIDAS CAFEINADAS:
En enste caso los asmaticos, los pacientes que esten bajo el efecto de ansioliticos y otros descongestionantes podrian verse afectados por episodios de taquicardia.

5.PRODUCTOS LACTEOS:
En este caso si la persona esta tomando antibioticos, debe hacerlo lejos del consumo de estos alimentos pues se veria obstaculizada su absorcion, y por ende no tendrian el efeco esperado.

6. JUGO DE GRAPEFRUIT:
Aquellos que tomen medicacion para el colesterol, anticoagulantes, antiarritmicos, tranquilizantes o antidepresivos, no deben combinarlos con este citrico en particular, el mecanismo es porque el jugo de grapefruit interacciona con las enzimas gastricas necesarias para metabolizar y absorber estos medicamentos incrementando la cantidad de droga que entraria al torrente sanguineo con lo cual pueden verse casos de dolor abdominal, diarrea e incluso falla renal en casos extremos.

LOS AMIGOS Y LAS DIETAS!

La mayoria de las personas por multiples razones han probado una o varias dietas en algun punto de sus vidas. Mas cortas, mas largas, mas drasticas o menos extremistas... Pero aunque algunas solo aceptan o refieren haber probado una o dos la verdad es quen una encuesta reciente, revelo que el 66% de los que hacen dieta lo hacen de manera secreta o muy disimiulada.

Segun esta encuentas, muchas personas no quieren revelar o reconocer publicamente ante sus amistades o familiares que estan haceindo dieta por dos razones principales: una es que les preocupa ser juzgados de manera negativa, que sean considerados obsesivos y la otra por presuncion, no quieren demostrar que no estan conformes con su cuerpo y menos aun que se enteren que podrian fallar o que no fueron suficientemente exitosos en el intento. Por que se ha convertido en un estigma o un tabu el hecho de hacer dieta o simplemente escoger un estilo de vida diferente?

El Instituto de Nutricion Integrativa en New York ha desarrollado una teoria que clasifica a los criticos de las dietas en 3 categorias: el “que presiona y te estimula a que comas”, el que “permite y apoya” y finalmente el que “solo critica a la comida”. Los primeros suelen hacernos las cosas muy dificiles pues estan todo el tiempo saboteandonos, diciendonos que comamos, que la vida es corta y dura, que eso es para “obsesivos”, que si puedes parar en anorexico.... y estaran todo el tiempo invitandonos a disfrutar de un pastelito u otra cucheria. El permisivo en cambio es de los que arma un festin de motivacion para acompanarnos, pero suelen llevarnos al otro extremo, a no permitirnos comer nada, pueden estar en una fiesta diciendonos que tomar con menos calorias, y se convierten practicamente en policias de nuestra dieta. El critico de comida hara toda una disgresion acerca de la gran decision hecha, te hara sentir como el ser mas consciente y preocupado por tu propia salud y la del mundo entero.

Ninguno de estos casos son realmente positivos para estas personas y es mejor no tenerlas muy cerca cuando estamos tratando de cambiar nuestros habitos y muy probablemente es por esta razon que los que hacen dieta no quieren tenerlos rondando a las horas de las comidas. Cuando tomemos la decision de comer sano y cambiar los habitos o comenzar a hacer ejercicio es mejor estar rodeados de amigos y familiares que solo nos apoyen y respeten los pasos del proceso, los reconoceras cuando los veas no solo apoyandote y estimulandote de una manera positiva y sin presion sino tambien cuando los veas tratando de imitarte y acompanarte en esta decision.

Gracias a las buenas Grasas!

Los aguacates son originarios de Suramerica y America central y han sido cultivados desde el ano 8.000 AC, aunque comunmente se le consideran pertenecientes al gremio de los vegetales, la verdad es que son mas bien una fruta tropical de textura muy suave y sabor exquisito. Su principal ingrediente es la grasa, siendo esta de alto beneficio para el cuerpo y la salud. La mejor manera de consumirlos es crudos, aunque se pueden comer en diferentes preparaciones. Desde adornos para las ensaladas, como en forma de un exquisito guacamole y hasta como un exotico apetizer a modo de sopa fria, existen muchas maneras de prepararlos para impresionar a nuestros amigos o familiares.
Como ya adelantamos la mayoria de las calorias del aguacate provienen de las grasas, pero estas son grasas monoinsaturadas, justamente de las mismas que abundan en la dieta mediterranea que tantos beneficios ha demostrado aportar a la salud sobretodo en el area cardiovascular. Como siempre comidos en moderacion pueden ser una de las maneras mas sanas de comer grasas.
Existen 4 variedades principales, sin contar los injertos que pueden hacerse a partir de ellas:

1. HASS: crece en california y representa el 75% de los cultivos en Estados Unidos, estos son de tamano pequeno y con cascara mas bien rugosa que se va tornando marron a medida que se va madurando y se va poniendo a punto para ser consumido. Pueden estar en estacion durante la mayor parte del ano.
   
2. FUERTE: Estos se cultivan en la Florida, son de tamano mas grande que los anteriores y tienen una forma mas bien semejante a una pera. La piel de estos es brillante y lisa. A diferencia de los primeros son mas hidratados, mas dulces y de menos calorias que los anteriores. El periodo del ano donde se consiguen va desde Junio a Marzo estando el pico mas fuerte en Octubre.
   
3. ZUTANO Y BACON: son similares al fuerte pero son mas dificiles de conseguir.
4. COCKTAIL AVOCADO: son muy pequenos pesan no mas de 2 onzas y pueden comerse en un solo bocado. Son dificiles de encontrar pero vale la pena hacer el esfuerzo pues son deliciosos.

Es importante recalcar que los aguacates se han asociado a alergias en personas que tienen hipersensibilidad al latex.
La mejor manera de guardarlos es comprarlos verdes, antes de la maduracion, si los mantenemos a temperatura ambiente pueden durar hasta 7 dias para que la piel se comience a tornar marron, si aun no los vamos a comer este es el momento justo para colocarlos en el refrigerador. No se recomienda guardarlos verdes en el refrigerador, pues se detendra el proceso de maduracion por una inadecuada respiracion de la fruta a una baja temperatura. Si queremos acelerar el proceso de maduracion recomendamos colocarlos en una bolsa de papel marron.
Entre los efectos beneficiosos del aguacate se encuentran principalmente los siguientes:

1. Promueven la salud del corazon: ya que son una excelente fuente de acido oleico y el 95 % de sus grasas son del tipo monoinsaturado que limpia y protege las arterias del corazon. Tambien son una excelente fuente de potasio mineral que contibuye al control de la presion arterial. Tambien son ricos en vitamina B6 y acido folico, nutrientes necesarios para mantener buenos niveles de homocisteina.
2. Promueven un estado optimo de antioxidacion: debido a la cantidad de cobre y vitamina C, ambos encargados de controlar la produccion de radicales libres en el cuerpo, lo cual beneficia a las personas con artritis reumatoidea y algunas formas de cancer.
3. Promueve salud sanguinea y en el tejido oseo: por ser una fuente importante de vitamina K factor necesario para mantener un buen estado de liquefaccion de la sangre. Asi mismo este ingrediente es definitivo en el proceso de mineraliacion osea.